Vejce mívá v kuchyni skoro každý. Snídaně, polévka, těsto na koláč, rychlá večeře. Jenže stačí jediné špatné vejce, rozbít ho do misky a rázem je po jídle – nepříjemný zápach udělá jasno hned. Přitom se tomu dalo předejít ještě před rozbitím. Existují dva jednoduché a ověřené způsoby, jak zjistit, jestli vejce ještě použít: test zatřesením a vodní test. A když už jsme u toho, stojí za to připomenout i to, proč má smysl vejce vůbec hlídat.
Proč vejce patří mezi nejhodnotnější potraviny v lednici
Vejce jsou jedna z mála potravin, které přirozeně spojují kompletní bílkoviny, zdravé tuky a řadu mikronutrientů. Jedno středně velké vejce má zhruba 6 gramů bílkovin se všemi esenciálními aminokyselinami. To z něj dělá solidní alternativu k masu, jen výrazně levnější. Podle Healthline navíc vejce dodávají cholin, který podporuje činnost mozku a nervového systému, a také lutein a zeaxanthin, antioxidanty spojené s ochranou zraku.
Žloutek má dlouhodobě pověst problematické části kvůli cholesterolu. Výzkumy ale ukazují, že u většiny zdravých lidí konzumace celých vajec hladinu krevního cholesterolu negativně neovlivňuje.
Jak poznat zkažené vejce ještě před rozbitím
Test zatřesením: nejrychlejší metoda
Vezměte vejce do ruky a jemně s ním zatřepejte. Pak jen poslouchejte.
- Žádný zvuk – vejce je čerstvé. Obsah je kompaktní, žloutek i bílek drží na místě a při zatřesení se prakticky nepohnou.
- Slabé přesouvání obsahu – vejce už ztrácí čerstvost. Žloutek a bílek se začínají oddělovat, ale vejce může být pořád použitelné. Po rozbití ho raději zkontrolujte.
- Výrazné chrastění – vejce je s velkou pravděpodobností zkažené. Zkušení kuchaři upozorňují, že takový zvuk znamená ztrátu soudržnosti uvnitř. Po rozbití by se objevil nepříjemný zápach a rozteklá struktura, která už ke konzumaci není.
Celé to zabere asi tři vteřiny. A může to zachránit celé jídlo.
Vodní test: spolehlivý a přesný
Naplňte větší sklenici nebo misku studenou vodou a vejce do ní opatrně spusťte. Pak už jen sledujte, co udělá.
- Vejce klesne na dno a leží na boku – čerstvé. Vzduchová bublina uvnitř je malá a obsah drží pohromadě.
- Vejce stojí na špičce na dně – začíná stárnout. Vzduchová bublina se zvětšila, ale vejce je stále bezpečné k použití, hlavně do vařených nebo pečených pokrmů.
- Vejce plave na hladině – vyhodit. Vzduchová bublina je už tak velká, že vejce nadnáší. Obsah se rozložil a je riskantní ho jíst.
Po rozbití pak čerstvost prozradí i vzhled: žloutek je jasně viditelný a bílek průhledný. Naopak velká vzduchová bublina nebo zakalený obsah jsou varování. I když vejce ve vodním testu vyšlo jen taktak.
Co prozradí zápach a vzhled po rozbití
Jestli už jste vejce rozbili a nejste si jistí, pomůže obyčejně nos. Zkažené vejce má výrazný, nezaměnitelný zápach – sirovodík, který si s ničím nespletete. Čerstvé vejce po rozbití v podstatě nevoní. Žloutek by měl být vypouklý a kulatý, bílek by měl držet tvar a neroztékat se do stran. Když se žloutek hned rozpadne a bílek je vodnatý a průsvitný, vejce je staré. Nemusí být nutně zkažené, ale už má to nejlepší za sebou.
Jak vejce správně skladovat, aby vydržela co nejdéle
Vejce by měla být v lednici při teplotě mezi 2 a 8 °C. V těchto podmínkách vydrží bezpečně až 28 dní od data balení. Méně známá věc: skladovat by se měla špičkou dolů. Žloutek tak zůstane uprostřed a nedostane se blízko vzduchové bubliny na tupém konci, která urychluje zkažení. A ještě jedna drobnost, na kterou se často zapomíná – vejce snadno přejímají pachy z okolí přes póry ve skořápce, takže je nedávejte vedle silně aromatických potravin.
Naše tipy: Co dělat, když si nejste jistí
Vždycky je potřeba myslet na to, že datum na obalu je orientační. Skutečný stav vejce často ukáže voda, případně už samotná ruka při zatřesení, mnohem lépe než číslo na krabičce.
Pár praktických tipů navíc:
- Vejce, která ve vodě stojí na špičce, se hodí spíš na tvrdě vařená vejce nebo do těsta. Žloutek už není úplně uprostřed, ale chuť ani bezpečnost to neovlivní.
- Když pečete a potřebujete vejce rozbít do těsta, udělejte to nejdřív do malé samostatné misky. Ušetří vám to celou dávku, pokud by jedno vejce nebylo v pořádku.
- Zmrazit lze i vejce. Stačí je rozšlehat, přelít do nádoby a dát do mrazáku. Vydrží až rok a využijete je do vaječných jídel nebo při pečení.
Zdravější smažení s mrkví bez zápachu: Jak na to
Správně kyprý a nadýchaný chlebíček podle ČSN: Tak poctivý už se dnes na pultech skoro neprodává
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
