Když u nás doma nastane ten pravý zimní čas a blíží se svátky, v mé kuchyni nesmí chybět obrovský hrnec husté, voňavé vánoční zelňačky. Pro mě je tato polévka absolutním symbolem pohody, rodinného setkávání a hřejivé atmosféry. Spojení poctivého kysaného zelí, křehké vepřové krkovičky, dvou druhů klobásek, voňavých sušených dubáků a jemně sladkých švestek vytvoří v hrnci symfonii, která pohladí po duši a zasytí i ty největší jedlíky.
Příprava tradiční zelňačky sice vyžaduje trochu času na postupné vrstvení chutí, ale samotný postup je velmi přímočarý a zvládne ho s přehledem i začátečník.
Můj tip zní: Kysané zelí před vařením vždycky lehce překrájejte na kratší nudličky a brambory uvařte zásadně v samostatném hrnci. Kyselost zelí by totiž zabránila změknutí brambor, zatímco uvařené a lehce rozmačkané brambory vlité i s jejich škrobovou vodou polévku nádherně zahustí a zjemní bez nutnosti přidávat jakoukoliv mouku.
Recept na sváteční kapustnici s kroupami a lesními houbami
- Celkový čas přípravy a vaření: 3 hodiny
Ingredience potřebné k přípravě
- 2,5 kg kysaného zelí
- 5 litrů vody
- 1500 g vepřové krkovičky s kostí
- 100 g slaniny
- 2 uzené klobásy
- 2 čerstvé klobásy
- 50 g sušených dubáků
- 2 cibule
- 4 brambory
- 5 stroužků česneku
- 2 hrsti malých ječných krup
- 10 sušených švestek
- 3 bobkové listy
- 5 zrnek voňavého hřebíčku
- 7 zrnek jalovce
- 10 zrnek celého černého pepře
- 2 lžičky mletého uzeného chilli
- 3 lžíce mleté sladké papriky
- 3 lžíce vepřového sádla
- 2 lžíce švestkové marmelády
- 1 špetka soli
Postup při přípravě vánoční zelňačky s klobásou
1. Cibuli, slaninu a oloupané brambory nakrájejte na stejně malé kostičky a kysané zelí překrájejte nožem na prkénku na kratší nudličky po dobu 10 minut.
2. Šťavnatou vepřovou krkovičku opatrně odřízněte od kosti a čisté maso nakrájejte na úhledné kostky.
3. Do nerezového sítka na koření si připravte kuličky celého černého pepře, voňavý hřebíček a zrnka jalovce, abyste je nemuseli z hotové polévky zdlouhavě vylovovat.
4. Ve velkém vysokém hrnci rozpusťte vepřové sádlo, přisypte nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji orestujte do sklovata po dobu 5 minut.
5. K cibuli přisypte nakrájenou slaninu a společně je dál opékejte, dokud slanina nepustí tuk a krásně se nerozvoní po dobu 3 minut.
6. Do hrnce k základu přidejte překrájené kysané zelí a zalijte ho veškerou odměřenou vodou.
7. Do připraveného základu se zelím vložte umytou vepřovou kost odřenou z krkovičky.
8. Do hrnce přisypte propláchnuté ječné kroupy, přidejte bobkové listy, namočené sušené dubáky a vložte připravené sítko s kořením.
9. V samostatném menším hrnci zalijte nakrájené brambory vodou, důkladně je osolte a uvařte do úplného změknutí po dobu 15 minut.
10. Uvařené brambory v hrnci lehce šťouchadlem rozmačkejte na menší kousky a i s veškerou škrobovou vodou je vlijte do velkého hrnce k zelí.
11. Na rozpálené pánvi s trochou vepřového sádla zprudka orestujte nakrájené kostky vepřové krkovičky po dobu 8 minut, dokud se maso ze všech stran krásně zatáhne.
12. Opečené maso na pánvi osolte, přidejte k němu prolisovaný česnek a vše důkladně promíchejte po dobu 1 minuty.
Ochutíme
Hustá zelňačka z hlávkového zelí s klobásou a uzenou paprikou: Domácí hustá a sytá polévka
13. K masu přisypte mleté uzené chilli i mletou sladkou papriku a za stálého míchání koření krátce zpěňte po dobu 30 sekund, aby zprůsvitnělo a nezhořklo.
14. Orestovanou voňavou vepřovou krkovičku i s veškerým výpekem přisypte do velkého hrnce k zelí a polévku nechte pozvolna vařit pod pokličkou po dobu 1 hodiny.
15. Po jedné hodině vaření do hrnce přidejte čerstvou klobásu, uzenou klobásu a celá kousky sušených švestek.
16. Všechno společně dále pomalu vařte na mírném plameni do úplného změknutí všech surovin po dobu 30 minut.
17. Z uvařené polévky opatrně vyjměte uvařenou čerstvou klobásu, uzenou klobásu i vepřovou kost a vyndejte také sítko s kořením.
18. Mírně vychlazenou čerstvou klobásu i uzenou klobásu nakrájejte na úhledná kolečka a vraťte je zpět do bublající zelňačky.
19. Na závěr vánoční zelňačku dochuťte podle potřeby solí a přimíchejte švestkovou marmeládu, která vytvoří dokonalou rovnováhu mezi kyselostí a sladkostí.
Tipy redakce:
- Kombinace uzené a čerstvé klobásy dodá polévce neuvěřitelnou hloubku chuti, kde uzená klobása pustí výrazné kouřové aroma a čerstvá klobása dodá šťavnatost.
- Samostatné vaření brambor je klíčovým krokem, protože v kyselém prostředí ze zelí by brambory zůstaly nepříjemně tvrdé i po několika hodinách vaření.
- Použití sítka na koření vám ušetří zdlouhavou práci s vylovováním drobných kuliček pepře, jalovce a voňavého hřebíčku z talíře při svátečním servírování.
- Švestková marmeláda nebo povidla zajistí v zelňačce fantastický chuťový kontrast, který zjemní agresi kysaného zelí a dodá polévce krásný lesk.
- Odležení zelňačky do druhého dne posune její chuť o třídu výše, protože se všechny složky uzeného masa, hub a koření dokonale propojí.
Královna podzimního stolu: Hustá dýňová polévka se zázvorem a smetanou, která voní celým bytem
Když les zavoní až do kuchyně: Hřibačka, poctivá hřibová polévka, která zahřeje a nasytí
Foto a recept: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Dobré recepty od Agi
