Sobotní dopoledne má pro mě odjakživa specifické kouzlo. Je to čas, kdy se nikam nespěchá. Domem se line vůně čerstvě namleté kávy a na stole nesmí chybět nějaká sladká dobrota. Tento osvědčený recept na domácí tiramisu dělám leta letoucí. Stal se u nás doslova legendou, bez které si víkend už ani neumíme představit. Zapomeňte na vysušené nebo naopak rozmočené napodobeniny z chladicích boxů v obchodech. Moje verze servírovaná v elegantních skleničkách vyniká dokonale vyváženým spojením silného espressa, poctivého mandlového likéru a neuvěřitelně hebkého, nadýchaného krému, který se doslova rozplývá na jazyku.
Když se u nás sejde rodina nebo přátelé, tyto pohárky mizí z podnosu nevídanou rychlostí a každý se dožaduje receptu. Servírování do jednotlivých kelímků je navíc nesmírně praktické a elegantní, protože odpadá neforemné krájení z velkého pekáče, při kterém krém často ztrácí svůj tvar.
Můj tip zní: Dlouhé cukrářské piškoty namáčejte do vychladlé kávové směsi s Amarettem pouze na bleskovou 1 sekundu z každé strany, protože pokud byste je v tekutině nechali déle, piškoty do sebe nasáknou příliš mnoho vody, dezert v kelímku začne brzy pouštět tekutinu a krémová vrstva by kvůli tomu ztratila svou kýženou lehkost a nadýchanost.
Recept na bleskové domácí tiramisu jako z italské kavárny
Vyčarovat tento luxusní nepečený dezert vám zabere pouhých pár minut, protože nemusíte nic složitě péct v troubě ani vařit na plotně. Samotné vyšlehání krému a následné skládání do skleniček vám zabere přibližně 25 minut čistého času, což z něj dělá ideální rychlovku pro nečekanou návštěvu. Z jedné plné dávky surovin připravíte přesně 10 až 12 bohatých porcí, které po ztuhnutí v chladničce ohromí každého milovníka italské gastronomie.
- Celková délka přípravy včetně vrstvení do pohárků: 25 minut
- Celkový počet porcí z jedné dávky: 12 porcí
Ingredience potřebné k přípravě
- 500 g italského mascarpone
- 5 čerstvých žloutků
- 5 lžic cukru krupice
- 1 balení dlouhých cukrářských piškotů
- 300 ml silné černé kávy (ideálně espresso)
- 4 lžíce mandlového likéru Amaretto
- 3 lžíce holandského kakaa na posypání
Postup při přípravě domácího tiramisu do skleniček
1. Nejprve si uvařte silnou černou kávu, nalijte ji do hlubokého talíře nebo široké misky a nechte ji zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Do studené kávy přilijte mandlový likér Amaretto a tekutou směs lžící krátce promíchejte, aby se vůně alkoholu krásně propojila s kávovým základem.
3. V čisté a suché míse smíchejte čerstvé žloutky s cukrem krupice a pomocí elektrického šlehače je na nejvyšší rychlost vyšlehejte do husté, světlé a nadýchané pěny.
4. Do vzniklé žloutkové pěny po částech přidávejte vychlazené italské mascarpone a na nízké otáčky ho opatrně zapracujte, dokud nezískáte dokonale hladký, pevný a sametový krém.
Můžeme použít kelímky i skleničky
Čokobanánová pěna není jen sladkou vzpomínkou na dětství: Nadýchaný dezert, který máte hotový raz dva a bez velkého čarování
5. Připravte si čisté skleničky nebo plastové kelímky a na jejich dno položte malou lžičku hotového krému.
6. Vezměte dlouhé cukrářské piškoty, rozlomte je na poloviny podle velikosti vašich kelímků, bleskově je namočte z obou stran v kávové směsi a vyskládejte je jako první vrstvu do pohárků.
7. Na kávové piškoty naneste pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku vrstvu žloutkového krému s mascarpone a jemně ho uhlaďte.
8. Celý proces opakujte a na krém položte druhou vrstvu namočených piškotů, kterou opět zakryjte zbývajícím krémem až po samotný okraj skleničky.
9. Pomocí cukrářského sáčku se zdobicí špičkou vytvořte na vrchu každého kelímku úhledné krémové vlnky nebo ozdobné špičky.
10. Hotové pohárky vložte na podnos a přemístěte je do chladničky, kde je nechte minimálně 120 minut důkladně zpevnit a rozležet.
11. Těsně před samotným podáváním k sobotní kávě poprašte povrch každého tiramisu bohatou vrstvou holandského kakaa přes jemné sítko.
Tipy redakce:
- Čerstvost použitých vajec je u tohoto nepečeného dezertu naprosto prvořadá, proto vždy vybírejte ta nejkvalitnější vajíčka z ověřeného zdroje a před rozklepnutím skořápku pečlivě omyjte.
- Teplota samotného mascarpone by měla být spíše chladnější, abyste krém při dlouhém šlehání se žloutky zbytečně nepřešlehali a nezpůsobili tak jeho nechtěné zřídnutí.
- Kávový základ na namáčení musí být před použitím stoprocentně studený, protože horká káva by piškoty okamžitě proměnila v neforemnou kaši a rozpustila by jemný krém.
- Délka finálního odležení v chladu po dobu několika hodin zajistí, že se chutě kávy, mandlí a sladkého krému dokonale propojí a piškoty uvnitř získají tu správnou vláčnost.
Lehký dezert bez trápení: Osvěžující pěna ze zakysané smetany, která se připraví dřív, než mrknete
