Houby mám ráda bez rozdílu, jestli jde o bedly, nebo úplně jiný druh. Co je jedlé, to u nás obvykle najde využití v nějaké houbové úpravě. Na škvarky z bedel jsem si vzpomněla znovu po roce ve chvíli, kdy se doma objevilo pár pěkných klobouků a bylo mi líto skončit zase jen u klasiky v trojobalu. Tahle verze je rychlá, voňavá a dá se schovat i do sklenice na později. Bedly se pozvolna opečou na sádle dozlatova, zasypou kmínem a pak už stačí krajíc chleba a trochu soli.
Na tomhle receptu je nejlepší právě jeho jednoduchost. Žádné obalování, žádná delší příprava. Jen bedly nakrájet, dát na pánev se sádlem a míchat, dokud nezezlátnou a nezačnou připomínat malé houbové škvarečky. Když jsou bedly mladé a pěkné, někdy je i oloupu, pokud to jde bez většího boje. Tvrdší středy raději vykrojím, protože v hotové sklenici bývají zbytečně tuhé.
Výhoda je i v tom, že se dají udělat trochu do zásoby. Když je zalijete zbylým sádlem a uložíte do čisté sklenice, hodí se pak na rychlou večeři nebo na víkendovou svačinu.
Můj tip: Nejlepší jsou na čerstvém chlebu, jen lehce posolené. Víc většinou netřeba.
Bedly na pánvi mají starou domácí logiku
Bedla vysoká patří u nás k houbám, které se nejčastěji smaží jako řízek. V domácích kuchyních se ale objevuje i jinak – právě jako houbové škvarky nebo bedly na kmíně. V posledních letech se tenhle způsob znovu vrací, což dává smysl. Je rychlý, úsporný a funguje i ve chvíli, kdy máte jen pár větších klobouků a nechce se vám kvůli nim roztápět troubu ani chystat trojobal.
Recept na domácí škvarky z bedel do sklenic
Doba přípravy: 15 – 20 minut
Počet porcí: 2 – 4 porce
Doba uložení do skla: po vychladnutí do lednice
Ingredience pro přípravu
- 4 větší klobouky bedel
- 4 – 5 lžic sádla
- 1 lžička kmínu
- 1/2 lžičky soli
- 1 špetka čerstvě mletého pepře
- 1/2 lžičky sušeného česneku nebo 1 malý stroužek česneku prolisovaný
- 1 špetka majoránky podle chuti
Postup přípravy bedlových škvarků
1. Bedly nejdřív opatrně očistěte. Klobouky zbavte nečistot, případně je lehce oloupejte, pokud slupka jde dolů snadno. Tvrdší středy vykrojte, aby v hotové směsi nezůstaly tuhé kousky.
2. Očištěné klobouky bedel nakrájejte na menší kusy, zhruba o velikosti 2 × 2 cm. Nemusí být všechny stejné, ale příliš velké kousky se opékají déle.
3. Na širší pánvi rozehřejte sádlo. Jakmile je horké, přisypte kmín a nechte ho pár vteřin rozvonět. Právě tohle v receptu hodně udělá.
4. Do pánve přidejte nakrájené bedly. Osolte je, případně přidejte pepř a trochu česneku. Zpočátku pustí vodu, takže se nelekněte, že se to spíš dusí, než smaží.
5. Bedly opékejte na středním plameni asi 10–15 minut. Průběžně je míchejte, aby se nepřichytily a opékaly se rovnoměrně. Jakmile se voda odpaří, začnou se kousky zmenšovat a hezky hnědnout.
6. V tu chvíli můžete přidat špetku majoránky, pokud ji máte rádi. Já ji dávám jen opravdu málo, aby nepřebila chuť hub.
7. Pokračujte v opékání, dokud nejsou bedly zlatavé až lehce tmavší a nepřipomínají drobné škvarečky. Neměly by být spálené, ale ani bledé a měkké.
8. Ještě horké škvarky přendejte do čisté, suché sklenice. Zalijte je zbylým sádlem z pánve tak, aby byly pokud možno ponořené. Díky tomu vydrží v chladu déle a chuť se pěkně rozleží.
9. Po vychladnutí sklenici uzavřete a uložte do lednice. Podávejte na čerstvém chlebu, lehce posolené. Nejlepší jsou ještě tentýž den nebo během několika následujících dnů.
Rady a tipy redakce a milovnice bedel
- Pokud máte bedly větší a opravdu masité, nechte je na pánvi o pár minut déle. Voda se musí dobře odpařit, jinak nebudou mít správnou škvarkovou strukturu.
- Se sádlem nešetřete příliš. Bedly ho sice nevypijí jako houba v polévce, ale právě tuk jim dá plnější chuť a pomůže s uložením do sklenice.
- Na podávání mám nejraději obyčejný kmínový chléb. K tomu kyselá okurka a je hotovo.
Když chcete chuť ještě víc vytáhnout, rozmačkejte hotové škvarky po vychladnutí lehce vidličkou a udělejte z nich hrubší houbovou pomazánku. Na teplém topince to funguje dobře.
Křupavé bedlové řízečky jsou důkazem, že houby umí na talíři zastoupit i sváteční masovou klasiku
Pečené bedly plněné masovou směsí: Lesní delikatesa z trouby
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
