Měla jsem doma dvě hlávky zelí a tušila jsem, že pokud je rychle nezpracuji, skončí v koši. Tak vznikl tenhle recept na zavařený zelný salát ve sklenici: křupavý, lehce pikantní od křenu a připravený za odpoledne.
Salát ve sklenici jsem si dlouho spojovala hlavně s těmi uhlazenými verzemi ze sociálních sítí. Dole dresink, nad ním kuře, rajčata, listy, všechno pěkně srovnané, aby se to dobře fotilo a cestou do práce nerozmočilo. Logiku to má, pevnější suroviny udrží zálivku dál od jemných lístků. Tady je to ale jiná věc. Ne oběd do kanceláře, spíš zavařená zásoba na chvíle, kdy už se člověku nechce řešit přílohu. U nás taková sklenice zmizí ke svíčkové, ke studenému řízku, někdy jen s chlebem. Často rychleji, než se stačí dát zpátky do lednice.
Můj tip zní: Zelí po osolení hned nemíchejte se zbytkem zeleniny. Nechte ho aspoň 20 až 30 minut stát. Pustí šťávu, povolí a lépe do sebe vezme chuť křenu i nálevu. Když se zalije hned, zůstane tužší a chutě se do něj dostávají pomaleji. Promačkejte ho rukama pořádně, skoro jako když hnětete těsto. Ve sklenici pak zůstane křehké, ale pořád příjemně křupavé.
Recept na zavařený zelný salát ve sklenici s křenem a mrkví
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny; nejlepší je salát až druhý den, kdy se chutě usadí
Ingredience k přípravě
Základ salátu:
- 2 menší hlávky bílého zelí (po očištění dohromady asi 1,5 kg)
- 3 středně velké mrkve (zhruba 300 g)
- 2 středně velké cibule
- 2 až 3 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu (případně křenové pasty)
- 1 lžička soli na promačkání zelí
Lák na zalití:
- 500 ml vody
- 150 ml octa (10%, klasický lihový nebo jablečný)
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- volitelně pár kuliček pepře nebo nového koření do každé sklenice
Dochucení a konzervace:
- 3 až 4 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje
Postup přípravy zavařeného zelného salátu s křenem
1. Zelí zbavte vrchních listů. Rozkrojte ho na čtvrtiny a vyřízněte košťál. Pak ho nakrájejte nebo nastrouhejte na jemné nudličky. Čím budou tenčí, tím ochotněji se později spojí s nálevem. Dejte zelí do velké mísy, přidejte lžičku soli, promíchejte rukama a nechte 20 až 30 minut stát. Za tu dobu pustí šťávu a trochu změkne.
2. Mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka, podle toho, jak výrazné kousky chcete v salátu mít. Obojí přidejte k zelí.
3. Přidejte křen. Čerstvě nastrouhaný bývá ostřejší než pasta z tuby, takže u pasty klidně přidejte trochu víc. Směs ochutnejte. Křen má být znát, ale nemá z celého salátu udělat jen štiplavou hmotu bez chuti zelí. Rukama všechno dobře promíchejte, aby se křen dostal rovnoměrně do celé mísy.
4. Přilijte olej a zeleninu ještě jednou promíchejte. Olej ji lehce obalí, pomůže podržet barvu a trochu zjemní kyselost nálevu. V hotovém salátu nebude výrazný, spíš jen zaoblí chuť.
Zelný salát se zbytky z lednice nebo komory: Chytrý způsob, jak připravit levnou a svěží přílohu bez plýtvání
Připravte si lák
5. Do menšího hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr a ocet. Přiveďte k varu, promíchejte, aby se všechno rozpustilo, a nechte krátce probublat. Potom hrnec odstavte. Při plnění má být nálev horký, ale nemusí už prudce vařit.
6. Sklenice důkladně umyjte a vypláchněte vařící vodou. Můžete je také krátce nahřát v troubě na 100 stupňů. Víčka přelijte vroucí vodou. Tady se nevyplatí brát to zkratkou; jedna špatně umytá sklenice umí zkazit celou várku ještě dřív, než se salát stačí rozležet.
7. Na dno každé sklenice můžete dát pár kuliček pepře nebo nového koření. Pak sklenice naplňte zelnou směsí. Zeleninu přitlačujte, ať mezi ní nezůstávají velké vzduchové mezery. Pod víčkem nechte asi 2 cm volného místa.
8. Sklenice zalijte horkým lákem tak, aby byla zelenina ponořená. Okraje sklenic otřete čistým hadříkem a pevně zavíčkujte.
Zavařujeme
9. Sklenice vložte do hrnce nebo zavařovacího hrnce. Na dno položte utěrku, aby sklenice při zahřívání nenarážely do kovu ani jedna do druhé. Zalijte je teplou vodou zhruba do dvou třetin výšky. Pomalu zahřívejte na 80 stupňů a tuto teplotu držte 20 minut. Vyšší teplota by zelí zbytečně změkčila a salát by přišel o část své křupavosti.
10. Po uplynutí doby sklenice opatrně vyndejte, ideálně kleštěmi na zavařování, a postavte je na linku dnem vzhůru. Při chladnutí by měla víčka cvaknout. To je znamení, že se sklenice dobře uzavřela a vakuum drží. Pokud některá sklenice necvakne, dejte ji do lednice a snězte do týdne.
11. Zavařené sklenice uložte do sklepa nebo chladnější spíže. Před prvním otevřením nechte salát alespoň přes noc odležet. Druhý den chutná znatelně lépe než hned po zavaření.
Tipy redakce:
- Poměr octa a vody: Pokud máte raději jemnější kyselost, snižte ocet na 100 ml a přidejte lžíci cukru navíc. Jablečný ocet dá salátu měkčí chuť s lehce ovocným tónem, zatímco lihový ocet působí přímočařeji.
- Křen bez slz: Čerstvý křen strouhejte rychle, nejlépe u otevřeného okna. Pomůže i krátké zchlazení, stačí ho dát asi na 10 minut do mrazáku. Chlad zpomalí uvolňování štiplavých látek a oči tolik nepálí.
- Jak poznat, že sklenice drží vakuum: Zmáčkněte prstem střed víčka. Pokud pruží nahoru a dolů a slyšitelně cvaká, vakuum se nevytvořilo. Takovou sklenici dejte do lednice. U správně zavařené sklenice víčko drží pevně a nehýbe se.
- Variace s červeným zelím: Stejný postup můžete použít i na červené zelí. Salát bude mít výraznou fialovou barvu. Do nálevu přidejte trochu víc cukru, protože červené zelí bývá přirozeně nahořklejší než bílé.
- Jak salát podávat: Hodí se ke studenému masu, uzeninám, chlebu s máslem i k pečenému vepřovému. Před podáváním ho nechte 10 až 15 minut stát při pokojové teplotě. Přímo z lednice působí ostřeji, po chvíli venku se chuť srovná.
Svěží asijský salát s vepřovým masem, rýžovými nudlemi, zeleninou a oříšky
Feferonkový salát po staru: Retro pochoutka z lahůdek, která je oblíbená díky své výrazné chuti a snadné přípravě
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
