Jakmile venku přituhne a člověk dostane chuť na něco teplého, sytého a přitom sladkého, začne přemýšlet, co by se dalo uvařit nebo upéct. Co zkusit alpský knedlík? Pokud ho neznáte, není to žádná chyba. Poctivý germknödel plněný povidly, přelitý vanilkovým krémem a zasypaný mákem s cukrem sice působí na pohled slavnostně, v kuchyni ale není důvod k panice. Na tomhle jídle mě baví hlavně to, že z pár obyčejných surovin vznikne něco, co připomene horskou chatu a odpoledne po lyžování.
Recept jsem si upravila do podoby, která dává smysl i v běžné české kuchyni. Nejde o žádnou cukrářskou disciplínu, nejsem ani horská kuchařka. Právě proto mám ráda postupy, které fungují napoprvé. U alpského knedlíku je důležité dobře vykynuté těsto a krém, který se neodflákne ani neuspěchá. Když se uhlídají tyhle dvě věci, zbytek už jde celkem hladce.
Můj tip zní: Povidla před plněním krátce promíchejte lžičkou rumu nebo trochou horké vody. Změknou, lépe se balí do těsta a po uvaření uvnitř nezůstanou jako tvrdá hrouda.
Germknödel patří k rakouské zimě
Alpský kynutý knedlík je známý hlavně pod názvem germknödel a v rakouské kuchyni má pevné místo. Jak uvádí portál Rakousko.cz, jde o velký kulatý kynutý knedlík plněný povidly, který se tradičně podává s mákem, cukrem a vanilkovým krémem. Tahle kombinace z něj dělá jídlo, které není jen dezertem, ale klidně i vydatným sladkým obědem.
Recept na alpský kynutý knedlík
Doba přípravy těsta: 20 minut
Kynutí: 60 minut
Vaření v páře: 15 až 18 minut
Příprava vanilkového krému: 10 minut
Počet porcí: 4 kusy
Ingredience pro přípravu
Suroviny na kynuté těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 ml vlažného mléka
- 15 g čerstvého droždí
- 30 g cukru krupice
- 1 ks žloutku
- 30 g rozpuštěného másla
- 1 špetka soli
Na náplň
- 120 g švestkových povidel
Vanilkový krém
- 300 ml mléka
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2 žloutky
- 40 g cukru krupice
- 1 balení vanilkového pudinkového prášku
- 1 lžička vanilkového extraktu
Dokončení
- 40 g mletého máku
- 40 g moučkového cukru
- 20 g rozpuštěného másla
Postup přípravy poctivého kynutého knedlíku podle alpské receptury
1. Do malé misky rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru, trochu vlažného mléka a lžíci mouky. Promíchejte a nechte asi 10 minut stát, až vzejde kvásek. Ten je pro nadýchaný knedlík zásadní.
2. Do mísy dejte zbytek mouky, cukr, sůl, žloutek, rozpuštěné máslo, zbylé mléko a hotový kvásek. Vypracujte hladké těsto. Má být měkké, ale ne lepivé; pokud je potřeba, lehce podsypte moukou.
3. Těsto zakryjte utěrkou a nechte kynout asi 60 minut. Mělo by zhruba zdvojnásobit objem. Když je v kuchyni chladněji, klidně mu dopřejte o pár minut víc, není kam spěchat.
4. Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejné díly. Každý kousek rozplácněte v dlani, doprostřed dejte povidla a pečlivě zabalte tak, aby náplň nikde neprosvítala. Nakonec vytvarujte hladký bochánek.
Italská klasika po česku jinak: Tiramisu roláda je lehoučká, krémová a na stole udělá větší dojem než dort
5. Knedlíky nechte ještě asi 10 až 15 minut odpočinout na pomoučeném prkénku. Mezitím připravte hrnec na vaření v páře. Doma se osvědčil pařáček nebo napařovací vložka, důležité je, aby knedlíky neležely ve vodě.
6. Knedlíky vařte v páře přibližně 15 až 18 minut podle velikosti. Během vaření zbytečně nezvedejte poklici. V jednom z použitých postupů se doporučuje zkontrolovat hotovost vpichem špejle, a to funguje i doma.
Mezitím připravte vanilkový krém
7. V kastrůlku zahřejte mléko se smetanou a vanilkovým extraktem. V misce rozmíchejte žloutky, cukr a pudinkový prášek s trochou studeného mléka dohladka.
8. Žloutkovou směs vlijte do horkého mléka a za stálého míchání krátce povařte, až vznikne hladký hustší krém. Nemá být ani moc tuhý, ani řídký. Jakmile začne houstnout, stáhněte plamen a ještě chvíli míchejte.
9. Smíchejte mletý mák s moučkovým cukrem. Tahle jednoduchá směs je pro alpský knedlík typická a vynechat by ji byla škoda. Právě ona dává jídlu jeho známou horskou podobu.
10. Hotové knedlíky opatrně vyndejte, lehce potřete rozpuštěným máslem, přelijte teplým vanilkovým krémem a bohatě posypte mákem s cukrem. Podávejte hned, dokud jsou knedlíky měkké a krém teplý. Když něco zbude, uložte zvlášť krém i knedlíky do lednice a druhý den je jemně ohřejte v páře nebo v mikrovlnce pod pokličkou.
Rady k přípravě alpského knedlíku s vanilkovým krémem
- Pokud jsou povidla hodně hustá, rozmíchejte je předem. S náplní se pak pracuje výrazně líp.
- Těsto nepřehušťujte moukou. Měkčí těsto dává po uvaření lepší výsledek.
- Vanilkový krém míchejte opravdu bez přestání, jinak se může chytat u dna a dělat hrudky.
- Nejlepší je servírovat knedlíky hned po dovaření. Tehdy jsou nejjemnější a celé jídlo drží pohromadě přesně tak, jak má.
- Když chcete knedlíky servírovat o něco slavnostněji, nahřejte si talíře. Teplý talíř udrží krém i knedlík déle ve správné podobě a na stole je to znát víc, než by se čekalo.
Meruňkové kynuté knedlíky, které přežily generace právem: Jednoduchá klasika s poctivou chutí
Blbouny s tvarohem vás přesvědčí, že i hravý název může patřit poctivému sladkému jídlu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
