Když se u nás chystá velká rodinná oslava nebo svatba, tradiční svatební metáčky samozřejmě nesmí chybět. Tyto drobné svatební koláčky jsou naprostým klenotem regionální kuchyně. I když jde o kynuté těsto, jejich kouzlo spočívá v tom, že nemusíte zdlouhavě čekat, než vám základ zdvojnásobí objem. Jakmile do zpracované mouky vlijete vzešlý kvasnicový základ, získáte pod rukama dokonale hladkou, poddajnou a nelepivou hmotu. S tou se začíná okamžitě pracovat bez jediné minuty zdržení. Celá rodina se pak ráda schází u stolu, kde společně plníme malé čtverečky makovou, tvarohovou nebo povidlovou náplní. Dále je skládáme na vymazané plechy jeden těsně vedle druhého.
Vzpomínám si, jak mi moje babička říkala, že správný metáček musí po upečení v ústech jen hrát, čehož docílíte jedině tehdy, když je hned po vytažení z horké trouby doslova utopíte v horkém másle ovoněném poctivým tuzemákem. Výsledná chuť je naprosto omamná, a když mini bochánky následně obalíte ve voňavé cukrové směsi s vanilkou a rumovou příchutí, vznikne sladkost, která vydrží neuvěřitelně dlouho vláčná, měkká a křehká. U nás doma je pečení těchto slavnostních miniatur vždycky spojeno s velkou radostí a slavnostní náladou, která spolehlivě provoní celý dům.
Můj tip zní: Při krájení rozváleného plátu na malé čtverečky použijte místo obyčejného rovného nože ostré cukrářské rádýlko s ozubeným kolečkem, protože okraje se tím krásně scelí, náplň během pečení nikde nevyteče na plech a koláčky získají po upečení ten správný, malebný rustikální vzhled.
Recept na slavnostní minikoláčky z Pardubicka s rumovo-máslovým potěšením
Tento recept z kila mouky je ideální na přípravu velkého množství drobného pohoštění, které se skvěle hodí na svatby, rodinné sešlosti nebo jako výslužka do ozdobných krabiček a košíčků.
- Celková délka přípravy: 60 minut
- Vzejití kvasnicového kvásku: 10 minut
- Rozválení těsta, krájení radýlkem a plnění: 25 minut
- Délka pečení v troubě: 15 minut
- Dokončení, potření rumem a obalování v cukru: 10 minut
- Počet kusů: 150 až 180 miniaturních koláčků
Ingredience potřebné k přípravě pardubických svatebních metáčků
- 1 kg hladké mouky
- 600 g změklého másla do těsta
- 100 g cukru moučka do těsta
- 3 žloutky
- 100 g kvasnic
- 125 ml plnotučného mléka nebo tučné smetany
- 2 lžíce cukru krupice na kvásek
- 1 špetka citronové kůry
- 1 špetka mleté vanilky
- 1 špetka soli
- 300 g hotové makové náplně
- 300 g hotové povidlové náplně
- 300 g hotové tvarohové náplně
- 2 lžíce másla na vymazání plechů
- 150 g másla na závěrečné potření
- 100 ml rumu do másla na potření
- 200 g cukru moučka na závěrečné obalování
- 1 sáček vanilkového cukru na obalování
- 1 sáček cukru s rumovou příchutí na obalování
Postup při přípravě pardubických svatebních metáčků
1. Nejprve si do menší misky nalijeme vlažné plnotučné mléko nebo tučnou smetanu, rozdrobíme do ní čerstvé kvasnice, přidáme dvě lžíce cukru krupice, vše zlehka promícháme a necháme na teplém místě přesně 10 minut vzejít bohatý kvásek.
2. Do opravdu velké a hluboké zadělávací mísy přes jemné sítko důkladně prosijeme veškerou hladkou mouku, čímž ji krásně provzdušníme, aby bylo výsledné pečivo dokonale nadýchané.
3. K prosáté mouce přidáme změklé máslo nakrájené na menší kostky, cukru moučka, tři vaječné žloutky, voňavou citronovou kůru, špetku mleté vanilky, špetku soli a nakonec přilijeme celý napěněný vzejitý kvasnicový kvásek.
