Tvarohové kuličky s borůvkami jsou přesně ten typ jídla, u kterého se vyplatí nepospíchat. Samotná práce není složitá, ale jedna hodina v lednici udělá s těstem divy. Za mě je to lepší varianta než různé uspěchané knedlíky, které se při vaření rozpadnou nebo po vytažení připomínají gumové míčky do tělocviku.
U tvarohového těsta se všechno točí hlavně kolem dvou věcí: správné hustoty a odpočinku. Někdo dává dětskou krupičku, vejce a trochu mouky, jinde se objeví i máslo nebo zakysaná smetana. Tady zůstáváme u hrudkového tvarohu, dětské krupice a malého množství strouhanky. Výsledek je někde mezi jemnými knedlíčky a vydatnějším sladkým obědem.
Jednu věc je dobré říct hned: těsto nemá být zbytečně tuhé. Když se to přežene s moukou nebo krupicí, kuličky zpevní víc, než je potřeba. Po odležení v chladu přitom těsto samo zatáhne, takže měkčí směs po zamíchání není žádná katastrofa.
Borůvky mohou přijít dovnitř i navrch. Mně se ale nejvíc osvědčila jednodušší úprava: část borůvek rozmixovat s cukrem na rychlý přeliv, zbytek nechat celý. K tomu mák s cukrem a dál už nic složitého. Když jsou borůvky v sezoně a mají dost sladkosti, cukrem se šetří. V zimě poslouží i mražené, jen je nenechte úplně povolit do šťávy.
Recept na jemné tvarohové kuličky s borůvkami
Doba přípravy: 25 minut + chlazení 1 hodina + vaření 8 minut
Co potřebujeme
Tvarohové těsto:
- 1000 g hrudkového tvarohu
- 3 ks vejce
- 1 špetka soli
- máslo
- 4 lžíce cukru
- vanilka nebo vanilkový cukr
- 140 g dětské krupice
- 40 g strouhanky
Obalení a dovaření:
- hrubá mouka na obalování
- dost vody na vaření
Borůvky a maková směs:
- borůvky
- cukr podle sladkosti ovoce
- mletý mák
- cukr do makové drobenky
Postup přípravy kuliček z tvarohového těsta s borůvkami
1. Do větší mísy dejte hrudkový tvaroh, vejce a špetku soli. Směs rozmixujte nebo opravdu dobře prošlehejte, aby v ní nezůstaly velké kusy tvarohu.
2. Přidejte máslo, potom cukr a vanilku. Stačí krátce promíchat, dokud se hmota nespojí. Úplně hladká být nemusí, ale čím méně velkých hrudek, tím lépe se pak tvaruje.
3. Vsypte dětskou krupici a strouhanku. Těsto nakonec domíchejte rukou. Bude měkké a možná se bude trochu lepit, v této fázi je to v pořádku.
4. Mísu přikryjte a dejte těsto na 1 hodinu do lednice. Tenhle krok má smysl. Krupice a strouhanka nasají vlhkost, těsto zpevní a kuličky se pak tvarují bez zbytečného rozčilování.
5. Z vychlazeného těsta odebírejte menší kousky a tvarujte kuličky. Každou zlehka obalte v hrubé mouce, aby se nelepila na ruce a ve vodě si lépe udržela tvar.
Ve větším hrnci přiveďte vodu k varu
Tvarohové koblížky s pomerančovým nádechem, které se rozplývají na jazyku a mizí ještě teplé
6. Kuličky opatrně vložte do vroucí vody, potom plamen stáhněte na mírnější var a vařte 8 minut. Nedávejte jich do hrnce příliš mnoho najednou, potřebují kolem sebe trochu místa.
7. Během vaření smíchejte mletý mák s cukrem. Polovinu borůvek rozmixujte s trochou cukru na rychlý přeliv. Zbytek nechte celý, na talíři to pak není jen jednolitá sladká omáčka.
8. Uvařené kuličky vytáhněte děrovanou naběračkou a nechte je krátce okapat. Podávejte je s makovou směsí, rozmixovanými borůvkami a několika celými plody navrch.
TIP: Kdo chce jemnější chuť, může k borůvkám přidat lžíci zakysané smetany. Není nutná, ale ta lehká kyselost se k tvarohu hodí.
Často kladené otázky o tvarohových kuličkách s borůvkami
Proč se těsto dává do lednice?
Dětská krupice a strouhanka potřebují chvíli, aby nasály vlhkost z tvarohu. Po hodině je těsto pevnější a lépe drží pohromadě. Když se chlazení vynechá, člověk má tendenci dosypávat mouku, a většinou zbytečně.
Můžu místo strouhanky použít jen mouku?
Můžete, ale kuličky bývají hutnější. Strouhanka těsto zpevní trochu jinak a nepůsobí tak těžce. V tomhle receptu je praktičtější, i když na první pohled vypadá nenápadně.
Jaký tvaroh je nejlepší?
Nejspolehlivější je hrudkový tvaroh v kostce. Vaničkový tvaroh mívá víc vlhkosti, směs pak řídne a musí se ladit množství krupice nebo mouky. Dá se to, ale je s tím víc odhadování.
Můžu použít mražené borůvky?
Ano, na rozmixovaný přeliv se hodí bez potíží. Pokud je chcete dát na talíř celé, nerozmrazujte je úplně dopředu. Pustily by příliš šťávy a výsledek by byl zbytečně rozpitý.
Jak skladovat zbytek?
Hotové kuličky dejte do lednice a snězte nejlépe do druhého dne. Při ohřívání jim svědčí krátká pára nebo mikrovlnka pod pokličkou. Suchá pánev je vysuší, což je u tvarohového těsta škoda.
Je libo žahour, nebo jen rozmixované borůvky?
Kdo chce borůvkovou část výraznější, může připravit rychlý žahour. V některých receptech se borůvky krátce povaří s cukrem, trochou smetany a případně lžičkou škrobu, aby přeliv zhoustl. Hodí se to hlavně u vodnatějších plodů nebo u mraženého ovoce.
U tvarohových kuliček ale často stačí polovina borůvek rozmixovaná a druhá ponechaná vcelku. Je to rychlé, ovoce chutná svěže a vedle máku s cukrem není potřeba přidávat další sladkou vrstvu navíc.
Meruňkové knedlíky z tvarohového těsta: Měkké, plněné celou meruňkou a obalené v hrudkovém tvarohu s máslem a cukrem
Nadýchané tvarohové noky s mákem, višněmi a strouhaným perníkem. Sladká vzpomínka, kterou vykouzlíte z pár surovin
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Dobré Recepty od Agi
