Čokoládová pěna patří k dezertům, které na stole vypadají skoro slavnostně, přitom v kuchyni nezaberou půl dne. V téhle úpravě se obejdete bez vajec, takže se nemusí řešit syrové žloutky ani bílky, a malinový přeliv jí přidá potřebnou kyselost. Čokoláda pak nepůsobí tak těžce.
U čokoládové pěny se pořád drží představa, že je to něco pro zkušené cukráře. Ve skutečnosti stačí uhlídat pár věcí. Hlavně čokoládovou směs nechat opravdu vychladnout. A když do ní přijde šlehačka, pracovat s ní opatrně, žádné prudké míchání vařečkou sem a tam. Jinak se vzduch vyžene pryč a z pěny bude spíš krém. Verze bez syrových vajec je navíc pro domácí podávání praktičtější, zvlášť když nevíte, kdo se jim raději vyhýbá.
Recept na jemnou čokoládovou pěnu s malinami
Doba přípravy: 35 minut + chlazení alespoň 1 hodina
Co potřebujeme
- 1 kelímek smetany ke šlehání 31-33 % na zahřátí
- 200 g hořké čokolády, ideálně kolem 70 % kakaa
- 1 kelímek smetany ke šlehání 31-33 % na vyšlehání
- hrst kokosových nebo kakaových sušenek na dno skleniček, nemusí být
Malinový přeliv:
- 200 g mražených malin nebo jiného ovoce
- 100 ml vody
- 1 balíček vanilkového cukru
- cukr krupice podle chuti
- 2 plátky želatiny
Postup přípravy čokoládové pěny s malinovým přelivem
1. Do menšího rendlíku nalijte 1 smetanu ke šlehání a zahřejte ji skoro k varu. Vařit ji nenechte, stačí, aby byla pořádně horká. Přelijte jí nalámanou hořkou čokoládu a míchejte, dokud nevznikne hladká, lesklá a hustší směs.
2. Čokoládový základ odstavte a nechte dojít na pokojovou teplotu. Nelekejte se, je to normální, když během chladnutí zhoustne. Pro pěnu je to naopak výhoda, bude pak lépe držet ve skleničkách.
3. Druhou smetanu ke šlehání vyšlehejte dotuha. Do vychladlé čokoládové hmoty ji zapracujte po částech, spíš překládáním než mícháním. Chce to trochu trpělivosti, ale pěna zůstane nadýchanější.
4. Pokud používáte sušenky, rozdrobte je na dno skleniček. Na ně rozdělte čokoládovou pěnu a dejte ji nejméně na 1 hodinu do lednice. V menších skleničkách tuhne poměrně rychle.
Příprava přelivu
Horké maliny s nadýchanou šlehačkou, které chutnají jako dezert z prvotřídní cukrárny na náměstí
5. Na přeliv dejte do kastrůlku maliny, vodu, vanilkový cukr a podle chuti také cukr krupice. Přiveďte k varu, krátce povařte a ovoce rozmačkejte. Kdo chce hladší vrstvu, může směs propasírovat přes sítko.
6. Želatinu namočte dopředu do studené vody. Jakmile plátky změknou, vyždímejte je a vmíchejte do ještě teplého malinového základu. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Pak nechte přeliv vychladnout.
7. Vychladlý malinový přeliv nalijte na ztuhlou pěnu a skleničky vraťte do lednice. Dejte jim ideálně ještě další hodinu, klidně i déle. Studené budou chutnat líp a vrstvy se hezky usadí.
TIP: Kdo nechce příliš sladký dezert, může sáhnout po čokoládě s vyšším podílem kakaa a maliny dosladit až po ochutnání. U mraženého ovoce se kyselost dost liší balení od balení.
Pár tipů na závěr
Maliny nejsou jediná možnost. Dobře fungují mražené višně, rybíz nebo ostružiny, tedy ovoce s výraznější kyselostí. Podobné ovocné přelivy se želatinou se k čokoládovým dezertům dávají často, protože umí čokoládovou hutnost trochu srovnat.
Vyplatí se použít hořkou čokoládu s vyšším obsahem kakaa, zhruba kolem 70 %. Chuťově je výraznější a pěna není tak ulepeně sladká. Hořká čokoláda navíc podle dostupných nutričních přehledů na Healthline obsahuje antioxidanty a minerály, například železo, hořčík a měď. Pořád mluvíme o dezertu, ne o lehké svačině, ale kvalitní čokoláda je tady znát.
Čokoládová pěna jako z Paříže: Francouzská “Mousse au chocolat” lehká jako pírko
Smíchám 3 ingredience a během chvíle mám na stole čokoládovou pěnu lehkou jako obláček
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
