Šalamounské řezy má řada lidí v paměti pod trochu jiným názvem, podstata ale zůstává stejná: kakaové těsto, rumová poleva a navrch kokos. Je to ten typ moučníku, který po upečení nevypadá nijak okázale, jenže z plechu mizí až podezřele rychle. Jednu věc u něj ale není radno podcenit – čerstvý umí být rum pořádně výrazný.
Proč právě rum a co když ho chcete trochu zkrotit?
Nechte buchtu několik hodin odležet, klidně až do druhého dne. Poleva se stáhne do těsta, rum se zjemní a řezy budou vláčnější. Podle receptu zveřejněného na kanálu Dvě v troubě se pečou na plechu o rozměrech 39 × 27 cm a samotné pečení zabere asi 25 minut při 180 °C. Žádná složitost, jen je lepší nespěchat s krájením.
Rum jinak není žádná novinka z cukrářské laboratoře. V dezertech nepůsobí nenápadně. Sladkým chutím sedí, ale umí být dost razantní.
Pokud pečete pro děti nebo prostě nechcete, aby buchta po prvním soustu „kopla“, část rumu klidně nahraďte vodou. Dá se to tak udělat, jen počítejte s jemnější výslednou chutí. Druhá možnost je jednodušší: nic neupravovat a nechat řezy do druhého dne. To bývá, upřímně, nejlepší varianta.
Recept na kokosovo-kakaové Šalamounské řezy
Doba přípravy: 45 minut + několik hodin odležení
Co potřebujeme
Těsto a základ:
- 440 g krupicového cukru
- 250 ml vody
- 250 g másla
- 20 g holandského kakaa
- 4 ks vajec
- 300 g polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
Poleva a dokončení:
- 140 ml rumu
- strouhaný kokos dle chuti
Postup přípravy klasických Šalamounských řezů
1. Do rendlíku dejte cukr, přilijte vodu, přidejte máslo a kakao. Za stálého míchání zahřívejte, až se všechno rozpustí. Varem to ale nenechte projít.
2. Rendlík odstavte a z horké směsi odeberte 100 ml do misky. Přilijte rum a dejte stranou. Tohle přijde na hotový korpus jako poleva.
3. Zbytek směsi přelijte do větší mísy a nechte chvíli stát. Musí trochu zchladnout, jinak by se po přidání vajec vše zbytečně srazilo.
4. V jiné misce promíchejte mouku s práškem do pečiva. Do kakaového základu pak zašlehejte po jednom 4 vejce a nakonec vmíchejte suchou směs. Bez hrudek, pokud to půjde.
5. Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem nebo vymazaný máslem a vysypaný moukou. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 25 minut. Špejle pro kontrolu přijde vhod.
6. Ještě horký korpus hned polijte připravenou rumovou směsí. Poleva se rychle vsákne, což je přesně to, co má udělat.
7. Nakonec povrch zasypte kokosem a nechte moučník úplně vychladnout. Krájejte až po odležení, jinak bude rum zbytečně ostrý.
TIP: Pokud vám připadá 440 g cukru jako moc, můžete trochu ubrat. Použít jde i třtinový cukr nebo část kokosu nahradit nasekanými ořechy, ale k téhle buchtě podle mě sedí kokos nejlépe.
Dunajské vlny jako čokoládově-višňový řez se žloutkovým krémem, upečené podle receptu Josefa Maršálka
Domácí řezy ve stylu Kinder Bueno s lískooříškovým krémem, čokoládovou vrstvou a tmavým základem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, se souhlasem kanálu Dvě v troubě
