Farářské řízky sice nejsou žádná kuchyňská novinka, ale recepty podobného typu se vracejí pořád. Vepřové maso se obalí v mouce, potře hořčicí, zasype cibulí a sýrem, zalije smetanou a všechno se pošle do jednoho pekáče. Výhoda je jasná: po obědě nezůstane na lince hromada nádobí. Maso bývá měkké a šťavnaté i bez předchozího marinování a zvládne to i ten, kdo jinak v kuchyni neexceluje.
Proč je vepřové maso ideální základ pro zapékané řízky
Vepřové maso má trochu nespravedlivou pověst, že snadno vyschne. Jenže při správném postupu umí být velmi šťavnaté. Tady je důležité hlavně to, aby maso nezůstalo bez vláhy. Smetana a sýr během pečení vytvoří vrstvu, která pomáhá udržet šťávu uvnitř plátků, což je žádoucí. Vepřová pečeně nabízí kvalitní bílkoviny a zároveň má méně tuku než třeba krkovice. Přesto si drží slušnou vláčnost.
Hořčice v receptu není jen pro chuť. Pomáhá masu, aby nebylo suché, a dodá mu lehce pikantní tón, který smetana zjemní. Eidam s nižším obsahem tuku, tedy 30 %, se při zapékání rozpustí do zlatavé vrstvy, ale nepůsobí těžce. Celé to funguje docela spolehlivě a na talíři výsledek vypadá efektněji, než kolik času příprava zabere.
Recept na vynikající farářské řízky
Připravte si ingredience
Počet porcí: 4–5
- Vepřová pečeně – 700 g
- Sůl – 1 lžička
- Olej – 2 lžičky (1 + 1)
- Hořčice – 5 lžiček
- Hladká mouka – 2 lžíce
- Cibule – 3 kusy
- Eidam 30 % – 200 g
- Smetana na vaření 12 % – 200 ml
Postup přípravy vepřových farářských řízků
1. Maso omyjte a dobře osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ho na plátky asi 1 cm silné a každý plátek ještě překrojte na polovinu. Vzniknou menší kousky, které se lépe servírují i propečou.
2. Vložte maso do mísy, přidejte 1 lžičku soli a 1 lžičku oleje. Promíchejte tak, aby se sůl dostala na každý kus.
3. Pekáč lehce vymažte zbylou lžičkou oleje. Každý plátek masa obalte z jedné strany v mouce a skládejte ho do pekáče.
4. Na horní stranu masa rozetřete hořčici, zhruba jednu lžičku na kus. Je lepší pokrýt celý povrch.
5. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Rozložte je na maso, klidně ve více vrstvách. Při pečení si sednou.
6. Eidam nastrouhejte nahrubo a zasypte jím celý pekáč. Rovnoměrná vrstva je tu důležitá, protože udělá lepší krustu.
7. Vše zalijte smetanou na vaření. V troubě se spojí se sýrem a vznikne hustší omáčka.
8. Pekáč zakryjte alobalem. Když alobal není po ruce, dá se použít i poklice nebo pečicí papír přitisknutý po okrajích.
9. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 40 minut. Pod zakrytím se maso rovnoměrně prohřeje a nevysuší.
Alobal odstraníme a ještě dopečeme
Vepřové řízky trochu jinak: Na hornický způsob
10. Poté alobal sundejte a dopékejte dalších 15 minut odkryté. Sýr zezlátne a cibule chytí lehce karamelový okraj.
11. Hotové řízky nechte asi 5 minut v pekáči odpočinout. Šťáva se mezitím v mase ustálí.
12. Podávejte s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo s čerstvým pečivem. To se hodí i kvůli omáčce na dně pekáče, kterou je škoda nechat být.
Naše tipy na vylepšení farářských řízků
Základ je záměrně jednoduchý, takže se dá bez problému upravit podle toho, co je zrovna doma. Místo eidamu lze použít uzený sýr. Chuť bude výraznější, lehce kouřová, a k hořčici sedne velmi dobře. Někdo dává pod maso ještě plátek slaniny, která se rozpeče a omáčce dodá další chuť.
Cibuli můžete předem krátce orestovat na pánvi dozlatova. Bude sladší a aromatičtější než syrová.
Zbytky se dají bez problémů ohřát i druhý den. Stačí přikrýt pekáč a dát ho na 10 minut do trouby na 160 °C. Omáčka při tom ještě lehce zhoustne a maso bývá někdy měkčí než čerstvě upečené.
Zapečené farářské řízky: Šťavnatá pečeně z jednoho pekáče i s oblohou
Šťavnaté řízky zapečené pod sýrovo-bramborovou peřinou: Rodinná volba pro víkendový oběd
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Taká obyčajná žienka domáca a na základě informací z webu Healthline
