Když jsem tenhle recept poprvé objevila pod tajemným názvem „mafiánské brambory“, upřímně jsem se musela pousmát a přemýšlela jsem, co je na obyčejných zapékaných bramborách vlastně tak zločinného. Jakmile jsem ale vytáhla pekáč z trouby a po celém domě se rozlinula intenzivní vůně česneku, uzeného masa a rozpuštěného sýra, pochopila jsem to okamžitě. Tady jde totiž o absolutní chuťový hřích, kterému prostě nelze odolat! Když u nás doma připravím tuto dobrotu k víkendovému obědu, všichni zahodí veškeré zábrany i počítání kalorií a plech je prázdný dřív, než stihnu prostřít stůl.
Tajná zbraň celého pokrmu tkví v neodolatelné smetanovo-česnekové omáčce s porcí goudy, která všechny ingredience krásně propojí a vytvoří úžasně krémovou konzistenci. Na rozdíl od klasických francouzských brambor nejsou tyto vůbec suché a uzené maso jim dodá ten správný šmrnc.
Můj tip zní: Brambory nakrájejte na co nejtenčí plátky pomocí struhadla mandolína, aby se propekly dokonale do měkka a krásně nasákly veškerou smetanově-česnekovou omáčku.
Recept na zapékané mafiánské brambory s uzeným masem a sýrovou omáčkou
- Celkový čas přípravy a pečení: 75 minut
Ingredience potřebné k přípravě
- 1 kg brambor
- 600 g uvařeného uzeného masa
- sůl
- mletý černý pepř
- 60 g másla
- 1 cibule
- 1 lžíce hladké mouky
- 150 ml masového vývaru
- 2 stroužky česneku
- 1 kelímek smetany ke šlehání
- 300 g goudy
- máslo na vymazání zapékací formy
- 1 hrst čerstvé petrželky
Postup při přípravě zapečených mafiánských brambor
1. Zapékací formu důkladně vymažte kouskem měkkého másla, aby se brambory při pečení nepřichytily ke dnu a okrajům.
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky, uvařené uzené maso nakrájejte rovněž na tenčí plátky.
3. V hlubší pánvi rozpusťte máslo, přisypte nadrobno nakrájenou cibulku a pozvolna ji osmažte do světle hnědé barvy po dobu 5 minut.
4. K osmažené cibulce přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji opražte do světlé jíšky po dobu 2 minut.
5. Jíšku zalijte vlažným masovým vývarem, přidejte prolisované stroužky česneku, důkladně rozmíchejte metličkou a povařte 3 minuty.
Zapečené šunkofleky s červenou řepou: Obyčejné těstoviny s uzeným dostanou nečekaně nový rozměr
6. Do omáčky přisypte přesně polovinu jemně nastrouhaného sýra gouda, zalijte smetanou ke šlehání a na mírném ohni krátce povařte 2 minuty, dokud se sýr zcela nerozpustí.
7. Na dno vymazané formy poklaďte první vrstvu plátků brambor, zlehka je osolte solí a opepřete mletým černým pepřem.
8. Na brambory rozložte plátky uzeného masa, zalijte trochou horké smetanové omáčky a tento postup vrstvení střídavě opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience.
9. Povrch posledního patra brambor pokapete zbytkem smetanové omáčky a zasypte druhou polovinou nastrouhaného sýra gouda.
10. Zapékací formu vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte do změknutí brambor a zlatavé kůrky po dobu 35 až 40 minut.
11. Upečené horké brambory vytáhněte z trouby, posypte nasekanou čerstvou petrželkou a před krájením nechte 10 minut odpočinout, aby se šťáva usadila.
Tipy redakce:
- Výběr správného druhu brambor s vyšším obsahem škrobu (varný typ B) zajistí, že horká smetanová omáčka vytvoří dokonale krémovou konzistenci.
- Strouhání goudy najemno je klíčové pro rychlé rozpouštění v omáčce bez vzniku nežádoucích hrudek.
- Trpělivé odpočinutí pokrmu po dobu 10 minut po vytažení z trouby vyhřáté na 180 stupňů zabrání tomu, aby se jednotlivé vrstvy při servírování rozpadaly.
- Kombinace kvalitního uzeného masa a voňavého česneku dodá celému jídlu intenzivní chuť, takže s přisolováním omáčky zacházejte raději opatrně.
- Zakrytí alobalem během prvních 20 minut pečení pomůže bramborám změknout ještě rychleji, přičemž na zbylých 20 minut alobal sundáte pro dokonale křupavou kůrku.
Moravské zelňáky z trouby: Recept bez pánve a mastného sporáku
