Kdykoliv dostanu chuť na čerstvé a dokonale křupavé pečivo, okamžitě sahám po míse a mouce. Dlouho jsem hledala ten pravý recept na domácí rohlíky, které by nebyly tvrdé jako skála a po upečení si zachovaly nadýchanou střídku i nádherný tvar. Vyzkoušela jsem bezpočet různých postupů, ale nakonec jsem zůstala u tohoto vyhlášeného receptu. U nás doma jim od té doby neřekneme jinak než „Kubíky“ a víkendová snídaně bez téhle voňavé dobroty už pro nás jednoduše neexistuje.
Příprava je překvapivě snadná a výsledek předčí i ty nejlepší kousky z řemeslné pekárny. Oficiální recept jsem si postupem času nepatrně upravila k obrazu svému: část klasické mouky, přesně 100 g, nahrazuji pšeničnou celozrnnou moukou. Rohlíky díky tomu získají úžasně plnou oříškovou chuť, krásnou barvu a vydrží déle svěží.
Můj tip zní: Abyste dosáhli té nejkřupavější kůrky pod sluncem, rozpalte troubu na maximum, na její dno položte prázdný kastrol a při vkládání plechu do něj vlijte trochu vroucí vody, přičemž samotné rohlíky ještě před pečením i po něm štědře postříkejte čistou vodou z rozprašovače.
Recept na nadýchané domácí rohlíky zvané Kubíky
- Celkový čas přípravy a pečení: 1 hodina 50 minut
Ingredience potřebné k přípravě
- 400 g hladké mouky
- 100 g pšeničné celozrnné mouky
- 280 ml vlažné vody
- 25 g čerstvého droždí
- 1 lžička krupicového cukru
- 2 lžičky soli
- 30 g rozpuštěného sádla
- 1 rozprašovač naplněný čistou vodou
Postup při přípravě křupavých rohlíků Kubíků
1. Do hluboké misky rozdrobte čerstvé droždí, přisypte krupicový cukr, zalijte trochou vlažné vody a nechte na teplém místě vyběhnout kvásek po dobu 10 minut.
2. Do velké zadělávací mísy prosejte hladkou mouku i pšeničnou celozrnnou mouku, přisypte sůl, vlejte připravený kvásek, zbylou vlažnou vodu a vlažné rozpuštěné sádlo.
3. Hněťte ručně nebo v kuchyňském robotu hladké, pružné a nelepivé těsto po dobu 10 minut, dokud se nezačne krásně odlepovat od stěn mísy.
4. Mísu zakryjte čistou utěrkou a dejte těsto kynout na teplé místo bez průvanu po dobu 45 minut, aby zdvojnásobilo svůj objem.
5. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a rozvažte nebo rozdělte na 10 stejně velkých dílů, ze kterých dlaněmi vytvarujte hladké bochánky.
6. Bochánky přikryjte utěrkou a nechte je na vále odpočívat po dobu 10 minut, díky čemuž se zjemní lepek a těsto půjde snáze vyválet.
7. Každý bochánek vyválejte válečkem do tvaru dlouhého tenkého trojúhelníku o tloušťce přibližně 2 mm.
8. Špičku trojúhelníku jednou rukou lehce natahujte a druhou rukou těsto pevně utahujte a motávejte od širší základny směrem ke špičce do tvaru rohlíku.
Domácí rohlíky a housky s křupavou kůrkou, vláčnou střídkou a vůní čerstvé pekárny
9. Vytvarované rohlíky pokládejte v dostatečných rozestupech na plech vyložený pečicím papírem tak, aby ubalená špička ležela dole pod tělem rohlíku.
10. Plech zakryjte utěrkou a nechte rohlíky naposledy kynout na teplém místě po dobu 20 minut.
Předehřát troubu
11. Troubu včas předehřejte na 220 stupňů a na její dno položte starší prázdný plech nebo nerezovou misku.
12. Nakynuté rohlíky důkladně postříkejte vodou z rozprašovače a vložte plech do střední části trouby.
13. Na spodní horký plech ihned vlejte přibližně 100 ml horké vody pro rychlé zapaření a dvířka trouby okamžitě zavřete.
14. Pečte v zapařené troubě vyhřáté na 220 stupňů přibližně 13 minut, dokud rohlíky nezískají krásný zlatavý odstín.
15. Upečené rohlíky vyjměte z trouby, ještě za tepla je znovu lehce postříkejte vodou z rozprašovače a přemístěte na chladicí mřížku.
Tipy redakce:
- Přidání celozrnné mouky v množství 100 g propůjčí pečivu příjemnou oříškovou chuť a krásnou mozaiku na řezu bez ztráty nadýchanosti.
- Pevné utahování těsta při motání od základny ke špičce zajistí charakteristické lístkování vnitřní střídky a udrží tvar rohlíku během pečení.
- Zapaření trouby horkou vodou vytvoří ideální vlhké prostředí pro maximální vyskočení těsta a vytvoří úžasně tenkou kůrku.
- Postřik čistou vodou těsně před pečením a ihned po vytažení z trouby dodá pečivu lákavý lesk a zvýší jeho výslednou křupavost.
- Uložení ubalené špičky pod rohlík na plechu zabrání nežádoucímu rozmotávání pečiva během pečení v troubě vyhřáté na 220 stupňů.
Pivní rohlíky se sádlem jsou božské teplé i studené, zjistěte, proč jsou tak výjimečné
