Smažený sýr u nás zdomácněl tak samozřejmě, že ho člověk často ani nevnímá jako něco zvláštního. Jako samostatné jídlo se začal v restauracích objevovat někdy od 70. let 20. století a od té doby se pevně drží na jídelních lístcích hospod i rychlých občerstvení. Ve Stonavě na Karvinsku mu ale dali podobu, kterou jen tak nepřehlédnete. Vypadá totiž skoro tak, jako by se klasický smažák na chvíli ztratil někde v šachtě.
Smažený sýr: Od hospodské klasiky k havířské ikoně
Přesné datum, kdy se smažený sýr zabydlel v české kuchyni, se dohledává těžko. Spíš šlo o postupný příchod jídla, které navazovalo na středoevropskou tradici obalovaných a smažených sýrů. Podobné pokrmy znají i ve Švýcarsku nebo Rakousku. U nás si ale smažák rychle našel vlastní podobu: pořádný plát eidamu, případně hermelínu, trojobal, rozpálený olej a vedle toho tatarská omáčka. Dnes je smažák součástí prakticky každého jídelního lístku, od menší venkovské hospody až po restaurace ve městě.
Ve stonavském Domě PZKO se do této jistoty pustili trochu po svém. Jejich varianta na první pohled mate. Černý obal, skoro uhelný odstín, žádná zlatavá klasika. Člověk by si skoro řekl, že se v kuchyni něco nepovedlo. Jenže uvnitř zůstává známý smažený sýr, jaký host čeká.
Proč je stonavský originál výjimečný a co říká šéfkuchař
Šéfkuchař Jan Mikeš (33) z Domu PZKO ve Stonavě přesný postup, kterým sýr získává černou barvu, neprozrazuje. Říká ale, že celé kouzlo souvisí s uhlím, a odmítá, že by v receptu byla chemie nebo umělé barvivo. Chuť má zůstat čistá, klasická, bez překvapení v soustu. Provozovatel restaurace Martin Horecký vystihl nápad prostě: „Padly šachty, tak my budeme vařit havířská jídla.“ Do stejného tónu je laděný i podnik. Tmavé závěsy, obrusy v havířských barvách a na stolech dekorativní šachetní vozíky místo obyčejných podtácků.
Stonava má hornictví zapsané hodně hluboko. V okolí stojí zaniklé šachty a právě tady se vytěžil i poslední vozík uhlí v regionu. Černý smažák tak není jen kuchyňská hříčka pro efekt, ale poměrně přímá připomínka místní historie. Hosté na něj slyší. Z talířů mizí rychle a podle ohlasů za ním lidé jezdí z Karvinska i Ostravska. Mikeš už mluví o další variantě: černém havířském triu ze tří druhů sýrů.
Smažený tavený sýr jako rychlá večeře i retro chuťovka: Trik s mrazákem, který musíte znát
Smažené sýrové kuličky bez strouhanky: Recept na „smažák“ servírovaný jako jednohubky
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie, PZKO Stonava
