Tenhle koláč není žádná novinka, podobné řezy se v domácích sešitech objevují roky. Jen postup je trochu jiný než u běžných ovocných buchet: mandarinky se neskládají navrch krému, ale vmíchají se přímo do něj. Krémový mandarinkový koláč tak stojí na úplně jednoduché sestavě: piškotový korpus, jemný smetanový krém a nahoře želé připravené ze šťávy z kompotovaných mandarinek. Peču ho hlavně tehdy, když je potřeba svěží moučník na plech, který se dá rozumně nakrájet, na stole nevypadá obyčejně a druhý den je pořád dobrý.
Zakysaná smetana krém odlehčí, šlehačka mu dodá hladkost a mandarinky přinesou šťávu i barvu. U nás doma se tenhle koláč zabydlel jako víkendový moučník, něco pro návštěvu i rychlá sladká jistota ke kávě. Stačí otevřít lednici a je vyřešeno.
Mandarinky v moučnících fungují překvapivě dobře
Mandarinky má hodně lidí spojené hlavně se zimou, miskou ovoce na stole a loupáním u televize. V pečení ale dávno nejsou žádná zvláštnost. Nejčastěji se sahá po kompotovaných mandarinkách, protože jsou sladké, měkké a chuťově vyrovnané. Do krémových řezů a koláčů na plech se hodí často lépe než čerstvé dílky, které umí zůstat tužší a šťávy z nich bývá málo.
Recept na krémový mandarinkový koláč na plech
Doba přípravy: 30 minut
Doba pečení: 20 minut
Chlazení: alespoň 3 hodiny
Počet porcí: přibližně 16 až 20 kousků
Ingredience pro přípravu
Z čeho připravit těsto
- 4 vejce
- 120 g cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžička citronové kůry
- 120 g polohrubé mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
Suroviny na mandarinkový krém
- 2 konzervy mandarinkového kompotu po 314 g
- 1 kelímek smetany ke šlehání
- 2 kelímky krémovité zakysané smetany
- 2 lžíce cukru krupice
Želé
- 2 balíčky vanilkového pudinku
- šťáva z obou kompotů doplněná vodou na 750 ml
- 2 lžíce cukru krupice
Postup přípravy mandarinkového moučníku s pudinkovým želé
1. Připravte si plech nebo menší pekáček a vyložte ho pečicím papírem. Troubu zapněte na 180 °C. Piškotové těsto nemá rádo čekání, takže je lepší mít všechno po ruce předem.
2. Do mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr a vanilkový cukr. Šlehejte několik minut, až směs zesvětlá a nabude. Čím lépe se cukr rozpustí, tím lehčí bude korpus.
3. V menší misce promíchejte polohrubou mouku s práškem do pečiva. Přisypávejte ji do vaječné pěny po částech, ideálně při nižších otáčkách. Přidejte citronovou kůru. Pak už těsto zbytečně nešlehejte, ať z něj nevyženete vzduch.
4. Těsto rozetřete na připravený plech a pečte zhruba 20 minut. Hotový korpus jen lehce zezlátne a při dotyku pruží. Nechte ho úplně vychladnout. Tady se vyplatí nespěchat, teplý korpus by krému neudělal dobrou službu.
Mezitím sceďte mandarinky
5. Šťávu rozhodně nevylévejte, bude z ní horní želé. Přelijte ji do odměrky nebo misky. Ovoce nechte pořádně okapat, jinak krém zbytečně zřídne.
6. Smetanu ke šlehání vyšlehejte dotuha. Stěrkou do ní opatrně vmíchejte zakysanou smetanu a cukr. Nakonec přijdou okapané mandarinky. Kdo chce řezy úhlednější, může si část dílků nechat bokem a rozložit je do krému pravidelněji.
Retro vitacitové řezy s citronem vrátí na stůl barvu, vůni a vzpomínku na dětství
7. Hotový krém naneste na vychladlý korpus a povrch srovnejte. Koláč dejte asi na 30 minut do lednice, aby krémová vrstva trochu zatuhla a lépe unesla želé.
8. Na želé dolijte šťávu z kompotu vodou tak, aby dohromady měla 750 ml. Vmíchejte vanilkové pudinky a cukr. Rozmíchejte pečlivě, protože hrudky se v horké směsi pak opravují dost špatně.
9. Směs za stálého míchání povařte, dokud nezhoustne do hladkého krému. Nemá z ní být tuhá hmota, spíš jemná pudinková vrstva. Odstavte ji a nechte pár minut stát. Vařící na krém nepatří, úplně studená ale být také nemá.
10. Vlažné pudinkové želé nalévejte na vychlazený krém pomalu. Osvědčila se mi lžíce nebo menší naběračka; když se želé lije přímo z hrnce, proud umí krém zbytečně rozhrnout. Koláč vraťte do lednice a nechte ho tuhnout alespoň 2 až 3 hodiny.
11. Podávejte dobře vychlazené, nejlépe nakrájené na menší řezy. V lednici bez problémů vydrží do druhého dne. Často chutná nejlíp až po noci, kdy se korpus, krém i želé stačí spojit.
Rady na závěr ke krémovému mandarinkovému koláči
- Jestli chcete jemnější krém, mandarinky přidejte úplně nakonec a vmíchejte je jen pár tahy, aby se zbytečně nerozpadly.
- Na menším plechu budou řezy vyšší a slavnostnější. Na větším plechu vyjdou nižší, lehčí a také rychleji vychladnou.
- Citronová kůra v korpusu není jen drobná vůně navíc. Pomáhá vytáhnout mandarinkovou chuť a koláč pak nepůsobí mdle.
- Pokud chcete hladkou horní vrstvu, nelijte pudinkové želé z hrnce rovnou doprostřed koláče. Lepší je nabírat ho po menších dávkách naběračkou a roztírat od kraje ke kraji. Na řezu je to pak poznat.
Letní ovocný koláč s křehkým korpusem, jemným krémem a lesklým želé pro svěží sladkou tečku po obědě
Kiwi řezy s tvarohovým krémem a želé: Svěží a lehký dezert na plech
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
