Tzatziki z domácí kuchyně se s verzí z obchodu nedají vůbec srovnávat. Klíč spočívá v kvalitním řeckém jogurtu, správně vyždímané okurce a dostatku času v lednici. Řecký jogurt přitom není jen základ dobré chuti – jde o fermentovanou potravinu s prokazatelným přínosem pro trávení. Tento recept vás provede celým postupem krok za krokem, včetně jednoho triku s gázou, který vylepší výslednou konzistenci.
Řecký jogurt: Víc než jen základ omáčky
Řecký jogurt se od běžného bílého jogurtu liší především způsobem výroby. Přecezuje se přes plátno nebo jemné síto, takže odteče syrovátka a zůstane hustší, krémovější hmota. A taky s vyšším podílem bílkovin. Jeden hrnek řeckého jogurtu má přibližně 17–20 g bílkovin, tedy asi dvojnásobek toho, co nabídne klasický jogurt.
Tím to ale nekončí. Jde o fermentovanou potravinu s živými bakteriálními kulturami, které prospívají střevnímu mikrobiomu. Pravidelná konzumace fermentovaných mléčných výrobků se spojuje s lepším trávením i podporou přirozené obranyschopnosti organismu. Takže až příště vytáhnete tzatziki ke grilovanému masu nebo si do nich budete jen namáčet pita chléb, vězte, že nejde jen o chutnou příloha.
Na tzatziki se vyplatí vzít jogurt s obsahem tuku alespoň 10 %. Nízkotučné varianty sice v obchodě jsou, ale výsledek bývá řidší a chuťově méně výrazný. Plnotučný řecký jogurt drží tvar, neteče. A přesně to potřebujeme.
Recept na svěží řecké tzatziki
Připravte si tyto ingredience
- Řecký jogurt (10 % tuku) – 2 hrnky (cca 480 g)
- Salátová okurka – ½ ks
- Česnek – 3 až 4 stroužky
- Čerstvý kopr – ⅓ hrnku, nasekáno
- Citronová šťáva – 1,5 lžíce (čerstvě vymačkaná)
- Extra panenský olivový olej – 3 lžíce
- Sůl – ½ lžičky na okurku + dosolení podle chuti
- Černý pepř – podle chuti
Postup přípravy domácího tzatziki z řeckého jogurtu
1. Oloupejte půlku salátové okurky. Můžete ji nastrouhat nahrubo, nebo nakrájet najemno na drobné kostičky. Nakrájená varianta dává omáčce lepší texturu – okurka v ní zůstane znát, není z toho kaše.
2. Přesuňte okurku do misky vyložené gázou nebo jemným plátnem. Kdo nemá po ruce gázu, vystačí si i s jemným sítem.
3. Okurku zasypte půl lžičkou soli, lehce promíchejte a nechte asi 10 minut stát. Sůl z ní vytáhne přebytečnou vodu.
4. Mezitím si vezměte druhou mísu. Vložte do ní dva hrnky řeckého jogurtu.
5. Přidejte nasekaný čerstvý kopr (třetinu hrnku), 3–4 nastrouhané stroužky česneku a 1,5 lžíce čerstvé citronové šťávy. Vše promíchejte.
6. Vraťte se k okurce. Pomocí gázy ji důkladně vymačkejte – čím víc vody odstraníte, tím hustší a pevnější tzatziki budou. Tenhle krok se opravdu nevyplatí odbýt.
7. Vymačkanou okurku přidejte k jogurtové směsi a dobře promíchejte.
8. Dochuťte solí a černým pepřem podle chuti.
9. Vmíchejte tři lžíce extra panenského olivového oleje. Trochu zjemní ostrost česneku.
10. Misku přikryjte fólií nebo víčkem a dejte do lednice alespoň na hodinu. Během chlazení se chutě propojí a česnek lehce zjemní. Když máte čas, nechte tzatziki odležet přes noc – bude to znát.
11. Před podáváním lze povrch pokapat trochou olivového oleje a ozdobit snítkou kopru.
Moje tipy na dokonalé tzatziki
Nejčastěji volím nakrájenou okurku, ne strouhanou. Omáčka pak nebývá tolik vodnatá a malé kostičky v ní udělají příjemnější strukturu. Strouhaná okurka se navíc rychleji rozpadne a i po vyždímání pustí víc tekutiny než ta nakrájená. Klidně vyzkoušejte obě varianty a uvidíte, která vám více sedne.
Pár dalších ověřených variant:
- Místo kopru zkuste čerstvou mátu – vznikne svěžejší, trochu jiná verze, která se hodí hlavně k jehněčímu.
- Kdo chce jemnější česnekovou chuť, může stroužky před strouháním krátce propéct v troubě.
- Tzatziki vydrží v lednici dobře zakryté dva až tři dny. Před podáváním je vždy znovu promíchejte a případně lehounce dosolte.
- Používejte jako dip k zelenině, omáčku ke grilovanému masu nebo základ gyrosu. Tzatziki jsou v tomhle směru dost univerzální.
Marinovaná krkovice, to je královna grilování
Domácí salát coleslaw s nádechem Ameriky a pořádnou dávkou křupavosti: Návod, jak proměnit obyčejné zelí v dokonalou přílohu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
