Mafiánské karbanátky recept: šťavnaté a plné chuti

Sledujte nás na Googlu:

Karbanátky jsou česká klasika, ale tato verze jde o krok dál. Mleté maso se tady nepřipravuje na pánvi, ale rovnou na plechu: obložené plátky cibule, syrovými bramborami, kopečkem majonézy a nastrouhaným sýrem. Výsledek? Kompletní oběd z trouby, který se prakticky připraví sám. Stačí dát dohromady masovou směs, naskládat suroviny na plech ve správném pořadí a trouba udělá zbytek.

Proč mleté maso v troubě funguje lépe, než si myslíte

U mletého masa má trouba jednu velkou výhodu: pracuje pomaleji a rovnoměrněji než rozpálená pánev. Karbanátky se neopalují zprudka jen z jedné strany a člověk u nich nemusí stát s obracečkou v ruce. Uvnitř zůstane maso šťavnaté, na povrchu se přitom vytvoří pevnější, lehce připečená vrstva. Při 180 °C a celkové době pečení zhruba 45 minut se stihnou propéct, ale neměly by se vysušit na tvrdé placky.

Recept na mafiánské karbanátky

Ingredience pro přípravu

Masová směs:

Mleté vepřové a hovězí maso – 600 g
Houska nebo rohlík – 1 ks, namočená v mléce
Mléko – 3 lžíce
Vejce – 2 ks, jedno do směsi a jedno na nastrouhání
Česnek – 3 stroužky
Sůl – podle chuti
Pepř – podle chuti
Majoránka – 1 lžička

Plech:

Cibule – 2 ks, nakrájené na plátky
Syrové brambory – 600 g, nakrájené na plátky nebo kostky
Majonéza – 4-5 lžic
Tvrdý sýr, například eidam nebo gouda – 100 g, nastrouhaný
Olej – na vymazání plechu

Foto: Magnific, Mafiánské karbanátky, které doma mizí dřív, než vychladnou: Recept, ke kterému se budete vracet

Postup přípravy mafiánských karbanátků se sýrem a z trouby

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Použít můžete horkovzduch, případně běžný horní a dolní ohřev.

2. Housku dejte asi na 5 minut do mléka. Pak ji dobře vymačkejte a rozmělněte vidličkou.

3. Do větší mísy vložte mleté maso, vymačkanou housku, jedno vejce, prolisovaný česnek, sůl, pepř a majoránku. Směs propracujte rukama. Ne jen symbolicky, měla by držet pohromadě a jít bez potíží tvarovat.

4. Plech zlehka potřete olejem. Na dno rozložte plátky cibule, ideálně po celé ploše. Bude to spodní vrstva, na které se maso upeče.

5. Z masové směsi vytvarujte karbanátky zhruba o velikosti golfového míčku a klaďte je přímo na cibuli.

6. Druhé vejce nastrouhejte. Pokud zvolíte jednodušší postup, rozklepněte ho, rozšlehejte a potřete jím povrch karbanátků. Při pečení díky tomu získají zlatavější vršek.

7. Mezi karbanátky nasypte nakrájené syrové brambory. Předvařování není nutné, během pečení změknou rovnou na plechu.

8. Na každý karbanátek dejte kopeček majonézy, přibližně půl lžičky. V troubě povolí, obalí maso tukem a pomůže udržet šťavnatost.

9. Plech vložte do rozehřáté trouby a pečte 35 minut.

10. Po 35 minutách plech vyndejte a vše posypte nastrouhaným sýrem. Nemusíte se držet jen karbanátků, sýr může přijít i na brambory kolem.

11. Plech vraťte do trouby a dopékejte ještě 10 minut, dokud sýr nezezlátne a nezačne se místy táhnout a bublat.

12. Hotové jídlo nechte asi 5 minut stát. Karbanátky půjdou lépe oddělit od cibule a brambory se po vytažení z trouby trochu zpevní.

Co jsme na tomto receptu zjistili až při druhém pečení

Při prvním pečení byly brambory nakrájené příliš nahrubo, skoro na centimetrové plátky. Maso už bylo hotové, sýr pěkně zapečený, jen brambory uprostřed ještě trochu vzdorovaly. Lépe dopadly plátky silné asi půl centimetru. Ještě spolehlivější jsou menší kostky. Propečou se rovnoměrně a navíc do sebe natáhnou šťávu, která se během pečení uvolní z masa.

Několik drobností, které stojí za vyzkoušení:

Místo eidamu lze použít nivu nebo uzený sýr. Chuť bude výraznější, u uzeného sýra navíc lehce kouřová.
Do masové směsi se hodí lžička hořčice nebo malé množství worcesteru. Maso pak chutná plněji, i když ten rozdíl není při ochutnání úplně snadné přesně pojmenovat.
Zbylé karbanátky bývají druhý den často ještě lepší. Chutě se přes noc propojí a brambory nasají šťávu ze sýra. Ohřívejte je spíš v troubě na 160 °C asi 10 minut, mikrovlnka jim příliš nepomáhá.