Na první pohled působí uhlířina jako obyčejné jídlo ze zbytků, jenomže vlastně v tom je podle mě přesně její kouzlo. Podobné recepty dnes lidé znovu vyhledávají, jelikož nabízí poctivou chuť, aniž by byly nějak složité. Uhlířina kdysi symbolizovala skromný život horníků, uhlířů a dělnických rodin. Přesto dokázala zasytit na dlouhé hodiny. I u nás doma se stala oblíbenou.
Jídlo vzniklo z nouze
Historie uhlířiny sahá do oblastí, kde lidé tvrdě pracovali v lesích nebo dolech a potřebovali levné, ale vydatné jídlo. Nejčastěji se připravovala z toho, co bylo právě po ruce, tedy vařených brambor, zbylých knedlíků, noků nebo i domácích těstovin. Základ vždycky spojovala cibule opečená na sádle, která zajistila vůni i lepší chuť.
Brambory hrály v jídelníčku tehdejších hornických rodin zásadní roli. Byly levné, snadno se daly sehnat anebo vypěstovat i na malé zahrádce. V mnoha rodinách tak tvořily základ každodenní stravy. Horníci a hutníci pracovali fyzicky od rána do večera, a proto potřebovali kaloricky vydatná jídla, která zasytí na delší čas.
Uhlířina se postupně rozšířila z chudších regionů do dalších částí země. Z původně nouzového pokrmu se stala oblíbená domácí klasika a postupně vzniklo mnoho různých variant. Někde se přidávalo zelí, jinde škvarky, slanina nebo uzené maso. V některých domácnostech se dokonce připravovala i sladká verze s mákem nebo tvarohem.
Recept na starou hornickou uhlířinu
Ingredience pro přípravu
- 1 kg brambor
- 200 g hladké mouky
- 2 vejce
- trochu vody
- 2 větší cibule
- 3 lžíce sádla
- sůl
- pepř
- škvarky nebo slanina podle chuti
- kysané zelí nebo sterilované okurky k podávání
Postup přípravy zapomenuté české klasiky pro horníky
1. Brambory vařím ve slupce, pak oloupu a nakrájím na plátky.
2. Z mouky, vajec, soli a podle potřeby trošky vody připravím tužší těsto.
3. Z něho připravím malé noky nebo trhance a uvařím v osolené vodě, pak scedím.
4. Na pánvi rozehřeju sádlo a dozlatova osmahnu cibulku.
5. Přidám případně škvarky nebo slaninu.
6. Noky s bramborami promíchám s cibulkou a podle chuti opepřím.
7. Podávám nejčastěji s kysaným zelím nebo okurkou.
Proč jsou brambory zdravější, než si myslíme
Brambory mnoho lidí podceňuje, přitom jde o jednu z nejvýživnějších příloh vůbec. Obsahují vitamin C, vitaminy skupiny B, draslík i vlákninu, přičemž draslík pomáhá správné funkci svalů a podporuje zdravý krevní tlak.
Výhodou je také to, jak dokážou zasytit. Díky vysokému obsahu škrobu zaženou hlad na delší dobu, aniž by obsahovaly přehnané množství kalorií. Pokud nejsou smažené v oleji, patří do zdravého jídelníčku. Obsahují antioxidanty a rezistentní škrob, který prospívá střevní mikroflóře. Zvlášť vařené a následně zchlazené brambory mají pozitivní vliv na trávení a delší pocit sytosti.
Uhlířina či grenadýrmarš: Vynikající rychlé jídlo za pár korun
Nejčastější chyby při vaření brambor: Průšvih způsobí i naklíčené kusy a nevhodná teplota vody
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
