Bublanina pro mě pořád znamená české léto. Ne nějak obrazně, spíš úplně obyčejně: stůl v kuchyni, první třešně z trhu v malém košíku a doma trochu mouky na lince. Maminka ji pekla rok co rok, bez velkých řečí a bez toho, aby z pečení dělala událost. Vejce do mísy, ovoce navrch, pekáč do trouby. Nic složitého. Jenže právě tenhle koláč u nás mizí tak rychle, že k němu občas nestihnu ani postavit vodu na kávu.
Bublanina patří mezi ty české letní moučníky, které se neplánují dlouho dopředu. Pečou se podle toho, co zrovna dozrálo. Mohou se použít třešně, švestky, meruňky i lesní ovoce, tedy přesně to, co člověk v létě donese ze zahrady, od sousedů nebo z trhu. Moje maminka ji popisuje jako lehký, vzdušný moučník, trochu vzdáleně připomínající francouzské clafoutis, a připomíná i americký coffee cake. Jenže česká bublanina je přece jen jiná. Jednodušší, méně načančaná, po svém. A třešně nejsou jen dobré v těstě.
Můj tip zní: Šlehání vajec s cukrem a horkou vodou dejte čas. Směs má zesvětlat, výrazně nabýt a ideálně se dostat asi na dvojnásobek původního objemu. Vzduch, který do ní v téhle chvíli dostanete, pak drží těsto lehké. Mixér tady klidně nechte běžet o minutu nebo dvě déle, i když už máte pocit, že by to mohlo stačit.
Recept na nadýchanou českou bublaninu s třešněmi
- Celková délka přípravy: přibližně 75 minut
Ingredience k přípravě
Základní těsto:
- 6 vajec M
- 250 g cukru krupice
- špetka soli
- 6 lžic horké vody
- 4 lžíce oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 250 g polohrubé mouky, prosáté
Na vrch koláče:
- 300 až 400 g třešní (vypeckovaných)
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy prvotřídní bublaniny s třešněmi
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Pekáček o velikosti zhruba 30 × 20 cm vyložte pečicím papírem. Kdo papír nerad, může formu jen lehce vymazat a vysypat moukou.
2. Do větší mísy rozklepněte 6 vajec, přisypte 250 g cukru, špetku soli a přidejte 6 lžic horké vody. Elektrickým mixérem šlehejte na nejvyšší výkon asi 8 až 10 minut. Hmota má být světlá, nadýchaná a objemově klidně dvojnásobná. Tady se láme výsledek; krátké šlehání se na bublanině pozná.
3. Do našlehané směsi postupně prosejte 250 g polohrubé mouky. Zapracujte ji opatrně vařečkou nebo stěrkou, nejlépe pohybem ode dna nahoru. Nakonec přilijte 4 lžíce oleje a už jen krátce promíchejte, aby těsto zbytečně nespadlo.
4. Těsto nalijte do připraveného pekáčku a rozetřete ho ke krajům. Třešně si předem vypeckujte a osušte na papírové utěrce. Vypadá to jako detail navíc, ale přebytečná šťáva umí těsto zbytečně zatížit.
Maková buchta s třešněmi podle babičky: Vláčný moučník, bez kterého se u nás víkend neobejde
5. Třešně rozložte rovnoměrně po povrchu těsta. Není potřeba je zatlačovat. V troubě si sednou samy a vytvoří typickou bublaninovou kresbu, kvůli které se tenhle koláč tak snadno pozná.
6. Pekáček vložte do vyhřáté trouby a pečte na 180 stupňů asi 40 až 45 minut. Hotová bublanina má zlatavý povrch a špejle zapíchnutá doprostřed vyjde čistá.
7. Po upečení ji nechte ještě 15 až 20 minut stát v pekáčku. Když se krájí úplně horká, ráda se trhá. Před podáváním ji poprašte moučkovým cukrem přes malé sítko.
Tipy redakce:
- Výběr mouky: Polohrubá mouka dá bublanině správnou strukturu. S hladkou bývá těsto hutnější, s příliš hrubou zase může působit drobivě. Pokud máte doma jen hladkou mouku, smíchejte ji půl na půl s krupicí.
- Záměna ovoce: Třešně nejsou jediná možnost. Fungují borůvky, maliny, na kousky nakrájené meruňky i švestky. Připomínám, že bublanina se tradičně přizpůsobuje tomu, co právě dozrává na zahradě nebo co je k mání na trhu.
- Vlhké ovoce: U šťavnatějšího ovoce, třeba jahod nebo meruněk, nechte nakrájené kousky chvíli ležet na papírové utěrce. Když se do těsta dostane příliš vody, střed koláče může zůstat nepříjemně vlhký a nedopečený.
Kakaová mramorová bublanina s jahodami: Buchta pro každou příležitost
Bublanina tak trochu po babičkovsku: Měkké těsto a zralé meruňky posypané moučkovým cukrem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
