Pokud máte rádi vydatné sladkokyselé polévky na způsob krkonošského kysela nebo jihočeské kulajdy, polský žurek si zaručeně zamilujete. V Polsku je tato hustá polévka naprostou ikonou svátečního i všedního stolu a tradičně se připravuje ze žitného kvásku. Nemusíte se ale vůbec bát, pokud kvásek zrovna nemáte po ruce nebo s ním neumíte pracovat. I bez něj se dá uvařit neuvěřitelně poctivá, jemná a voňavá verze, která pohladí po duši a zasytí celou rodinu.
Kombinace orestované klobásky, kořenové zeleniny, jemné smetany a vajíčka natvrdo vytváří dokonalou souhru chutí.
Můj tip zní: Pokud chcete polévce dodal ještě hlubší kyselost a lehký kvašený nádech i bez žitného kvásku, přimíchejte ke smetaně kelímek zakysané smetany nebo do hrnce přidejte pár lžic šťávy z poctivého kysaného zelí.
Recept na rychlý polský žurek bez kvásku
- Celkový čas přípravy a vaření: 35 minut
Ingredience potřebné k přípravě
- 1 velká cibule
- 2 kvalitní klobásy (např. bílá klobása nebo uzená klobása)
- 4 střední brambory
- 2 mrkve
- 1,5 l masového vývaru (nebo vody)
- 200 ml smetany ke šlehání (nebo zakysané smetany)
- 4 vejce uvařená natvrdo
- 3 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce sušené majoránky
- 2 lžíce octa (dle chuti)
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 0,5 lžičky mletého černého pepře
- 2 lžíce sádla (nebo oleje na restování)
- 1 hrst čerstvé petrželky (na ozdobu)
Postup při přípravě žurku podle polské receptury
1. V hrnci rozpalte 2 lžíce sádla, přidejte 1 jemně nakrájenou cibuli a orestujte ji dosklovata přibližně 3 minuty.
2. K cibuli přidejte 2 celé klobásy, 4 brambory nakrájené na kostky a 2 mrkve nakrájené na kolečka a vše společně zlehka opékejte 3 minuty.
3. Základ polévky zalijte 1,5 l masového vývaru, přidejte 2 bobkové listy, 1 lžičku soli a přiveďte k varu.
4. Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni přibližně 20 minut, dokud brambory a mrkev zcela nezměknou.
5. Z uvařeného základu opatrně vyjměte 2 celé klobásy, nakrájejte je na tenká kolečka a vraťte zpět do hrnce.
Krémová salátová polévka s klobásou a nasekaným čerstvým koprem
6. V misce rozmíchejte 200 ml smetany s trochou teplé polévky, vlijte ji do hrnce a za stálého míchání nechte prohřát přibližně 2 minuty.
7. Do polévky přidejte 3 prolisované stroužky česneku, 1 lžíci sušené majoránky rozetřené v dlaních, 2 lžíce octa a lžičku cukru.
8. Uvařená 4 vejce natvrdo nakrájejte na měsíčky nebo kostičky a vložte je přímo do polévky nebo rozdělte na talíře.
9. Polévku podle chuti dosolte, opepřete a před podáváním posypte 1 hrstí čerstvé nasekané petrželky.
Tipy redakce:
- Kvalitní klobása s vysokým podílem masa dodá polévce správný šmrnc a poctivou uzenou chuť i bez dlouhého tažení.
- Rozetření majoránky mezi dlaněmi před přidáním do hrnce uvolní její esenciální oleje a znásobí aroma celého pokrmu.
- Vyvážení sladkokyselé chuti pomocí octa a cukru dolaďujte postupně po malých dávkách podle vlastní preference.
- Použití zakysané smetany namísto sladké smetany dodá polévce přirozenou navinulost, která skvěle nahradí chybějící chlebový kvásek.
- Vajíčka přidaná až na talíř zůstanou krásně pevná a nezakalí krémový vzhled polévky při opětovném ohřívání.
Poctivý buřtguláš s uzeným masem, který zahřeje, zasytí a chutná nejlépe s chlebem
