Míša řezy jsou přesně ten typ moučníku, který z plechu mizí dřív, než člověk stihne uvařit další kávu. Kakaový piškot, silná vrstva tvarohového krému a nahoře čokoláda. Tahle sestava funguje roky a popravdě není moc co vymýšlet. Jen pár věcí se vyplatí nepodcenit, hlavně u krému, který umí být citlivější, než se na první pohled zdá.
V základu jde o jednoduchý český dezert ze tří vrstev: kakaové těsto, tvarohová náplň a čokoládová poleva. Stejně ho popisují i některé zahraniční receptové přehledy, což je docela příjemná poznámka pod čarou. Moučník z domácího plechu se zkrátka dostal i mimo české kuchyně. Při zkoušení v redakční kuchyni se u Míša řezů opakovalo hlavně jedno pravidlo: dát jim čas v chladu. Druhý den bývají znatelně lepší. Korpus natáhne trochu vlhkosti z krému, celek se usadí a řezy se pak nekroutí pod nožem.
Jedno zásadní pravidlo: Máslo, tvaroh i mléko na polevu vytáhněte z lednice s předstihem a nechte je chvíli stát na lince. Když je část surovin studená a část už má pokojovou teplotu, krém se může srazit nebo v něm zůstanou malé hrudky. A to je zbytečná otrava.
Recept na klasické Míša řezy
Doba přípravy: 50 minut + chlazení alespoň 2 hodiny
Co potřebujeme na Míša řezy
Kakaový korpus:
- 6 ks vajec
- 6 lžic cukru krystal
- 6 lžic polohrubé mouky
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce kakaa
- 1 balíček prášku do pečiva
Tvarohový krém:
- 2 ks tvarohu
- 200 g cukru moučka
- 250 g másla
Čokoládová poleva:
- 100 g čokolády
- 60 g stoprocentního tuku
- 2 lžíce vlažného mléka
Postup přípravy tradičních Míša řezů z české kuchyně
1. Vejce s cukrem krystal šleháme, dokud nevznikne světlá a hustší pěna. Chce to opravdu pár minut, ne jen rychle protočit metlou. Potom přidáme olej a už jen krátce zašleháme.
2. V jiné misce promícháme mouku, kakao a prášek do pečiva. Suchou směs přisypeme k vaječné pěně a zapracujeme ji ručně, spíš opatrně. Těsto není potřeba zbytečně ubíjet, vzduch v něm se při pečení bude hodit.
3. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby předehřáté na 170 °C. Pečeme přibližně 25 minut. Čas berte orientačně, špejle zapíchnutá doprostřed řekne víc než pohled na hodiny.
4. Upečený korpus necháme úplně vychladnout. Tady se zkratka moc nevyplácí. Na teplém těstě by se tvarohový krém začal povolovat a místo pěkných řezů by vznikla měkká tvarohová vrstva, která si dělá, co chce.
5. Tvaroh, cukr moučka a změklé máslo vyšleháme do hladkého krému. Natřeme ho rovnoměrně na vychladlý korpus, a plech dáme nejméně na 2 hodiny do lednice. Krém musí zpevnit.
6. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu se stoprocentním tukem. Nakonec přimícháme vlažné mléko a polevu rozmícháme dohladka. Nalijeme ji na ztuhlý krém a rozetřeme v tenké vrstvě.
7. Řezy vrátíme do lednice a necháme polevu zatuhnout. Krájejte je až dobře vychlazené, klidně druhý den. U Míša řezů to není kuchařská fráze, rozdíl je opravdu znát.
No related post selected.
TIP: Pokud chcete polevu jemnější a při krájení méně lámavou, nechte ji po rozetření chvilku povolit. Potom řezy krájejte nožem namočeným v horké vodě.
Často kladené otázky o Míša řezech
Musí být v krému máslo?
Nemusí, klasická verze s máslem ale lépe drží tvar a chuťově působí plněji. Bez másla bude krém měkčí a řezy nebudou tak pevné.
Jaký tvaroh je nejlepší?
Dobře funguje tučný nebo polotučný tvaroh, ve vaničce i v kostce, záleží na tom, co máte raději. Podstatné je, aby nebyl příliš vodový. Řídký tvaroh krém naředí a hotové řezy pak hůř drží pohromadě.
Dají se udělat i hrníčkově?
Ano, hrníčkové varianty existují a dávají smysl třeba na chalupě nebo při pečení s dětmi. Výsledek bývá chuťově o něco jednodušší, základ ale zůstává stejný: kakao, tvaroh a čokoláda.
Proč jsou nejlepší až druhý den?
Korpus při odležení nasaje vlhkost z krému, řezy se zpevní a mnohem lépe se krájí. U tohoto moučníku je to drobnost, která se na výsledku projeví víc, než by člověk čekal.
Trik na nadýchanou bílkovou pěnu: Dokonalé indiánky s jahodovou pěnou a čokoládovou polevou
Nepečený dort ze sušenek Lotus s karamelem: Efektní dezert bez zapnutí trouby
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
