Není nad to, když se domem hned po ránu line vůně čerstvě upečeného kynutého těsta. Moje drahá polovička moc dobře ví, jak mě i celou rodinu o víkendu potěšit. Proto u nás tyto domácí rohlíky přijdou k duhu při každé příležitosti. Zapomeňte na gumové, unavené pečivo ze supermarketu, které do druhého dne ztvrdne na kámen. Tyto poctivé domácí kousky mají neuvěřitelně nadýchanou střídu. Voní poctivým mlékem a na povrchu lákají k nakousnutí díky zlatavé, dokonale křupavé kůrčičce posypané zrnky soli, celého kmínu nebo slunečnicových semínek.
Celá kouzelná příprava je navíc neskutečně pohodlná, protože to nejtěžší a nejúnavnější tahání těsta za nás kompletně odpracuje domácí pekárna. My už pak jen z hotového základu tvarujeme úhledné bochánky a motáme klasické rohlíky. V kuchyni u toho panuje vždy skvělá nálada plná očekávání.
Můj tip zní: Abyste dosáhli opravdu dokonalého pekařského výsledku a rohlíky měly ten správný lesk, potřete je těsně před vložením do rozpálené trouby vlažnou slanou vodou. Během prvních 5 minut pečení nechte na dně trouby umístěný starý hluboký plech s trochou horké vody. Ta vytvoří potřebné množství páry pro dokonalý nárůst objemu.
Recept na nadýchané domácí pečivo zadělávané v pekárně
Vykouzlit tyto fantastické nadýchané rohlíky netrvá věčnost, zvlášť když proces hnětení přenecháte moderní technice. Pečení v troubě zabere pouhých 10 až 12 minut při stabilní teplotě 180 stupňů. To z nich dělá skvělou volbu pro líná víkendová dopoledne. Celý proces od vložení surovin do pekárny až po vytažení voňavého pečiva trvá přibližně 1 hodinu a 50 minut, přičemž z jedné dávky vytvoříte přesně jeden tucet krásných nadýchaných kousků.
- Celková délka přípravy včetně kynutí a pečení: 1 hodina a 50 minut
- Počet kusů z jedné dávky těsta: 12 kousků
Ingredience potřebné k přípravě
- 250 g hladké mouky
- 250 g polohrubé mouky
- 125 ml oleje
- 300 ml mléka
- 1 kostka čerstvého droždí
- 1 lžička cukru
- 1 1/2 lžičky soli
- 1 hrneček vody se solí na potření
- 2 hrsti hrubé soli, celého kmínu nebo slunečnicových semínek na posypání
Postup při přípravě domácích rohlíků z pekárny
1. Do čisté nádoby domácí pekárny nalijte nejprve vlažné mléko a odměřený tekutý olej, které poslouží jako ideální tekutý základ pro správný rozvoj lepku v kynutém těstě.
2. Na tekuté ingredience opatrně nasypte prosátou hladkou mouku a polohrubou mouku tak, aby moučná vrstva zcela zakryla celou hladinu mléka s olejem.
3. Do jednoho vzdáleného rohu formy nasypte sůl, do opačného rohu přisypte cukr a uprostřed mouky vytvořte malý důlek, do kterého rozdrobte celou kostku čerstvého droždí.
4. Vložte nádobu zpět do přístroje, zapněte na domácí pekárně program určený pro přípravu a kynutí těsta a nechte stroj pracovat celých 60 minut, dokud hmota nezdvojnásobí svůj objem.
5. Hotové, krásně hladké a nadýchané těsto opatrně vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a nožem ho rovnoměrně rozdělte na 12 kousků.
6. Z každého jednotlivého kousku těsta vytvarujte v dlaních úhledné, pevné a dokonale hladké koule, které skládejte kousek od sebe na pomoučený vál.
7. Všechny připravené kuličky přikryjte čistým čistým igelitem a nechte je takto na lince odpočívat přesně 15 minut, aby těsto ztratilo své napětí a dalo se později snadno rozválet.
Pivní rohlíky, ke kterým se budete vracet pokaždé, když dostanete chuť na čerstvé domácí pečivo
O 15 minut později…
8. Po uplynutí této doby vezměte dřevěný váleček a každou odpočatou kouli vyválejte do tvaru podlouhlého trojúhelníku nebo oválu.
9. Vyválené těsto začněte od širší strany pevně rolovat směrem ke špičce, přičemž cípy mírně natahujte do stran, abyste vytvořili klasický elegantní tvar rohlíku.
10. Smotané rohlíky skládejte s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem nebo kvalitní silikonovou podložkou tak, aby volný konec těsta ležel vždy vespod.
11. Plech s připraveným pečivem opět celý zakryjte igelitovou fólií a nechte rohlíky podruhé kynout dalších 20 minut na teplém místě bez průvanu.
12. Mezitím si předehřejte troubu na teplotu 180 stupňů a v malém hrnečku si důkladně rozmíchejte vlažnou vodu s jednou lžičkou jemné soli.
13. Vykynuté rohlíky opatrně zbavte igelitového krytu, pomocí mašlovačky je po celém povrchu potřete připravenou slanou vodou a ihned je bohatě posypte hrubou solí, celým kmínem nebo křupavými slunečnicovými semínky podle své chuti.
14. Vložte plech do vyhřáté trouby a pečte rohlíky přesně 10 až 12 minut, dokud povrch nezíská nádhernou sytě zlatavou barvu.
15. Upečené horké pečivo opatrně vyndejte z trouby, nechte ho krátce zchladnout na kovové mřížce a ještě teplé podávejte k snídani nebo k svačině.
Tipy redakce:
- Teplota použitých surovin hraje při kynutí zásadní roli, proto dbejte na to, aby mléko bylo příjemně vlažné a olej měl pokojovou teplotu, protože studené suroviny by proces kynutí v pekárně výrazně zpomalily.
- Použití lehkého igelitu místo klasické bavlněné utěrky je tajným trikem moderních pekařek, fólie totiž dokonale uzamkne vlhkost uvnitř a povrch kynoucího pečiva vám nikdy nepříjemně neoschne.
- Vlhčení vnitřního prostoru trouby rozpálené na 180 stupňů pomocí vhození několika kostek ledu na dno vytvoří okamžitý parní náraz, díky kterému rohlíky úžasně vyskočí do výšky a kůrka bude neuvěřitelně křupat.
- Správný způsob chladnutí na prodyšné mřížce zajistí, že se pečivo zespodu nezapaří a zůstane krásně pevné a křehké po celém svém obvodu i po úplném vychladnutí.
Domácí křupavé rohlíky bez dlouhého čekání, připravené s kypřicím práškem a chutí čerstvého pečiva
