Kdykoliv doma slavíme nějaké významné výročí (a s mou drahou polovičkou jsme spolu letos už neuvěřitelných 32 let), mám chuť připravit něco opravdu výjimečného, co nás okamžitě přenese do starých dobrých časů. Nedávno si někdo povzdechnul, že se z našich kuchyní vytrácejí poctivé historické recepty, a tak jsem zalovila v paměti i starých kuchařkách a vytáhla poklad údajně až z doby první republiky: legendární svatební salát. Tato kombinace lehoučkého orestovaného kuřecího masa, šťavnatých kyselkavých jablek, jemného pórku a uvařených vajec spojených krémovou majonézou je naprosto geniální. Podávaná na dokonalé křupavé bagetce vytváří sváteční předkrm nebo skvělou večeři, po které se na stole okamžitě zapráší.
Příprava je přitom překvapivě rychlá a u stolu sklidíte tak obrovský úspěch, že se z tohoto salátu dost možná stane vaše nová rodinná tradice.
Můj tip zní: Kyselkavá jablka Granny Smith strouhejte na hrubém struhadle i se slupkou těsně před smícháním s ostatními surovinami a ihned je spojte s majonézou a pórkem, protože tak neztmavnou, uchovají si svou krásně svěží zelenkavou barvu a dodají celému salátu ten správný šťavnatý křup.
Recept na prvorepublikový svatební salát s kuřecím masem, jablky a pórkem
- Celkový čas přípravy a chlazení salátu: 75 minut
Ingredience potřebné k přípravě
- 500 g kuřecích prsních řízků
- 3 jablka Granny Smith
- 1 pórek (střední velikosti)
- 2 vejce
- 350 ml majonézy (případně až 400 ml dle preference)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého černého pepře
- 2 křupavé francouzské bagety (k podávání)
- 1 hrst čerstvé hladkolisté petrželky (na ozdobu)
Postup při přípravě svatebního salátu s jablky a kuřecím masem
1. Čerstvé kuřecí prsní řízky zlehka očistěte, osušte papírovou utěrkou, osolte špetkou soli a dochuťte mletým černým pepřem.
2. Na pánvi rozpalte rostlinný olej a připravené kuřecí maso na něm zprudka orestujte ze všech stran přibližně 10 minut, dokud nezíská krásnou zlatavou kůrku a nezůstane uvnitř dokonale šťavnaté.
3. Orestované kuřecí maso vyjměte z pánve a nechte ho na prkénku přibližně 20 minut úplně vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Vejce vložte do malého hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu a vařte přesně 9 minut natvrdo, poté je ihned zchlaďte v ledové vodě a oloupejte.
5. Vychladlá vejce i orestované kuřecí maso nakrájejte ostrým nožem na drobné kousky a vsypte je do velké mísy.
6. Čerstvý pórek důkladně operte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte ho na velmi tenká kolečka.
7. Šťavnatá green jablka Granny Smith omyjte, zbavte jádřinců a na hrubém struhadle je nastrouhejte přímo do mísy k pórku, vejcím a kuřecímu masu.
8. Přidejte poctivou majonézu, ochuťte špetkou soli i čerstvě mletým černým pepřem a všechno lžící jemně ale důkladně promíchejte.
9. Mísu se salátem zakryjte a vložte do lednice na minimálně 30 minut odležet, aby se všechny chutě dokonalé ingredience nádherně propojily.
10. Křupavé francouzské bagety nakrájejte na tenké plátky, štědře na ně navrstvěte vychlazený salát, posypte nasekanou čerstvou hladkolistou petrželkou a ihned podávejte.
Tipy redakce:
- Výběr kyselkavých jablek Granny Smith dodá celému pokrmu nezaměnitelný svěží kontrast, který dokonale vyváží bohatou chuť masa a majonézy.
- Pomalé chladnutí orestovaného masa je zásadní pro udržení šťavnatosti, proto kuřecí prsa krájejte až po úplném vychladnutí.
- Použití staršího klasického struhadla vám usnadní strouhání jablek na ideální hrubé nudličky, které v salátu neztratí svou texturu.
- Jemná pikantnost čerstvého pórku nahrazuje běžnou cibuli a dodává salátu elegantní a příjemně nasládlou chuť bez zbytečného štiplavého aroma.
- Servírování na čerstvě rozpečené bagetě umocní celkový zážitek z křupavosti a promění tento prvorepublikový salát v dokonalé pohoštění pro návštěvy.
Svěží asijský salát s vepřovým masem, rýžovými nudlemi, zeleninou a oříšky
