Čas, kdy se podzim přehoupne do své plné krásy a ze zahrad začneme nosit bedny plné voňavých domácích jablek. V tu chvíli vím naprosto přesně, jaký moučník provoní naši kuchyni jako první. Tato sypaná buchta je pro mě naprostým zjevením a kulinářským zázrakem. Při její přípravě můžete mixér i vařečku s klidným svědomím nechat odpočívat v šuplíku. Princip je až legračně jednoduchý! Suché suroviny pouze promícháte v misce a sypete je přímo na plech v suchém stavu. Přičemž o zbytek kouzla se postará šťáva z ovoce, tekutější tvaroh a plátky poctivého másla navrchu. Výsledkem je vrstvený a vláčný dezert.
U nás doma se tento koláč peče rovnou na ten největší klasický plech, jaký doma máme, a přesto máme co dělat, aby vydržel do večera, protože ta vůně pečených jablek, rozinek a skořice prostě nenechá nikoho chladným. Kombinace jemně nakyslých jablečných plodů se sladkým krémovým tvarohem vytváří naprosto harmonické spojení, které pohladí po duši během sychravých podzimních dnů.
Můj tip zní: Jablka na struhadle strouhejte zásadně i se slupkou, protože právě v ní se skrývá nejvíce přirozeného pektinu, který během pečení celou ovocnou vrstvu nádherně zpevní, nepustí do suché směsi nadbytečnou vodu a dodá koláči tu správnou, plnou ovocnou chuť.
Recept na sypaný podzimní koláč s jablky a krémovým tvarohem
- Celková délka přípravy: 55 minut
Ingredience potřebné k přípravě sypané buchty s tvarohem a jablky
- 2,5 hrnku polohrubé mouky
- 3/4 hrnku cukru písek
- 1 prášek do pečiva
- 2 kostky měkkého tvarohu
- 1 necelý hrnek mléka
- 1/2 hrnku cukru moučka
- 2 celá vejce
- 8 větších jablek
- 3 lžíce cukru na jablka
- 1 lžička mleté skořice
- 1 hrst rozinek
- 100 g másla na pokrytí povrchu
- 2 lžíce másla na silné vymaštění plechu
Postup při přípravě sypané buchty s tvarohem a jablky
1. V široké zadělávací míse si důkladně promícháme polohrubou mouku, cukr písek a prášek do pečiva, čímž nám vznikne jednotná suchá sypká směs pro základ koláče.
2. V samostatné nádobě si metličkou nebo vidličkou dobře vyšleháme obě kostky měkkého tvarohu, přilejeme necelý hrnek mléka, přisypeme cukr moučka a přidáme celá vejce, dokud nevznikne polotekutá náplň.
3. Všechna velká jablka pečlivě omyjeme, osušíme a i se slupkou je na hrubém struhadle nastrouháme do velké misky, kde je zlehka promícháme s trochou cukru, mleté skořice a sladkých rozinek.
4. Klasický velký pekáč nebo plech s vysokým okrajem velmi silně vymažeme povoleným máslem, aby suchá směs k podkladu dobře přilnula a odspodu se nám pěkně propekla.
5. Na takto připravený plech rovnoměrně nasypeme přesně polovinu sypké směsi z mouky a cukru a jemně ji uhladíme po celé ploše, aniž bychom ji přitlačovali.
6. Na suchou vrstvu velmi opatrně po lžících navrstvíme polotekutou tvarohovou náplň a rozetřeme ji jemnými pohyby až k samotným okrajům plechu.
Teď přicházejí na řadu jablka
7. Na rozetřený tvaroh rovnoměrně rozprostřeme celou vrstvu nastrouhaných jablek se skořicí a rozinkami, přičemž ovoce zlehka vymačkáme z nejhorší šťávy, pokud je příliš vodnaté.
8. Celý povrch ovoce kompletně a souvisle zasypeme zbylou druhou polovinou sypké směsi tak, aby nikde nekoukala jablečná ani tvarohová vrstva.
9. Na úplný závěr povrch koláče hustě poklademe tenkými plátky studeného másla, které se během pobytu v troubě rozpustí a propije se všemi sypkými vrstvami.
10. Plech vjedeme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 30 minut, dokud povrch nezezlátne a nevytvoří krásnou křupavou kůrčičku.
Tipy redakce:
- Výběr správného tvarohu v kostce je pro tento recept klíčový, protože vaničkový tvaroh bývá příliš tekutý a mohl by způsobit, že suchá moučná směs na dně plechu zůstane blátivá.
- Silné vymaštění plechu poctivým tuhým tukem nikdy neodbygujte, protože právě tato tuková vrstva zajistí, že se spodní suchá mouka spojí a vytvoří pevný korpus.
- Množství použitého ovoce se nebojte navýšit a klidně spotřebujte i více velkých plodů, jelikož jablečná šťáva je hlavním motorem, který celou sypanou buchtu během pečení spojí dohromady.
- Předem namočené rozinky v horké vodě nebo v kapce voňavého rumu budou v koláči mnohem šťavnatější a během pečení na povrchu neztvrdnou ani se nespálí.
- Rovnoměrné rozložení másla na samotném povrchu nepodceňujte a snažte se plátky nakrájet co nejtenčí, aby pokryly opravdu každý kousek suché směsi a nevznikla vám tam suchá místa s čistou moukou.
Sypaný tvarožník na způsob švéďáků – tvarohová buchta u které se nenadřete
