Pudingoš vypadá na první pohled jako recept, který člověku sebere půl neděle. Ve skutečnosti se nejvíc času ztratí u splétání pramenů, nic dramatičtějšího v tom není. Velká výhoda: kynuté těsto se tady dělá bez čekání na vykynutí, takže odpadá obcházení mísy a zkoumání, jestli už těsto konečně povyskočilo. Když chcete něco pěkného ke kávě a nechcete kolem toho stavět malou cukrářskou operaci, tohle je dost praktická volba.
Jak je to s náplní a čokoládou
Jednu věc je ale dobré nepodcenit hned na začátku: s náplní to nepřehánějte. Na jeden obdélník těsta bohatě stačí asi 3 až 4 lžíce čokoládového pudinku, a hlavně ne až ke krajům. Jinak začne náplň při rolování ujíždět ven a člověk pak víc stírá, než peče. Těsto má být spíš pevnější. Když se ale mezi prsty trochu lepí a táhne, je to v pořádku, nelekejte se toho.
Recept na pletený pudingoš s čokoládovou náplní
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut
Co potřebujeme
Náplň:
- 300 ml mléka
- 1 sáček čokoládového pudinku v prášku
- 4 lžíce holandského kakaa
- 150 g cukru krystal nebo krupice
- 150 g změklého másla
Těsto:
- 450 – 460 g hladké mouky
- 80 g moučkového cukru
- 3 lžíce změklého másla
- 200 ml vlažného mléka
- 42 g čerstvého droždí
- 2 ks bílků
- 1 špetka soli
- 2 plátky másla na potření
Postup přípravy kynutého závinu s pudinkem a čoko náplní
1. Začneme náplní. Ve 300 ml mléka rozmícháme pudinkový prášek a kakao, přidáme 150 g cukru a za průběžného míchání uvaříme opravdu hustý pudink.
2. Do ještě vlažného pudinku vmícháme 150 g změklého másla. Povrch přikryjeme fólií tak, aby na něm ležela přímo, tím se neudělá škraloup. Necháme vychladnout.
3. Z 2 bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Do mísy přijde mouka, moučkový cukr, máslo, vlažné mléko a rozdrobené droždí. Kvásek zvlášť připravovat nemusíte.
4. Vypracujeme těsto a po chvíli do něj zapracujeme také sníh z bílků. Pokud působí příliš suše, přidáme po lžících trochu mléka. Když se naopak lepí až moc, pomůže malé množství mouky.
5. Těsto přendáme na pomoučený vál, krátce ho prohněteme a rozdělíme na 4 stejné díly. Každý díl vyválíme na obdélník vysoký přibližně 0,5 cm.
6. Na každý plát rozetřeme 3 až 4 lžíce čokoládové náplně. Kraje ale necháme čisté, to se při stáčení hodí. Potom těsto srolujeme do užšího závinu.
7. Vždy dva záviny spojíme na jednom konci a překládáme je přes sebe. Tak vzniknou 2 pletené záviny. Přesuneme je na plech vyložený pečicím papírem a potřeme rozpuštěným máslem.
8. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 40 minut, dokud povrch nezezlátne. Po vytažení je ještě horké potřeme rozpuštěným máslem a po vychladnutí poprášíme moučkovým cukrem.
TIP: Do těsta nebo do másla na závěrečné potření se dá přidat trochu rumu. Není to povinné, ale pudingoši tahle drobnost docela sedne.
Závin s makovou náplní a povidly, který chutná poctivě, vláčně a hlavně česky
Pražský koláč, který nesází na efekt, ale na vláčné těsto a poctivý krém
Co když chcete jinou náplň?
Pudingoš nemusí zůstat jen u čokolády. Místo pudinkové náplně můžete použít také mák nebo ořechovou náplň. Pořád ale platí totéž: nepřecpat. Jakmile je náplně moc, při rolování a potom i v troubě začne vytékat. Z pěkného závinu je pak najednou plech na drhnutí.
U první várky bych se držela původní verze. Funguje hlavně spojení lehce sladkého těsta a hutnější kakaové náplně. Jakmile si jednou vyzkoušíte stáčení a pletení, podruhé už to půjde skoro automaticky. Pak už jen přenést na plech.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, se souhlasem YouTube kanálu Dvě v troubě
