Název působil nenápadně, fotky na internetu taky nic moc. Pak mi švédský koláč jednou přinesla kolegyně zabalený v alobalu a já ho snědla snad tři kousky. Tenhle recept – kakaový spodek, hutná tvarohová náplň a světlý vršek, který se po upečení rozpadá do drobenky – je přesně ten typ koláče, který na první pohled nevypadá nijak extra. A pak vás prostě dostane.
Od té doby ho peču docela často, většinou na víkend nebo když se na poslední chvíli ohlásí návštěva. Princip je jednoduchý až trochu nečekaně: těsto se nevypracovává do hladka, ale zůstává spíš sypké, drobivé. Jedna část přijde dolů, druhá nahoru. Uprostřed je tvarohová náplň z plnotučného tvarohu, mléka a vajec. Po upečení má koláč nahoře rozpraskaný, zlatavý povrch, který vypadá jako drobenka, i když drobenka to vlastně není. U nás doma dlouho nevydrží. Sotva vychladne, už mizí.
Tip z praxe: Těsto na švédský koláč má zůstat spíše sypké a trochu drobivé. Když ho vypracujete příliš do hladka, přijde koláč o svůj typický vzhled. Máslo to nechce úplně rozpustit, jen změkčit při pokojové teplotě, a těsto promíchat jen tolik, aby se suroviny spojily. Ta nedokonalost je tady schválně.
Recept na poctivý švédský koláč s kakaovým těstem a tvarohovou náplní
Z této dávky vyjde jeden plný vysoký plech. Koláč je dobrý ještě teplý, ale mně osobně chutná víc až po vychladnutí. Druhý den je často ještě lepší, protože tvarohová vrstva pěkně ztuhne a drží při krájení.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 40 minut
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 3 hrnky polohrubé mouky
- 3/4 hrnku moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 prášek do pečiva
- 250 g másla (změklého, pokojová teplota)
- 6 lžic oleje
- 1 lžíce kakaa (do tmavé poloviny)
Tvarohová náplň:
- 3 kostky tučného tvarohu (klasické 250g balení)
- 1/2 litru mléka
- 1/2 hrnku cukru
- 1 vanilkový cukr
- 3 vejce
Postup přípravy severského koláče s kakaovým spodkem a tvarohovou vrstvou
1. Nejdřív předehřejte troubu na 180 stupňů a klasický vysoký plech vyložte pečicím papírem. Papír nechte i přes okraje, hodí se to. Náplň je řidší a při pečení trochu pracuje.
2. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr a prášek do pečiva. Promíchejte. Pak přidejte změklé máslo nakrájené na kostky a olej. Rukama nebo vařečkou vytvořte hrubé těsto. Nesmí být úplně hladké, stačí, když se vše spojí a drží pohromadě, ale zůstane sypké.
3. Těsto rozdělte na dvě zhruba stejné části. Do jedné vmíchejte lžíci kakaa a propracujte ji, dokud se kakao nerozptýlí rovnoměrně. Vznikne světlá a tmavá část.
4. Tmavé kakaové těsto nasypte rovnoměrně na dno připraveného plechu. Nesnažte se z něj udělat hladkou vrstvu, spíš ho jen rozhoďte a lehce přimáčkněte dlaní. Ta nepravidelnost ke spodku patří.
5. Teď přijde na řadu tvarohová náplň. Do mísy dejte tvaroh, přilijte mléko, přidejte cukr, vanilkový cukr a vejce. Vše dobře promíchejte metlou nebo tyčovým mixérem, až vznikne hladká, spíš řidší hmota. To je správně, při pečení se náplň srazí a zpevní.
6. Tvarohovou náplň opatrně nalijte na kakaové těsto. Rozlijte ji po celé ploše. Pokud se vám bude zdát, že je jí moc, nevadí. Plech má být plný.
Nyní přišlo na řadu světlé těsto
Švédský hrnkový koláč ze sypaného těsta s minimem ingrediencí: Skvělá volba pro snadné víkendové pečení bez váhy i hnětení
7. Na tvarohovou vrstvu nasypte světlé těsto. Zase ho netlačte do hladka, jen ho rozprostřete po povrchu tak, aby náplň zhruba zakrylo. Nemusí být všude stejně. Po upečení to bude působit jako drobenka, což je přesně ten efekt.
8. Plech vložte do trouby a pečte na 180 stupňů asi 40 až 45 minut. Sledujte barvu. Vršek má být zlatavě hnědý, ne přepálený. Kdyby zhnědl moc rychle, zakryjte koláč volně alobalem a dopečte ho tak.
Po upečení koláč vyjměte a nechte ho v plechu vychladnout aspoň 30 minut, než ho začnete krájet. Tvarohová vrstva si musí sednout. Horký koláč se jinak při řezu rozpadá. Druhý den bývá řez čistší a tvaroh drží líp.
Tipy redakce:
- Konzistence těsta: Těsto má být záměrně sypké. Když vám bude připadat moc suché, přidejte ještě lžíci oleje. Naopak to nepřehánějte s mícháním, jinak přijde koláč o svůj žádoucí vršek po upečení.
- Kakao do těsta: Vezměte kvalitní holandské kakao bez přidaného cukru. Levnější instantní směsi mívají cukr a škrob, což mění texturu tmavé vrstvy a spodek pak chutná zbytečně sladce.
- Tvaroh do náplně: Nejlepší je klasický tučný tvaroh v kostce, ne tvaroh ve vaničce. Vaničkový bývá řidší a náplň by mohla být po upečení moc měkká, hůř by držela při krájení.
Švédský sypaný koláč se nesype jen na plech, ale i do srdcí začátečníků: Jednoduchost a poctivá chuť
Švédský čokoládový crumble koláč: Sypaný koláč s tvarohovou náplní a tenkým těstem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