4. Rukama v míse začneme suroviny energicky spojovat a vypracujeme krásně hladké, sametové a naprosto nelepivé těsto, které ihned po uhnětení vyklopíme na pomoučený vál.
5. Těsto vůbec nenecháváme kynout, rovnou z něj ukrojíme menší kousek a pomocí válečku ho rozválíme na tenký rovnoměrný plát o tloušťce přibližně tři až čtyři milimetry.
6. Vezmeme si ostré kuchyňské radýlko a rozválenou plochu rozkrájíme na pravidelné malé čtverečky o velikosti zhruba tři krát tři centimetry.
Nyní nanášíme náplně – která je nejlepší?
Svatební koláčky bez kynutí s bohatou povidlovou a tvarohovou náplní pro slavnostní stůl. Jsou až neuvěřitelně křehké
7. Do středu každého vykrojeného čtverečku naneseme pomocí malé lžičky nebo cukrářského sáčku připravenou makovou náplň, povidlovou náplň nebo ochucenou tvarohovou náplň.
8. Protilehlé rohy každého čtverečku k sobě prsty pevně přitiskneme a stiskneme je uprostřed tak, aby nám vznikl úhledný uzavřený uzlíček neboli klasický svatební koláček.
9. Jednotlivé naplněné kousky skládáme na plechy, které jsme předtím silně vymazali rozpuštěným máslem, a řadíme je těsně jeden vedle druhého, aby při pečení držely tvar a nevysušovaly se.
10. Plech vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů a koláčky pečeme dozlatova, což trvá přibližně 15 minut, přičemž barvu průběžně hlídáme.
11. Během pobytu koláčků v troubě si v kastrůlku rozpustíme zbylé máslo na potření a po odstavení z ohně do něj ihned vmícháme poctivý voňavý rum.
12. Jakmile plech vytáhneme z trouby, ještě horké a bublající metáčky ihned na plechu bohatě a zgruntu potřeme nebo přímo polijeme připraveným horkým máslem s rumem.
13. Koláčky necháme na plechu jen mírně zchladnout, aby se máslo s alkoholem vsáklo do těsta, ale v momentě, kdy jsou ještě příjemně teplé, je sesypeme do mísy.
14. V hlubokém talíři smícháme cukr moučka, vanilkový cukr a cukr s rumovou příchutí a v této sladké voňavé směsi metáčky ze všech stran důkladně obalíme.
15. Hotové obalené koláčky necháme zcela vychladnout a před podáváním nebo rovnáním do krabiček je můžeme nechat pár hodin proležet, aby byly ještě křehčí.
Tipy redakce:
- Teplota tuku do těsta musí být opravdu akorát, proto máslo nikdy nerozpouštějte na plotně do tekutého stavu, ale nechte ho pouze přirozeně změknout při pokojové teplotě, aby si těsto zachovalo svou specifickou křehkou strukturu.
- Hustota použitých náplní výrazně ovlivní celkový výsledek, takže tvaroh i povidla předem dobře zahustěte například lžící strouhaného perníku nebo piškotovou drtí, aby vám během pečení z uzlíčků pod tlakem neutíkaly.
- Bohaté závěrečné potírání tekutou směsí tuku a voňavého alkoholu provádějte opravdu hned v první minutě po vytažení z trouby, dokud je kynutý povrch pórovitý a dokáže do sebe nasáknout maximum chuti.
- Obalování za tepla je nezbytným krokem, protože na studeném pečivu by aromatický cukr už správně nedržel, ale zároveň dávejte pozor, aby koláčky nebyly vyloženě vařící, jinak by se cukr začal nepěkně roztékat na sirup.
- Skladování hotových metáčků je ideální v papírových krabicích nebo dřevěných bedýnkách vyložených ubrousky, kde v chladu vydrží úžasně měkké a čerstvé po dobu několika týdnů, což oceníte zejména při náročných předsvatebních přípravách.
Mini koláčky s tradičními náplněmi, malé velikostí, ale velké vůní a domácí chutí. Pokaždé jich bude málo
