Pařížské rohlíčky jsem roky obcházela. Na pohled vypadaly jako cukroví, u kterého člověk potřebuje pevnou ruku, klid a dost času navíc. Pak jsem jednou zkusila dát těsto do silikonové formy a bylo rozhodnuto. Kousky vycházejí stejně velké, po upečení jsou křehké a krém ze salka, másla a čokolády se dá připravit bez cukrářských kouzel. Dělám je většinou pár dní před svátky, nechám je pořádně vychladit a teprve pak přijdou na řadu s čokoládou.
Ořechové těsto drží pohromadě díky vajíčku a troše hladké mouky. Není kolem toho potřeba dělat složitý obřad. Kdo nechce každý rohlíček tvarovat ručně, tomu silikonová forma ušetří docela dost práce. A upřímně, i nervů.
Můj tip zní: Pokud máte doma silikonovou formu na rohlíčky, použijte ji bez váhání. Tvar bude pravidelnější, kousky se propečou podobně a krém se na ně nanáší o něco lépe. Je to maličkost, ale na tácu s vánočním cukrovím je vidět hned.
Pařížské rohlíčky patří k české sváteční klasice
Pařížské rohlíčky se u nás řadí mezi tradiční vánoční cukroví, i když název zní honosněji, skoro jako z cukrárny někde za rohem od bulváru. Ve skutečnosti jde o dobře známou kombinaci: ořechový korpus, tmavší krém a čokoládová poleva. Tahle trojice se v domácích receptech drží už dlouho a podobnou podobu mívá i cukrářská verze.
Recept na domácí pařížské rohlíčky
Doba přípravy: zhruba 60 minut + chlazení
Doba pečení: asi 15 minut
Počet porcí: přibližně 30 rohlíčků
Ingredience pro přípravu
Ořechové rohlíčky:
- 100 g moučkového cukru
- 1 ks vejce
- 100 g mletých ořechů
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
Krém:
- 1 plechovka světlého salka nebo tatry
- 250 g povoleného másla
- 100 g rozpuštěné čokolády
Poleva:
- 150 až 200 g čokolády na vaření nebo hořké čokolády
- 1 až 2 lžíce tuku na zředění podle potřeby
Postup přípravy lahodných pařížských rohlíčků
1. Připravte těsto. Do mísy dejte moučkový cukr, přidejte vejce a vyšlehejte směs do světlejší pěny. Potom přisypte mleté ořechy a hladkou mouku. Prošlehejte jen krátce, aby vznikla hustší hmota, která pořád půjde dobře vytlačit ze sáčku.
2. Naplněte sáček nebo formu. Těsto přendejte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou. Můžete ho stříkat na plech vyložený pečicím papírem do menších rohlíčků, nebo rovnou do silikonové formy, pokud ji máte po ruce.
3. Pečte dozlatova. Troubu předehřejte na 170 °C a rohlíčky pečte přibližně 15 minut. Hotové jsou, když lehce zezlátnou a povrch už nevypadá vlhký.
4. Nechte korpusy vychladnout. Upečené rohlíčky opatrně vyjměte a nechte je úplně vystydnout. U teplých korpusů se spěch nevyplácí. Krém by na nich měknul a nedržel by tvar.
Vyšlehejte krém
Jak zachránit nepovedený krém na pařížské rohlíčky? Nejčastější chyby a jak se jich vyvarovat
5. Do mísy dejte povolené máslo a Salko. Šlehejte, dokud nebude směs hladká. Nakonec přidejte rozpuštěnou čokoládu, ale jen vlažnou, ne horkou. Krém pak ještě krátce prošlehejte.
6. Rohlíčky naplňte. Krém přesuňte do sáčku a nastříkejte ho na vychladlé korpusy. Není potřeba dávat ho přehnaně moc. Nejlepší jsou podle mě tehdy, když je krém výrazný, ale ořechový základ se v něm úplně neztratí.
7. Nechte ztuhnout. Nazdobené rohlíčky dejte nejméně na 1 až 2 hodiny do chladu. Krém zpevní a čokoládová poleva se potom na povrchu chytá mnohem lépe.
8. Připravte polevu. Ve vodní lázni, případně velmi opatrně v menším rendlíku, rozpusťte čokoládu. Podle potřeby přidejte trochu tuku, aby byla poleva hladká. Neměla by být hustá jako pasta, ale ani tak řídká, že z rohlíčků okamžitě steče.
9. Namáčejte do čokolády. Jakmile je krém pevný, berte rohlíčky jeden po druhém a vrchní část namáčejte do polevy. Pokládejte je na mřížku nebo na pečicí papír a nechte čokoládu zatuhnout.
10. Podávejte a skladujte správně. Hotové pařížské rohlíčky uchovávejte v chladu, ideálně v uzavřené krabici. Nejlépe v jedné vrstvě, případně proložené papírem. Na stůl je dávám až chvíli před podáváním, protože úplně studený krém chuťově tolik nevynikne.
Rady a tipy redakce k povedeným pařížským rohlíčkům
- Pokud rohlíčky stříkáte přímo na pečicí papír, nechte mezi nimi trochu místa. Při pečení se nepatrně rozjedou do stran.
- Rozpuštěnou čokoládu přidávejte do krému až vlažnou. Horká čokoláda může máslový krém srazit a oprava pak bývá zbytečně protivná.
- Osvědčilo se upéct korpusy den předem a zdobení nechat až na další den. Práce je klidnější a křehké kousky se tolik nemačkají v ruce.
- Chcete-li tenkou čokoládovou vrstvu, která rohlíčky zbytečně nezatíží, nepřelévejte je polevou lžící. Stačí je krátce otočit vrškem dolů do čokolády a přebytek nechat odkapat. U pařížských rohlíčků se tahle jemnost pozná.
Mocca oválky jako ze staré cukrárny: Kávová klasika, která nepotřebuje žádné novoty
