Když se řekne rychlý nedělní moučník, jako první se mi v hlavě vybaví vzpomínka na klasické piškotové těsto. Nádherně vždy voní vanilkou a čerstvými vajíčky. Piškotová roláda mě nepřestává fascinovat svou genialitou, protože v její naprosté jednoduchosti se skrývá ta největší kulinářská krása. Stačí vám jen pár základních surovin, které máte stoprocentně ve spíži, a během chvilky vykouzlíte dezert hodný té nejlepší cukrárny. Aby roláda nevypadala obyčejně, moc ráda si hraju s jejím vzhledem a zdobím povrch tmavými proužky. Ty na světlém podkladu vytvoří nádherný mramorový efekt, na který se u stolu vždycky krásně kouká.
U nás doma se po tomto dezertu doslova zapráší, sotva stihne uvařená káva trochu zchladnout. Těsto je neuvěřitelně mechové, lehké jako vánek a doslova se rozplývá na jazyku. Nejraději roládu mažu nakyslou marmeládou nebo povidly, prostě tím, co je zrovna doma.
Můj tip zní: Pokud se rozhodnete plnit roládu místo marmelády lehkým máslovým nebo tvarohovým krémem, musíte plát těsta hned po vytažení z trouby za tepla srolovat i s pečicím papírem a nechat ho takto stočený úplně vychladnout, protože studené těsto by vám pod tíhou krému popraskalo, zatímco marmeládu můžete bez obav bleskově namazat na ještě horký plát a hned ho elegantně zatočit.
Recept na bleskovou piškotovou roládu s efektním mramorováním
Tento recept je určen pro přípravu na velkém klasickém plechu. Jeho největší výhodou je, že pečení zabere jen minimální množství času. Takže máte hotovou luxusní sladkou tečku doslova za pár minut.
- Celková délka přípravy: 35 minut
- Příprava těsta a tvorba kakaových vzorů: 12 minut
- Délka pečení v troubě: 13 minut
- Namazání a konečné stočení: 10 minut
Ingredience potřebné k přípravě piškotové rolády s marmeládou
- 6 vajec
- 6 lžic cukru krupice
- 6 lžic polohrubé mouky
- 1 lžička kakaa
- 250 g směsi povidel a rakytníkové marmelády (případně jiné oblíbené zavařeniny)
Postup při přípravě piškotové rolády s marmeládou
1. Nejprve si rozklepneme čerstvá vejce a oddělíme žloutky od bílků, abychom mohli obě složky zpracovat přesně tak, jak vyžaduje správný nadýchaný piškot.
2. V hluboké míse začneme čisté vaječné bílky důkladně šlehat elektrickým šlehačem, přičemž k nim postupně přisypáváme cukr krupice, dokud nám nevznikne naprosto pevný, lesklý a tuhý sníh.
3. Do hotového sněhu zlehka zašleháme jeden žloutek po druhém a následně za stálého pomalého míchání vařečkou po lžících jemně zapracujeme polohrubou mouku, aby těsto neztratilo svůj objem.
4. Z hotového světlého základu odebereme do menší misky přibližně dvě až tři lžíce tekutého těsta, přisypeme k němu kakao a opatrně ho promícháme do tmavého odstínu.
5. Velký pečicí plech si pečlivě vyložíme čistým pečicím papírem a pomocí malé lžičky nebo zdobicího sáčku na něj z tmavého těsta vytvoříme různé libovolné proužky a vlnovky.
6. Přes tyto připravené kakaové ornamenty opatrně a velmi pomalu přelijeme po celém plechu zbylé světlé těsto tak, abychom spodní vzor nikde zbytečně nerozmazali.
7. Povrch jemně uhladíme stěrkou a plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů, kde těsto pečeme do lehkého zrůžovění přibližně 13 minut.
Průběžně kontrolujeme špejlí
Slavnostní piškotová roláda s lesním ovocem a krémem z bílé čokolády, která vypadá fakt luxusně
8. Správné propečení piškotu spolehlivě zkontrolujeme klasickou zkouškou se špejlí, kterou zapíchneme do středu plechu, a pokud vyjde zcela suchá, máme hotovo.
9. Upečený horký plát ihned po vytažení z trouby rovnoměrně pomažeme bohatou vrstvou směsi povidel a rakytníkové marmelády. Pomaštěné těsto ještě za tepla velmi opatrně, ale zároveň pevně stočíme od delší strany do tvaru úhledné rolády a přitom z něj postupně stahujeme pečicí papír.
10. Zabalenou roládu necháme chvíli odpočinout švem dolů, aby si udržela svůj tvar, a před samotným krájením na plátky ji necháme na lince zcela zchladnout.
Tipy redakce:
- Poctivé vyšlehání bílků s cukrem je naprostým základem úspěchu, protože čím pevnější sníh se vám podaří vytvořit, tím vzdušnější a pružnější bude výsledný piškotový plát po upečení.
- Včasné vytažení z trouby rozhoduje o tom, zda se vám těsto při balení potrhá, takže piškot zbytečně nepřepékejte a hlídejte si čas kolem 13 minut, aby zůstal krásně poddajný.
- Vylepšení ovocné náplně docílíte tím, že hutná švestková povidla před nanášením zředíte kapkou kvalitního tuzemáku, který roládu nádherně provoní a dodá jí tradiční sváteční šmrnc.
- Snadné loupání papíru si pojistíte tak, že upečený plát hned po vytažení z trouby přikryjete čistou a mírně navlhčenou kuchyňskou utěrkou, pod kterou se papír za minutu krásně sám uvolní.
- Čisté řezy při podávání zajistíte použitím velkého zubatého nože na pečivo, který nechte před každým zakrojením mírně nahřát pod proudem horké vody a utřete ho do sucha.
Zatočený piškot v podobě rolády s krémovou náplní, kde každé kolečko ukáže jinou vrstvu
