Domácí chleba z pekáčku je přesně ten typ receptu, který vypadá nenápadně. Na první přečtení skoro nic zvláštního: mouka, voda, sůl, droždí, kmín. Jenže když ho člověk upeče jednou, často se k němu vrátí. A pak znovu. Těsto nedělá zbytečné potíže, suroviny obvykle leží ve spíži a největší službu nakonec odvede horký hrnec nebo zapékací mísa. V uzavřeném prostoru se chleba hezky zvedne a kůrka dostane šanci pořádně se vytvořit. Bez složitých pekařských postupů. Hodí se na den, kdy chcete mít doma vůni čerstvého chleba, ale nechce se vám řešit půl kuchařky.
Jednu věc je dobré si říct rovnou: nekrájejte chleba hned po upečení. Bude to lákat, jasně. Vůně je silná a patka obvykle vypadá podezřele dobře. Jenže střídka si potřebuje sednout. Přendejte bochník na mřížku, stejně jako u chleba pečeného ve formě, a dejte mu aspoň 30 minut klid. Není to zbytečná opatrnost, na výsledku je to znát.
Recept na jednoduchý domácí chleba z pekáčku
Doba přípravy: 1 hodina 30 minut
Co potřebujeme
Kvásek:
- 1/2 kostky čerstvého droždí nebo 1 balíček sušeného
- 1 lžička cukru
- 1 hrnek vlažné vody
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 1,5 lžičky soli
- 1 lžička celého kmínu
- 1/2 hrnku vlažné vody
- trocha mouky na podsypání
Postup přípravy křupavého chleba připraveného v pekáčku
1. Do hrnku dejte vlažnou vodu, rozdrobte do ní droždí, přisypte cukr a promíchejte. Kvásek nechte stát asi 10 až 15 minut, až se na povrchu začne viditelně probouzet.
2. Do větší mísy nasypte mouku, sůl a kmín. Přidejte připravený kvásek, dolijte ještě půl hrnku vody a vypracujte těsto. Mělo by být hladké a držet pohromadě, žádná věda.
3. Mísu lehce poprašte nebo vysypte moukou, těsto do ní vraťte, přikryjte utěrkou či fólií a nechte na lince kynout 1 hodinu. Stačí, když znatelně nabude. Nemusí se drát ven přes okraj.
4. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu, několikrát ho přeložte přes sebe a vytvarujte bochník. Troubu rozehřejte na 200 °C a vložte do ní nahřát skleněnou zapékací mísu nebo litinový hrnec zhruba na 3 minuty.
5. Horký pekáček opatrně vytáhněte, vložte do něj připravený bochník a přiklopte poklicí. Dejte zpět do trouby a pečte 30 minut.
6. Po půlhodině poklici sundejte a chleba dopékejte ještě 20 minut odkrytý. Získá barvu a pevnější kůrku. Hotový bochník vyklopte a nechte vychladnout na mřížce.
TIP: Do těsta můžete přisypat slunečnicová nebo dýňová semínka, případně i smaženou cibulku bez oleje. Trocha česneku mu taky sedne, jen opatrně. Když se ho dá moc, vezme si celý chleba pro sebe.
Co když chcete chleba trochu obměnit?
Obměny se nabízejí, ale základní poměr mouky a tekutiny je lepší příliš nerozhodit. Část hladké mouky jde nahradit špaldovou, chlebovou nebo žitnou, klidně i v menším mixu. U žitné mouky počítejte s tím, že čím víc jí přidáte, tím hutnější bude těsto. Často si pak vezme trochu víc vody a zacházet s ním je lepší spíš v klidu než silou.
Často kladené otázky o chlebu z pekáčku
Musí se péct v litinovém hrnci?
Nemusí. Dobře funguje i skleněná zapékací mísa s poklicí nebo jiný pekáček, který zvládne vyšší teplotu.
Proč se peče nejdřív pod poklicí?
Pod poklicí zůstane pára. Chleba díky ní lépe vyběhne a kůrka se začne tvořit až později, ne hned na začátku.
Dá se přidat ocet?
Ano, v některých domácích receptech se objevuje. Malé množství může pomoct chuti i struktuře, u této verze ale nutný není.
Jak poznám, že je hotovo?
Bochník by měl mít tmavě zlatou barvu a při poklepání zespodu znít dutě. Když si nejste jistí, nechte ho ještě 5 minut dopéct bez poklice.
Parádní chleba z bezlepkového kvásku: Domácí bochník, co dokáže kouzlit stejně jako ten klasický
Nadýchaný domácí chléb bez zbytečné námahy a hnětení: Snadný postup, na kterém není co zkazit
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthine
