Takhle upravené hovězí na houbách si podle mě drží v české kuchyni jednu z předních pozic. Když se udělá poctivě a nejlépe z lesních sušených hub, moc mu není co vytknout. Nepatří mezi složité recepty. Spíš si vyžádá čas. Pak ale přijde to hlavní: měkké maso, jemná houbová omáčka a nadýchaný knedlík z rohlíků, vajec a petrželky. Domácí talíř, u kterého se obvykle dlouho nepřemýšlí. A když se k tomu přidá domácí karlovarský knedlík, je z toho opravdu povedený oběd.
Stačí hovězí plátky, cibule, houby a pár rohlíků ze včerejška. Maso se nejprve zatáhne, pak se nechá asi 1,5 hodiny pomalu dusit. Omáčka mezitím získá hloubku a houby se v ní rozvoní. Karlovarský knedlík bez mouky dělám ráda i proto, že působí lehčeji a na talíři není tak těžký.
Tenhle recept se u nás doma postupně měnil podle zásob i podle toho, na co člověk měl zrovna chuť. Někdy použiju jen sušené houby, jindy přidám i čerstvé, když je sezona. A jeden praktický detail: rohlíky na knedlík nechte chvíli oschnout. Se směsí se pak pracuje lépe a knedlík drží pohromadě, aniž by byl zbytečně hutný.
Recept na poctivé hovězí na houbách s karlovarským knedlíkem
Doba dušení: 90 minut
Doba vaření knedlíku: 30 – 40 minut
Počet porcí: 4 – 5 porcí
Ingredience pro přípravu
Hovězí na houbách
- 800 g hovězího masa na plátky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 3 lžíce hladké mouky na obalení masa
- 1 lžíce přepuštěného másla
- 1 lžíce oleje
- 2 ks cibule
- 1 lžička drceného kmínu
- 20 g sušených hub
- 500 ml hovězího vývaru
- 1 lžička houbového vývaru v prášku
- 2 lžíce jíšky
- 1 menší kousek másla na zjemnění
- 1 snítka rozmarýnu na ozdobu
Karlovarský knedlík
- 5 ks rohlíků
- 3 vejce
- 100 ml mléka
- 1 lžíce rozpuštěného másla
- 1 hrst nasekané petrželky
- 1/2 lžičky soli
- 1 špetka muškátového květu
Postup přípravy hovězího masa s houbovou omáčkou a karlovarským knedlíkem
1. Hovězí maso nakrájejte na plátky, lehce naklepejte a z obou stran osolte a opepřete. Pak je obalte v hladké mouce. Maso se při opékání líp zatáhne a omáčka pak bude mít pevnější základ.
2. V širším kastrolu rozehřejte přepuštěné máslo s trochou oleje. Plátky masa opečte do zlatova z obou stran. Nespěchejte na ně. Teď potřebují hlavně barvu, dusit se budou až potom. Opečené maso dejte stranou.
3. Do stejného základu přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte ji do zlatova. Tady se nevyplácí to uspěchat. Právě cibule dodá omáčce plnější chuť i barvu.
4. Přisypte drcený kmín a krátce promíchejte. Potom vmíchejte houbový vývar a zalijte částí hovězího vývaru. Vařečkou seškrábněte, co přischlo ke dnu, bývá v tom dost chuti.
5. Vraťte maso zpět do kastrolu. Přidejte sušené houby, dolijte zbytek vývaru, přiklopte a nechte velmi zvolna dusit asi 90 minut. Když je potřeba, během dušení trochu podlijte.
Příprava knedlíků
6. Mezitím připravte knedlík. Rohlíky nakrájejte na menší kostky a dejte do mísy. Přisypte nasekanou petrželku.
7. Oddělte bílky od žloutků. Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Žloutky rozmíchejte v mléce, přidejte sůl, muškátový květ a rozpuštěné máslo.
Hovězí guláš z kližky s karlovarským knedlíkem: Pomalu tažená česká klasika s dokonalou omáčkou
8. Mléčnou směsí zalijte rohlíky a lehce promíchejte. Nakonec opatrně zapracujte sníh z bílků, aby směs zůstala nadýchaná. Hmotu přendejte na potravinovou fólii nebo do čisté utěrky a zabalte do tvaru šišky.
9. Knedlík vložte do vroucí vody a vařte podle velikosti asi 30 až 40 minut. Po vyjmutí ho potřete rozpuštěným máslem, aby neoschl a měl hezký povrch.
10. Když je maso měkké, vyjměte ho na chvíli stranou. Do omáčky vmíchejte jíšku, krátce provařte asi 10 minut a nakonec přidejte oříšek másla na zjemnění. Vraťte maso zpět a už jen prohřejte.
11. Podávejte po plátcích s nakrájeným karlovarským knedlíkem. Navrch můžete dát kousek houby z omáčky a snítku rozmarýnu. Zbytky dejte do lednice a snězte ideálně do druhého dne, omáčka bývá tehdy snad ještě lepší.
Ještě pár rad na závěr: Hovězí na houbách s karlovarským knedlíkem
- Pokud chcete výraznější houbovou chuť, namočte sušené houby předem do teplé vody a část této tekutiny přilijte do omáčky.
- Když se vám omáčka zdá příliš hustá, zřeďte ji vývarem, ne vodou. Chuť zůstane plnější.
- Knedlík po uvaření nekrájejte hned úplně tenkým nožem. Lepší je silnější nůž nebo nit, řezy pak zůstanou hezčí.
- Když vařím karlovarský knedlík bez mouky, nechávám nakrájené rohlíky aspoň půl hodiny oschnout na plechu nebo na prkénku. Směs se pak nelepí, šiška se lépe balí a knedlík má hezčí strukturu.
Houbová omáčka z domácích zásob, která promění obyčejný knedlík v poctivý oběd
Pořádný bedlový guláš – houbový eintopf z bedel, které letos rostou na každé louce i pastvině
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
