Fazolová polévka na kyselo

Fazolová polévka na kyselo patří k těm jídlům, která u nás doma nikdy nezestárnou. Čerstvé fazolkové lusky, brambory, hustá smetanová zátřepka a velkorysá hrst kopru. To je základ, který funguje spolehlivě každé léto i podzim. Recept je jednoduchý, ale má svá pravidla.

Na kyselo znamená opravdu kyselo, ale citron do hrnce neleju jen tak od oka. Přidávám ho až na konci, rozmíchaný v troše hotové polévky. Chuť se pak rozloží rovnoměrněji a nepřebije kopr. Ten tu hraje větší roli, než by se mohlo zdát. Čerstvý kopr sekám najemno a vmíchávám ho až do hotové polévky, protože delším varem ztratí vůni. Stonky ale nevyhazuju. Dávám je do hrnce hned na začátku k fazolkám, vývaru dodají zelenější, lehce bylinkový tón.

Před dokončením ovšem musí ven. Smetanová zátřepka rozmíchaná s lžící mouky polévku zahustí přesně tolik, kolik je potřeba. Není hutná zbytečně, jen se pěkně zakulatí. U nás většinou nevydrží do druhého dne.

Můj tip zní: Citronovou šťávu nepřidávejte rovnou do celého hrnce. Odeberte si nejdřív dvě lžíce hotové polévky, rozmíchejte v nich vymačkaný citron a až potom směs vraťte zpátky. Kyselost se tak dostane do polévky jemněji a líp uhlídáte, kam se chuť posouvá.

Recept na hustou fazolovou polévku na kyselo s koprem a smetanou

Celková délka přípravy: 60 až 70 minut
Počet porcí: 4 až 6

Ingredience k přípravě

Základ polévky:

700 g fazolových lusků (očištěných a nakrájených na kousky)
350 g brambor (oloupané, nakrájené na kostičky)
2100 ml vody
1 větší cibule
1 stroužek česneku
vepřové sádlo na restování (přibližně 1 polévková lžíce)
2 koprové stonky
2 bobkové listy
několik kuliček celého pepře
1 lžička soli (na začátek)

Zátřepka k dohuštění a dochucení:

200 ml smetany 33 %
1 lžíce hladké mouky
půl citronu (vymačkaná šťáva)
sůl a cukr podle chuti
čerstvý kopr (velkorysá hrst)

Fazolová polévka na kyselo — Foto: Se souhlasem YouTube / Dobré Recepty od Agi, Luštěná fazolová polévka na kyselo: Recept, který voní po domácku a zasytí do posledního sousta

Postup přípravy syté fazolové polévky na kyselo s koprem

1. Připravte si zeleninu. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte nebo prolisujte. Brambory oloupejte a pokrájejte na kostky velké zhruba dva centimetry. Když budou moc malé, rozvaří se dřív, než fazolka stačí změknout. Fazolkové lusky očistěte, odlomte konce a nakrájejte je na kousky dlouhé asi tři až čtyři centimetry.

2. Zpěňte cibulku na sádle. Ve větším hrnci rozehřejte vepřové sádlo a na středním plameni na něm nechte cibuli zesklovatět. Může chytit i lehce zlatý okraj, polévce to dodá lepší základ. Sádlo tu není jen nostalgie po staré kuchyni. Přinese chuť, kterou olej úplně stejně nenahradí. Jakmile cibule začne vonět, přidejte česnek, bobkové listy a celý pepř. Promíchejte a nechte asi minutu prohřát, aby se koření rozvonělo.

3. Přidejte fazolku a vodu. Do hrnce nasypte nakrájené fazolkové lusky, zalijte je vodou, přidejte koprové stonky a lžičku soli. Přiveďte k varu a vařte přibližně 10 minut na středním plameni. Fazolka začne měknout a vývar postupně dostane jemně zelenkavou barvu i vůni po kopru.

Přidejte brambory

4. Po deseti minutách přisypte nakrájené brambory. Vařte dál, až budou brambory i fazolka měkké. Podle velikosti kostiček to potrvá dalších 20 až 25 minut. Občas projeďte vařečkou až ke dnu, zvlášť pokud vaříte v těžším hrnci a polévka už začíná houstnout.

5. Vyjměte koprové stonky a bobkový list. Asi deset minut před koncem vaření vytáhněte z hrnce koprové stonky a bobkové listy. Svoji práci už udělaly, v talíři by jen překážely. Několik brambor přímo v polévce lehce rozmačkejte vidličkou nebo lžící. Polévka se tím zahustí přirozeněji a nemusíte přidávat víc mouky.

6. Připravte zátřepku. Ve sklenici nebo menší misce rozmíchejte smetanu s lžící hladké mouky úplně dohladka. Hrudky se v horké polévce napravují špatně, tady se ta minuta navíc vyplatí. Směs pak vlévejte tenkým pramínkem do vroucí polévky a stále míchejte. Polévka zhoustne a chuť bude krémovější. Nechte ji ještě asi 5 minut zlehka probublávat.

7. Odstavte a dochuťte citronem. Hrnec stáhněte z plotny a nechte polévku 5 minut stát. Pořád bude horká, jen už nebude tak divoce vřít. Odeberte dvě lžíce polévky do malé misky a rozmíchejte je se šťávou z půlky citronu. Tuhle směs vraťte do hrnce a promíchejte. Ochutnejte, dosolte a podle potřeby přidejte špetku cukru. Nemá polévku osladit, jen srovnat kyselost.

8. Přidejte čerstvý kopr a podávejte. Čerstvý kopr nasekejte najemno a vmíchejte ho do hotové polévky těsně před podáváním. Kdyby se dlouho vařil, rychle přijde o vůni. Polévku nalévejte do hlubokých talířů a podávejte s chlebem nebo houskami.

Tipy redakce:

Mražená fazolka jako náhrada: Čerstvé lusky jsou v létě a na podzim nejlepší, ale mimo sezonu dobře poslouží i mražená fazolka. Dávejte ji do hrnce rovnou zmraženou a dobu vaření zkraťte o 5 až 8 minut. Jinak se snadno dostane za hranici, kdy je ještě příjemně měkká.
Bez sádla: Pokud sádlo nechcete použít nebo ho zrovna nemáte doma, sáhněte po másle. Chuť bude jemnější, ale polévce to nijak neublíží. Rostlinný olej bych nechala spíš jako nouzovou možnost, základ pak nebude tak plný.
Hustota podle nálady: Hustší polévku získáte tak, že rozmačkáte víc brambor, případně do zátřepky přidáte ještě půl lžíce mouky. Lehčí verzi připravíte jednoduše: část smetany nahraďte mlékem. Polévka bude méně sytá, ale pořád zůstane příjemně krémová.
Variace s uzeným: Kdo chce výraznější masový základ, může spolu s fazolkou přidat kousek uzené kosti nebo uzeného masa. Vývar pak získá kouřovější chuť a polévka se přiblíží tradičnějším venkovským verzím.