Dlouho jsem žila v domnění, že domácí rohlíky jsou disciplína pro lidi, kteří buď vyrostli v pekárně, nebo mají na kynuté těsto nějaký zvláštní talent. Já jsem si je prostě kupovala ráno po cestě, v pekárně na rohu, a měla jsem za to, že tu křupavou kůrku v obyčejné kuchyni člověk stejně nedožene. Jenže loni na podzim jsem se do toho pustila. Zadělala jsem těsto, chvíli jsem kolem mísy chodila trochu nejistě, a když se pak rohlíky vytáhly z trouby, docela mě to zaskočilo. V dobrém. Dvanáct kusů zmizelo ještě před obědem, manžel si sahal pro třetí dřív, než jsem stihla vyfotit aspoň trochu použitelný snímek.
Tenhle recept mám ráda hlavně kvůli jeho poctivé jednoduchosti. Žádné shánění speciální mouky, žádné těsto uložené přes noc v lednici, žádné složité pekařské fígle. Kvásek se rozjede asi za deset minut, těsto kyne hodinu a potom ještě dvakrát po třiceti minutách. Z trouby pak vyjdou rohlíky s křupavou kůrkou a měkkou, vzdušnou střídkou. Takové ty obyčejně dobré. Připomenou pečivo, které se doma rozbalilo z utěrky ještě teplé, když ho babička přinesla z pekárny.
Můj tip: Na kvásek si pohlídejte mléko. Má být opravdu vlažné, ne horké a ne studené. Příliš teplé mléko droždí zničí a těsto pak nevykyne, i kdybyste nad ním stáli půl dne. Ideální je přibližně 35 až 38 stupňů, tedy teplota, která je příjemná na vnitřní straně zápěstí. Do kvásku přidejte rovnou také dvě lžíce mouky. Lépe se nastartuje a obvykle je spolehlivější.
Recept na domácí křupavé rohlíky z droždí
- Celkový čas přípravy: zhruba 2 hodiny 30 minut
Ingredience k přípravě
Suroviny na rohlíkové těsto
- 500 g hladké mouky
- 200 ml vlažného mléka
- 100 ml vlažné vody
- 50 ml oleje
- 21 g čerstvého droždí (půl kostky)
- ½ lžičky krystalového cukru
- ½ polévkové lžíce soli
Čím rohlíčky potřít
- 1 vejce
Postup přípravy zlatavých domácích rohlíků
1. Začněte kváskem. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a dvě lžíce mouky. Zamíchejte, misku zakryjte utěrkou a nechte ji asi 10 minut na teplejším místě. Kvásek má napěnit a zvednout se. Pokud zůstane úplně klidný, bývá problém nejčastěji v droždí.
2. Mouku prosejte do větší mísy. Možná to vypadá jako drobnost navíc, ale má smysl. Mouka se provzdušní a těsto se potom hněte snáz. Sůl nasypte raději ke straně mísy, ne přímo na kvásek. Ve větším množství totiž droždí zpomaluje.
3. Zpracujte těsto. K mouce nalijte hotový kvásek, přidejte olej a postupně přilévejte také vodu. Hněťte tak dlouho, až vznikne hladké, pružné těsto, které se nelepí na ruce. Ručně to trvá přibližně 8 až 10 minut. V robotu s hnětacím hákem, na nejnižší rychlost, většinou stačí 5 až 6 minut.
Nechte těsto vykynout
4. Přesuňte ho do lehce pomoučené mísy, zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a postavte na teplé místo na 1 hodinu. Dobře vykynuté těsto má mít zhruba dvojnásobný objem.
5. Rozdělte ho na porce. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na 12 stejných dílů. Z každého vytvarujte pevnější kuličku, aby uvnitř nezůstávaly velké vzduchové bubliny. Přikryjte je utěrkou a nechte ještě 30 minut odpočinout.
6. Vyválejte trojúhelníky. Každou kuličku rozválejte do tvaru trojúhelníku. Základna by měla mít asi 10 až 12 cm. Když bude těsto vyválené rovnoměrně, rohlíky budou na plechu vypadat úhledněji. Dokonalé pravítko k tomu ale opravdu není potřeba.
7. Stočením vytvořte rohlíky. Rolujte od širší strany trojúhelníku směrem ke špičce. Těsto můžete při stáčení jemně natahovat a lehce ohnout do oblouku. Konce trochu přitlačte, aby se rohlík při pečení nerozbalil.
8. Nechte je dokynout na plechu. Rohlíky skládejte na plech vyložený pečicím papírem, špičkou dolů. Přikryjte je utěrkou a dopřejte jim dalších 30 minut kynutí. Troubu si mezitím předehřejte na 220 stupňů.
Chleba z pekáčku s křupavou kůrkou a vláčnou střídou je velmi jednoduchý recept bez velké práce
Pečení dozlatova
1. Potřete je vejcem. Těsně před vložením do trouby rohlíky opatrně potřete rozšlehaným vejcem. Kůrka díky tomu chytí zlatavou barvu a lehký lesk. Netlačte na ně štětcem moc silně, po kynutí jsou křehké a snadno splasknou.
2. Pečte s trochou páry. Než plech zasunete do trouby, šplíchněte na její dno malého panáka vody. Pára na začátku pečení pomůže, aby kůrka neztvrdla příliš brzy a rohlíky ještě stihly pěkně vyskočit. Pečte při 220 stupních asi 13 až 15 minut, dokud nebudou zlatohnědé.
3. Nechte je chvíli vychladnout. Hotové rohlíky přendejte na mřížku a dejte jim aspoň 10 minut. Úplně horké jsou hodně křupavé, vlažné zase trochu změknou. U nás se nejčastěji snědí ještě teplé, jen tak s máslem.
Tipy redakce:
- Podmáslí místo mléka: Část mléka, případně celé množství, lze nahradit podmáslím. Rohlíky pak mívají jemnější střídku a lehce nakyslou chuť, která dobře sedí k máslu i slanému sýru.
- Sádlo místo oleje: Pokud chcete plnější chuť a křupavější kůrku, vyměňte olej za změklé sádlo ve stejném množství. Těsto se s ním zpracovává dobře, hlavně v robotu s hnětacím hákem.
- Pára v troubě: Trocha vody na dně rozpálené trouby je starý pekařský trik. Vlhkost v první minutě pečení zabrání tomu, aby kůrka zatuhla moc brzy, a rohlíky lépe naběhnou. Stačí malé množství, přibližně 30 ml.
- Stejné díly těsta: Chcete-li, aby se rohlíky pekly rovnoměrně a na plechu vypadaly podobně, jednotlivé porce těsta zvažte. Jeden díl by měl mít asi 70 až 75 g. Působí to trochu puntičkářsky, ale na výsledku je to poznat hned.
Domácí housky s křupavou kůrkou a vláčným středem, které zvládnou i začátečníci
Pečeme s láskou: Domácí bagety a bulky s křupavou kůrkou a vláčnou střídkou provoní celý byt
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, Se souhlasem kanálu Var a peč s Martinkou / Cestuj a ochutnávaj
