Kdykoliv doma přemýšlím, jakým moučníkem potěšit svou rodinu nebo přátele, tahle kombinace mě zachrání. Spojení sladkých banánů, lehkého čokoládového základu a sametového krému funguje naprosto bezchybně. Když jsem tyto banánové řezy upekla poprvé, trochu jsem se bála, jestli nebude trojitá dávka mascarpone a tvarohu moc hutná, ale výsledek mě okamžitě vyvedl z omylu. Krém je úžasně nadýchaný a díky kávou nasáklým piškotům dezert neskutečně připomíná oblíbené italské tiramisu, kterému však svěží ovoce dodává úplně nový rozměr. U nás doma se po něm na stole pokaždé jen zapráší a málokdy vydrží v lednici do druhého dne.
Příprava přitom není vůbec složitá, stačí jen dodržet správné vrstvení, aby každé sousto obsahovalo vyvážený poměr všech dobrot. Celý dezert dělám na velký rodinný plech, protože menší množství by u nás snad ani nemělo cenu chystat. Krásně drží tvar, skvěle vypadá na řezu a strouhaná čokoláda na povrchu mu dodává elegantní tečku.
Můj tip zní: Banány na krém pokládejte opravdu těsně vedle sebe a pokud chcete mít jistotu, že vám během tuhnutí dezertu v lednici neztmavnou, potřete je před nanesením další vrstvy krému zlehka čerstvou citronovou šťávou.
Recept na báječný banánový dezert s kávovými piškoty a čokoládou
- Celková délka přípravy: 60 minut
Ingredience potřebné k přípravě kakaových banánových řezů
- 25 dkg hladké mouky
- 15 dkg cukru krupice
- 1 balíček prášku do pečiva
- 3 lžíce kakaa
- 5 vajec
- 300 ml oleje
- 150 ml vody
- 3 kelímky smetany ke šlehání
- 3 balení mascarpone
- 3 vaničky jemného tvarohu
- moučkový cukr dle chuti
- 6 banánů
- 230 g dětských piškotů
- 1 šálek uvarené silné černé kávy
- 1 tabulka hořké čokolády
Postup při přípravě kakaovo-banánových řezů
1. Do hluboké zadělávací mísy nejdříve nasypeme cukr krupici, hladkou mouku, kakao a prášek do pečiva, abychom měli všechny suché složky pohromadě.
2. K těmto sypkým surovinám následně přilijeme odměřený olej, vlažnou vodu a opatrně přidáme žloutky oddělené od bílků.
3. Celou směs v míse důkladně a pečlivě vymícháme ručním šlehačem nebo vařečkou, dokud nám nevznikne naprosto hladký, tmavý tekutější základ bez jakýchkoliv nežádoucích hrudek.
4. V samostatné, dokonale čisté a suché nádobě si mezitím pomocí šlehače vyšleháme z odložených bílků pevný a tuhý sníh, který bude v těstě fungovat jako přirozené kypřidlo.
5. Tento hotový vaječný sníh pak velmi lehce, pomalu po částech zapracujeme vařečkou do připraveného kakaového základu, přičemž dáváme velký pozor, abychom dlouhým mícháním neshodili jeho nadýchanou strukturu.
6. Připravené těsto opatrně nalijeme na velký hluboký plech, který jsme si předem vyložili pečicím papírem, a rovnoměrně ho stěrkou rozetřeme až do všech rohů.
7. Plech vložíme do středně vyhřáté trouby nastavené na 180 stupňů a pečeme přibližně 20 minut.
Zatím uděláme krém
Zasněžené řezy se světlým korpusem, krémem z pudinku a tvarohu a čokoládovou kresbou navrch
8. Během chladnutí základu se pustíme do přípravy bohatého krému, takže do čisté mísy vložíme všechna mascarpone, tvarohy a přilijeme studené smetany ke šlehání.
9. Podle vlastních preferencí přisypeme prosátý moučkový cukr a celou směs společně vyšleháme na nejvyšší otáčky do nádherně hustého, pevného a sametově hladkého krému.
10. Jakmile je korpus studený, můžeme začít se samotným sestavováním celého dezertu. Povrch korpusu nejdříve lehce potřeme menším množstvím hotového krému, čímž vytvoříme tenký lepicí podklad pro ovoce.
11. Na tuto tenkou vrstvu naskládáme těsně vedle sebe podélně rozkrojené nebo na kolečka nakrájené čerstvé banány, aby pokryly celou plochu plechu. Na položené ovoce naneseme přibližně polovinu zbývajícího krému a stěrkou ho opatrně rozetřeme a uhladíme.
12. Do menší misky si uvaříme silnou černou kávu a necháme ji mírně zchladnout, aby nebyla horká. Do této kávy pak bleskově jedno po druhém namáčíme dětské piškoty a ihned je pravidelně vedle sebe skládáme na krémovou vrstvu.
13. Na kávové piškoty následně navrstvíme všechen zbývající krém, který stěrkou vyrovnáme do hladké, souvislé plochy. Na úplný závěr vezme tabulku hořké čokolády a na jemném struhadle jí bohatě a rovnoměrně zasypeme celý povrch moučníku.
14. Hotové řezy uložíme minimálně na dvě hodiny, ideálně však přes celou noc, do chladu lednice, aby se všechny chutě propojily a piškoty krásně změkly.
Tipy redakce:
- Suroviny na krém vyndejte z lednice až těsně před šleháním, protože studená smetana a studené mascarpone se společně mnohem lépe propojí a krém bude perfektně držet tvar.
- Intenzivnější kávové aroma získáte tak, že do uvařené silné kávy pro máčení piškotů kápnete jednu lžičku kvalitního tuzemského rumu nebo mandlového likéru Amaretto.
- Opatrné vmíchávání sněhu provádějte vždy ručně pomocí široké stěrky a dělejte pomalé pohyby ve tvaru osmičky, aby těsto neztratilo objem a zůstalo krásně nadýchané.
- Zamezení rozmočení piškotů docílíte tím, že je v kávě nenecháte ležet, ale pouze je v ní bleskovým pohybem otočíte, protože do sebe natáhnou vlhkost i následně z krému.
- Dokonale čisté kostky při krájení hotového dezertu vytvoříte tak, že po každém jednotlivém řezu nůž otřete papírovou utěrkou a čepel krátce ponoříte do nádoby s horkou vodou.
Vanilkové řezy s ořechovým korpusem a šlehačkou: Sladký hit pro sváteční kávovou pauzu
