Špenát v těstě na lasagne není jen vizuální efekt. Zelené pláty mají jemnější chuť než klasické a po upečení drží překvapivě dobře. Špenátové lasagne s masovým ragú a domácím bešamelem sice zaberou trochu víc času, ale výsledek je přesně ten typ jídla, který by malí i velcí chtěli jíst pořád. Vrstvený pokrm, co bez potíží nasytí celou rodinu a druhý den bývá klidně ještě lepší. Recept stojí na domácím špenátovém těstě, pomalu taženém vepřovém ragú a bešamelu s muškátovým oříškem.
Špenát v těstě: Proč ho tam dávat a co to udělá s výsledkem
Lasagne patří k italské kuchyni a mezi těstovinovými recepty jsou dost staré. První zmínky o vrstvených těstovinách zapékaných s náplní sahají až do středověku. Špenátová verze je ale relativně novější věc. Prosadila se hlavně v oblasti Emilia-Romagna, kde se těsto barví špenátem a používá se pro něj označení pasta verde.
Špenát je bohatý zdroj vitamínu K, kyseliny listové a železa. Obsahuje také antioxidanty, konkrétně lutein a zeaxantin, které prospívají zraku. Tepelná úprava sice část vitamínů vezme, minerály a vláknina ale zůstávají. Prakticky vzato špenát dodá plátům hezkou zelenou barvu, lehce zemitou chuť a o něco výraznější strukturu než běžné světlé těsto. Lasagne pak působí živěji a na talíři vypadají dobře i bez dalšího zdobení.
Recept na pravé sicilské lasagne se špenátem
Ingredience na špenátové lasagne (8 porcí)
Špenátové těsto:
- Hladká mouka – 1 kg
- Vejce – 10 ks
- Čerstvý špenát (pouze listy, bez stonků) – 100 g
Vepřové ragú:
- Mleté vepřové maso (panenka nebo plec) – 1 kg
- Neuzená pancetta – 50 g (nakrájená najemno)
- Česnek – 2 stroužky
- Šalvěj – 2 listy
- Hovězí vývar – přibližně 500 ml (aby bylo maso do poloviny zalité)
- Rajský protlak – 100 g
- Olivový olej – 2 lžíce
- Sůl, pepř, koření na ragú – podle chuti
Bešamel:
- Máslo – 100 g
- Hladká mouka – 100 g
- Plnotučné mléko – 1 litr
- Muškátový oříšek – 1/2 strouhaného
Na posypání a dopečení:
- Parmazán strouhaný – minimálně 50 g, klidně víc
- Máslo – troška na vrch před pečením
Postup přípravy špenátových lasagní s ragú
1. Špenát propereme, osušíme a odstraníme stonky. Dáme do mixéru, přidáme mouku a rozmixujeme dohladka – vznikne zelená špenátová mouka.
2. Špenátovou mouku vysypeme na pracovní plochu, uděláme důlek a přidáme 10 vajec. Ručně zpracujeme na hladké těsto – posbíráme veškerou mouku z plochy. Těsto necháme alespoň 30 minut odpočívat.
3. Odpočinuté těsto rozválíme na pomoučněném vále do různých směrů na velký, tenký plát – přibližně jako stůl. Když se někde roztrhne, jednoduše ho přiložíme zpět a jedeme dál. Nakrájíme na čtverce nebo obdélníky podle velikosti pekáče.
4. Pláty povaříme ve vroucí osolené vodě 2 minuty, pak rozložíme na stůl, aby vychladly a nepřilepily se k sobě.
5. Na ragú osmažíme na olivovém oleji pancettu nakrájenou najemno. Přidáme mleté vepřové maso a zprudka opečeme.
Zapečené lasagne s masovou náplní, falešným bešamelem a zlatavou vrstvou sýra: Upečte si italskou klasiku z plátů těstovin
6. Česnek nahrubo nasekáme, šalvěj zabalíme do mušelínu nebo dáme do kuličky na koření. Obojí přidáme k masu.
7. Přilijeme hovězí vývar tak, aby bylo maso přibližně do poloviny zalité. Přidáme rajský protlak, osolíme, opepříme a okořeníme kořením na ragú. Vaříme na mírném ohni alespoň 1 hodinu, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
8. Na bešamel ohřejeme v hrnci 1 litr plnotučného mléka. V druhém hrnci připravíme jíšku z másla a mouky – rozehřejeme máslo, vmícháme mouku a přidáme nastrouhaný muškátový oříšek.
9. K jíšce postupně přiléváme teplé mléko a průběžně šleháme metličkou, dokud nevznikne hladký, sametový bešamel bez hrudek. Vaříme ještě pár minut, aby omáčka zhoustla.
10. Troubu rozehřejeme na 160 °C. Na dno pekáče rozetřeme tenkou vrstvu ragú.
11. Pokládáme první vrstvu těstových plátů. Na ně naneseme vrstvu ragú, několik lžic bešamelu a štědře posypeme strouhaným parmazánem.
12. Takto pokračujeme vrstvu za vrstvou, dokud není pekáč plný. Na úplný vrch dáme bešamel, parmazán a pár kousků másla.
13. Pečeme v rozehřáté troubě 20 minut, dokud vrch nezezlátne a nezačne lehce bublat po okrajích.
14. Po vytažení z trouby necháme lasagne alespoň 10 minut stát před krájením – pláty se usadí a porce drží tvar. Nakrájíme na jednotlivé porce a podáváme.
Co se osvědčilo: Tipy pro lepší výsledek
Ragú se vyplatí udělat den předem. Přes noc se chutě propojí a omáčka zhoustne přirozeněji než když se použije hned po dovaření. Druhý den je pak samotné skládání lasagní rychlejší a klidnější.
Pár konkrétních věcí, které se při přípravě osvědčily:
- Těstové pláty po uvaření opravdu rozložte na stůl v jedné vrstvě – když je naskládáte na sebe, slepí se a půjdou od sebe jen těžko.
- Bešamel nešetřete. Lasagne bez dostatku bešamelu bývají suché a tuhé; raději udělejte o něco víc a přebytkem přelijte vrch.
- Parmazán klidně zdvojte. Padesát gramů je minimum – se šedesáti nebo stem gramů je výsledek výrazně lepší, kůrčička křupavější a chuť plnější.
- Zbytky z druhého dne ohřejte v troubě zakryté alobalem, ne v mikrovlnné troubě – pláty zůstanou vláčné a neseschnou.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie
Lasagne s poctivým hovězím ragú a krémovým bešamelem. Italská klasika po našem, kterou milujeme
