Mák a jablka jsou kombinace, která funguje spolehlivě už generace. Tento koláč na plech ale přidává jeden trik navíc: těsto se rozdělí na dvě vrstvy, makovou a bílou, a po upečení se celý koláč překlopí a polije čokoládovou polevou. Výsledek vypadá efektně, přitom příprava nezabere víc než hodinu. A co víc, mletý mák i jablka sem přinášejí víc než jen chuť.
Mák v pečení: drobné semínko, které toho do těsta přinese víc
Mletý mák bereme u buchet a koláčů skoro jako samozřejmost. Nasype se do mísy, promíchá, hotovo. Jablka se postarají o sladkost a vlhkost, bez které by byl podobný koláč snadno suchý. Když se nastrouhají nahrubo a krátce podusí, pustí šťávu a změknou. Před pečením se sice přebytečná tekutina vymačká, ale v ovoci jí zůstane dost, aby se moučník pěkně provlhčil. Se skořicí, citronem a trochou brusinek vytvoří vrstvu, která se při krájení nerozpadá na všechny strany.
Recept na vláčný makovo-jablečný koláč
Těsto:
- Polohrubá mouka – 300 g
- Cukr krystalový – 250 g
- Vejce – 6 ks
- Olej – 200 ml
- Voda – 200 ml
- Prášek do pečiva – ½ sáčku
- Mletý mák – 150 g
- Vanilinový cukr – 1 sáček
- Sůl – špetka
- Citronová šťáva – 1 lžička
Jablečná vrstva:
- Jablka – 1 200 g (asi 6 – 8 středních kusů)
- Skořicový cukr – 1 sáček
- Brusinky sušené – hrst (namočené)
- Citron – šťáva z ½ kusu
Čokoládová poleva:
- Čokoláda – 120 g
- Máslo – 4 lžíce
Postup přípravy lahodného koláče s jablky, mletým mákem a čokoládovou polevou
1. Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Přesuňte je do hrnce a krátce poduste, zhruba 5 minut na středním ohni obvykle stačí. Mají změknout, ne se rozvařit.
2. K teplým podušeným jablkům přidejte šťávu z půlky citronu, skořicový cukr a předem namočené brusinky. Všechno promíchejte a nechte stranou vychladnout.
3. Celá vejce vyšlehejte se špetkou soli, krystalovým cukrem a vanilinovým cukrem. Směs má zesvětlat a napěnit, ručním šlehačem to zabere asi 5 minut.
4. Do vaječné pěny vmíchejte lžičku citronové šťávy. Potom po částech, za stálého míchání, přilévejte olej a vodu.
5. Přisypte polohrubou mouku promíchanou s práškem do pečiva. Vypracujte hladké, spíš lehce tekuté těsto.
6. Asi třetinu těsta odeberte do menší mísy a pečlivě do ní zapracujte mletý mák. V tu chvíli máte dvě části: tmavou makovou a světlou.
Jablečno-tvarohový koláč ze sušenkového těsta: Vděčný domácí dezert s jemnou náplní a snadnou přípravou
7. Plech o velikosti 40 × 42 cm vyložte pečicím papírem. Z jablek vymačkejte přebytečnou šťávu, jinak by spodní vrstva po upečení zůstala moc mokrá. Ovoce pak rozprostřete po celé ploše plechu.
8. Na jablka nalijte makové těsto a rozetřete ho do pokud možno stejnoměrné vrstvy.
Navrch opatrně přidejte bílé těsto
9. Uhlaďte ho stěrkou, ale zbytečně vrstvy nemíchejte, aby zůstaly pěkně oddělené.
10. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35 minut. Když špejle zapíchnutá doprostřed vyjde suchá, je hotovo.
11. Koláč po upečení nechte několik minut stát. Potom ho překlopte na servírovací tác nebo větší desku, takže jablečná vrstva bude nahoře.
12. Na polevu nalámejte čokoládu na menší kousky, přidejte máslo a za míchání rozpusťte nad vodní párou. Poleva má být hladká a lesklá, bez hrudek.
13. Ještě teplou čokoládovou polevou přelijte překlopený koláč. Nechte ji ztuhnout a až potom krájejte na řezy.
Vyzkoušené poznámky z kuchyně: co koláči pomůže
Při prvním pečení jsme sáhli po kyselejších jablkách, konkrétně po typu Granny Smith, a byla to dobrá volba. Sladké odrůdy se v tomhle receptu trochu ztratí a celý koláč pak může působit těžším dojmem. Kyselejší jablka naopak srovnají sladkost těsta i čokoládové polevy. Brusinky se dají vynechat, recept se nezhroutí, ale jejich nakyslá stopa v řezu je znát.
- Sušené brusinky můžete vyměnit za rozinky namočené v rumu. Chuť bude plnější a o něco výraznější.
- Když doma není skořicový cukr, smíchejte lžičku mleté skořice se lžící cukru. V koláči to udělá prakticky stejnou práci.
- Koláč zůstává vláčný i druhý den, hlavně když ho přikryjete fólií. Třetí den, pokud na něj vůbec dojde, bývá ještě soudržnější, protože jablečná vrstva se stihne usadit.
- Místo tmavé čokoládové polevy se dá použít i bílá čokoláda. S mákem a jablky ladí překvapivě dobře, i když výsledek je sladší.
Královské jablečné řezy se smetanovou vrstvou a korpusem z klasického piškotového těsta
Vláčné ovesné palačinky, které díky jablkům nepotřebují hromadu cukru
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Dobré Recepty od Agi
