Veganská majonéza připravená z aquafaby představuje skvělou alternativu klasické majonézy. Místo vajec však použijeme aquafabu, neboli tekutinu z konzervované nebo vyvařené cizrny. Tato majonéza je tedy vhodná nejen pro vegany, ale také pro lidi s intolerancí na vejce. Přijde vhod také lidem, kteří právě zažívají půst. Podle tohoto receptu připravíte chutnou a krémovou rostlinnou majonézu, téměř nerozeznatelnou od té originální.
Aquafabu získáme, jak již bylo řečeno, z konzervované cizrny nebo také jejím vyvařením. Pokud se rozhodnete pro druhou variantu, tekutinu po vyvaření nechte zcela vychladnout a potom zredukujte na konzistenci bílků.
Recept na veganskou majonézu
Ingredience pro přípravu
- 150 ml aquafaby
- 1 lžička plnotučné nebo dijonské hořčice
- 1 lžíce octa nebo citronové šťávy
- 1 lžička cukru
- 1/2 lžičky soli
- 500 ml slunečnicového nebo olivového oleje
Postup přípravy
1. Do mixéru přidáme aquafabu, cukr, sůl, ocet a hořčici.
2. Vše spolu mixujeme při vysoké rychlosti po dobu 2 minut, aquafaba zbělá a napění se.
3. Po zpěnění aquafaby přidáváme postupně olej, ale celou dobu šleháme.
4. Směs zhoustne a emulguje do krémové konzistence.
5. V lednici vám vydrží i týden.
Příliš řídká konzistence?
Máte-li dojem, že je majonéza příliš řídká, možná jste přidali olej příliš rychle. Přilejte více aquafaby a znovu ji zašlehejte, hustota by měla stoupnout.
Dodejte majonéze vaječné aroma
Chcete autentičtější majonézu s chutí vajec, ale z jakéhokoliv důvodu nechcete vejce použít? Dochuťte majonézu černou soli. Ta vyniká výrazným vaječným aroma.
