Když peču krůtí stehno na česneku nebo kus vepřového, dost často si vzpomenu na staročeskou lepenici. Je levná, sytá a poctivá a z brambor a kysaného zelí udělá přílohu s výraznou chutí, která bez potíží vezme i trochu výpeku z masa. Doma ji dělám tak, aby nezůstala ani řídká, ani úplně rozmělněná — nejlepší je s drobnými kousky brambor, máslem a zlatavou cibulkou se slaninou.
Lepenice sice nepůsobí nijak honosně, ale na stole odvede velký kus práce. Hodí se k pečenému masu, ke klobáse, k zabijačkovým jídlům, a když něco zbude, klidně ji druhý den jen ohřeju k večeři. Funguje hlavně proto, že stojí na pár obyčejných surovinách a přitom chutná poctivě domácky. Rozhoduje tu hlavně správný poměr brambor, kysaného zelí a tuku. Brambory směs zjemní, zelí přidá kyselost a cibulka se slaninou to celé spojí dohromady.
Můj tip: Na závěr přidejte pár lžic výpeku nebo sósu z masa. Doma to dělám skoro vždycky a chuť se tím hned srovná a zakulatí.
Recept na poctivou staročeskou lepenici
Tato varianta je připravená jako příloha ke krůtí noze pečené na česneku, ale dobře funguje i k vepřové pečeni, jelitu nebo vinné klobáse.
Doba přípravy: 45 minut
Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu lepenice
- 1 kg brambor
- 400 g kysaného zelí
- 60 g másla
- 1 větší cibule
- 80 g anglické slaniny nebo uzeného špeku
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička kmínu
- 2 až 4 lžíce výpeku nebo sósu z pečeného masa
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
Postup přípravy lepenice podle staročeské receptury
1. Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky a dejte vařit do osolené vody s kmínem. Vařte je asi 18 až 20 minut, aby změkly, ale nerozpadly se úplně.
2. Mezitím si připravte kysané zelí. Pokud jsou kusy moc dlouhé, překrájejte je nadrobno. Když je zelí hodně kyselé, lehce ho vymačkejte, ale ne úplně do sucha.
3. Zelí dejte do menšího hrnce, podlijte trochou vody a povařte asi 20 minut. Změkne a v hotové lepenici nebude působit tak ostře.
4. Cibuli a slaninu nakrájejte na malé kostičky. Na pánvi rozpusťte sádlo a obojí opékejte pomalu dozlatova. Cibulka má být voňavá a slanina jen lehce křupavá, ne připálená.
5. Uvařené brambory slijte. Ještě do horkých přidejte máslo a metličkou nebo šťouchadlem je promíchejte do hustší kaše. Nechte v ní ale pár menších kousků, právě ty dělají lepenici lepenicí a ne obyčejnou kaší.
6. K bramborám přidejte scezené a povařené zelí. Potom vmíchejte i opečenou cibulku se slaninou včetně tuku z pánve.
7. Teď přijde moje oblíbená část: přilijte 2 až 4 lžíce výpeku nebo sósu z masa. Nemusí ho být moc, ale udělá přesně tu chuť, kvůli které si pak každý přidává.
8. Všechno dobře promíchejte a ochutnejte. Podle potřeby dosolte a lehce opepřete. Pokud je lepenice příliš hustá, přidejte ještě lžíci horké vody nebo trochu dalšího výpeku.
9. Hotovou lepenici podávejte hned, dokud je teplá. Nejlépe jí to sluší vedle pečené krůtí nohy na česneku, ale výborná je i k vepřovému nebo jen s opečenou klobásou. V lednici vydrží do druhého dne a při ohřevu pomůže kousek másla.
Užitečné typy hospodyňky
- Jestli chcete jemnější výsledek, část zelí můžete nasekat opravdu najemno. V rodině s dětmi to bývá praktické.
- Brambory nerozvařujte. Když jsou moc vodnaté, lepenice ztratí správnou hutnost.
- Slaninu lze vynechat, pokud ji chystáte jako bezmasou večeři. Cibulka ale zůstává důležitá, bez ní by to nebylo ono. Skvěle ladí i s nasekanou zelenou petrželkou.
- Nejlepší je podávat lepenici čerstvou, ale chutná i druhý den opečená na pánvi.
- Pokud máte zelí opravdu výrazně kyselé, zkuste ho po povaření smíchat nejdřív jen se dvěma třetinami brambor a ochutnat. Každé zelí je jiné a u lepenice se vyplatí ladit poměr podle něj, ne jen podle receptu.
Lepenice patří ke staré české kuchyni
Lepenice není žádná novinka posledních let. Podle receptových a kulinářských zdrojů jde o staročeské jídlo z brambor a kysaného zelí, které se tradičně podávalo hlavně jako příloha k pečenému masu nebo k zabijačkovým specialitám. V některých krajích se objevuje i pod jinými názvy, například jako žvanda nebo holeček. Zvlášť na jihu Čech ji mají hospodyně dodnes spojenou s domácí kuchyní a masopustním obdobím.
Bramborové placky ze staré školy: Jednou s marmeládou či povidly, podruhé se zelím a špekem
