Česneková pomazánka se u nás doma i v hospodách často opírá o majonézu a tavený sýr. Funguje to, o tom žádná, jenže výsledek bývá hutný, mastnější a po pár soustech už trochu těžkopádný. V Itálii na to jdou jinak: vezmou ricottu. Syrovátkový měkký sýr se dobře roztírá, je přirozeně krémový a tuku má citelně méně. Zkusili jsme tuto verzi v redakční kuchyni a návrat k taveňáku nás zrovna neláká.
Ricotta: sýr, který technicky ani sýrem není
Ricotta se dle Wikipedie vyrábí ze syrovátky, tedy z tekutiny, která zůstává třeba po výrobě mozzarelly nebo dalších sýrů. Když se zahřeje, oddělí se z ní bílkoviny, ty se seberou do jemné hmoty a nechají odkapat. Kvůli takovému postupu se ricotta mezi klasické sýry technicky úplně neřadí. V kuchyni je to ale celkem jedno, protože chuťově i prakticky obstojí výborně. Název vychází z latinského recocta, tedy znovu uvařená.
Italští pastevci ji připravovali už dávno, hlavně proto, aby ze syrovátky nezůstalo zbytečně nic nazmar. Výsledkem je jemná hmota s lehce nasládlou chutí; připomíná tvaroh, ale je hladší a nemá jeho typickou kyselost. Healthline u ricotty zmiňuje příznivý výživový profil: slušný podíl syrovátkových bílkovin, které tělo dobře využívá, k tomu vápník a vitaminy skupiny B. Klasická pomazánka s majonézou a taveným sýrem se v tuku běžně dostane přes 30 procent, ricotta ji stáhne přibližně na polovinu.
Česnek v pomazánce není jen o chuti
Česnek tady není vedlejší dochucení, ale hlavní důvod, proč má pomazánka říz. Healthline uvádí, že obsahuje allicin, látku uvolňovanou po rozkrojení nebo prolisování stroužku, u níž jsou popisované antimikrobiální účinky. Pravidelné pojídání česneku se spojuje také s podporou imunity a s příznivým vlivem na krevní tlak. Takže když někdo nad česnekovou pomazánkou mávne rukou, dá se namítnout, že v ní není jen česnekový dech.
Osvědčila se nám jedna drobnost: každý stroužek nejdřív podélně rozříznout a vytáhnout zelený klíček ze středu. U citlivějších lidí umí právě on přispět k pálení žáhy a těžšímu trávení.
Recept na česnekovou pomazánku z ricotty
Ingredience pro přípravu
- Ricotta – 250 g
- Česnek – 2 – 3 stroužky podle chuti
- Extra panenský olivový olej – 1 – 2 lžíce
- Citronová šťáva – pár kapek
- Citronová kůra – špetka
- Sůl – špetka
- Čerstvě mletý pepř – podle chuti
- Čerstvé bylinky, například bazalka, pažitka nebo oregano – volitelně
- Med – volitelně
Postup přípravy česnekové pomazánky s ricottou
1. Stroužky česneku podélně rozkrojte, vyjměte zelený klíček a česnek prolisujte.
2. Ricottu přendejte do misky. Pokud pustila víc vody, nechte ji krátce okapat v cedníku vyloženém čistou utěrkou. Vyšlehejte.
3. Přidejte prolisovaný česnek a olivový olej. Promíchejte, až vznikne hladká, roztíratelná směs.
4. Osolte, opepřete a přidejte několik kapek citronové šťávy. Pomazánku tím odlehčíte a česnek nebude působit tak ostře.
5. Dejte ji aspoň na 15 minut do lednice, aby se chutě stihly spojit.
6. Před servírováním přisypte čerstvé bylinky. Dobře sedí na opečený toast, ale obstojí i jako dip k nakrájené zelenině. Italové občas přidávají i med.
Co jsme zjistili při testování
V redakci jsme pomazánku zkoušeli ve třech podobách: se dvěma stroužky česneku, se třemi a ještě s pažitkou navíc. Nejlépe dopadla varianta se třemi stroužky a lžičkou nasekané pažitky. Chuť byla dost výrazná, ale ricotta ji příjemně zjemnila. Docela nás překvapil olivový olej. Levnější kus udělal chuť plošší, zatímco dobrý extra panenský olej jí dodal znatelně větší hloubku.
Co zbylo, skončilo druhý den u těstovin. Stačilo vmíchat trochu vody z jejich vaření a z pomazánky byla rychlá omáčka. Takže pokud něco zůstane v misce, určitě to není odpad.
Uzeninová pomazánka z domácích zásob, která promění obyčejný chleba v pořádné jídlo
Vynikající hermelínová pomazánka s vejci a opečenou šunkou: Krémová dobrota na stole za pár minut
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webů Healthline, Healthline, Wikipedie, TheCleverMeal
