Listové těsto umí při pečení zachránit víkend i obyčejné odpoledne. Když je po ruce v lednici, člověk má skoro vyhráno: něco sladkého ke kávě, rychlý dezert pro návštěvu, pár kousků na stůl bez dlouhého stání u linky. V tomhle případě stačí dva pláty, mezi ně hladký vanilkový krém a navrch hrst mandlových lupínků. Na talíři pak moučník působí mnohem slavnostněji, než kolik práce za ním doopravdy je. U nás se peče hlavně ve chvíli, kdy má někdo přijít. Pudinkový krém z mléka udělá i z obyčejného balíčku těsta docela poctivý zákusek.
Dobré na tomhle receptu je, že se dá přizpůsobit zásobám ve spíži i v lednici. Někdy přijde na řadu náplň z vanilkového pudinku, jindy sáhnu po ochuceném tvarohu, hlavně když má být výsledek o něco lehčí a méně sladký. Fungují obě varianty. Jen náplň musí držet tvar. Když je řídká, po přiklopení horním plátem začne utíkat ke krajům a na plechu je pak víc práce s utíráním než radosti z pečení.
Recept na rychlý moučník z listového těsta s krémem a mandlemi
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 20 až 25 minut
Teplota trouby: 180 °C horkovzduch
Počet porcí: 12 až 16 kousků
Ingredience pro přípravu
Moučník:
- 2 balení listového těsta, ideálně už rozváleného
- 1 ks vejce na potření povrchu
- 3 až 4 lžíce mandlových lupínků
Vanilkový krém:
- 2 balení vanilkového pudinku bez vaření [mlékopokud používáte jiný typ, upravte postup]
- 750 ml mléka
- 4 až 5 lžic cukru krupice
Volitelně:
- 2 až 3 lžíce meruňkové nebo rybízové marmelády
- moučkový cukr na lehké poprášení po vychladnutí
Postup přípravy listového dezertu s krémem a mandlemi
1. Troubu předehřejte na 180 °C horkovzduch. Plech vyložte pečicím papírem. Těsto nechte po vytažení z lednice pár minut povolit, ať při rozbalování zbytečně nepraská.
2. Z mléka, vanilkových pudinků a cukru připravte hustý krém. Míchejte ho pečlivě, hlavně ode dna, kde se podobné náplně umějí rychle přichytit. Jakmile zhoustne, stáhněte ho stranou a nechte několik minut zchladnout. Sem tam promíchejte, aby se na povrchu neudělal škraloup.
3. Na připravený plech položte první plát listového těsta. Chcete-li výraznější chuť, potřete ho velmi tenkou vrstvou marmelády. Povinné to není, ale lehce nakyslá marmeláda se sladkým vanilkovým krémem funguje dobře.
4. Na spodní plát rozetřete ještě teplý pudinkový krém. U okrajů nechte asi 1 centimetr volný. Moučník se pak snáz uzavře a krém nebude mít takovou chuť vytékat ven.
5. Přiklopte druhým plátem listového těsta a okraje lehce přimáčkněte. Vezměte rádýlko nebo ostrý nůž a na povrchu si naznačte pruhy či menší obdélníky. Neprořezávejte těsto úplně, jde spíš o vodítko pro pozdější krájení.
Křupavé šátečky z listového těsta s jemným tvarohem a ovocnou marmeládou
6. Povrch potřete rozšlehaným vejcem a posypte mandlovými lupínky. Díky vejci se těsto hezky vybarví a mandle na něm lépe zůstanou, místo aby se při manipulaci sesypaly ke krajům plechu.
Pečeme
7. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 20 až 25 minut, dokud povrch nezezlátne. Ke konci se vyplatí na moučník mrknout častěji, protože každá trouba peče trochu jinak a listové těsto umí zhnědnout poměrně rychle.
8. Upečený moučník nechte alespoň 20 minut chladnout. Teprve potom dokrojte jednotlivé řezy podle naznačených linií. Podávat se dá ještě vlažný i úplně studený, případně lehce poprášený moučkovým cukrem. V chladu vydrží do druhého dne, ale nejkřehčí je krátce po upečení.
Ještě několik detailů k náplni a možným obměnám
- Jemnější krém získáte tak, že do trochu zchladlého pudinku vmícháte 2 lžíce másla. Náplň bude hladší a po vychladnutí nepůsobí tak tuze.
- Když místo pudinku použijete ochucený tvaroh, pečte stejně dlouho. Jen ho neroztírejte až úplně ke krajům, protože tvarohová náplň se při pečení umí trochu posunout.
- Mandlové lupínky sypte až na těsto potřené vejcem. Na suchém povrchu by se při pečení snadno sesunuly nebo opadaly při krájení.
- Krémovou náplň můžete udělat pokaždé trochu jinak. Klasický pudink je nejrychlejší a nejjistější, tvaroh přidá lehce nakyslý tón. Kdo chce náplň jemnější, může vmíchat trochu mascarpone. Do podobných dezertů se dává i ovoce, třeba jahody, ale u téhle plechové verze je lepší nepřehánět to. Pustily by šťávu a spodní těsto by zbytečně změklo.
Rychlý listový zákusek s krémem bez vaření: Vrstvený dezert z listového těsta a šlehačkového krému
