Hřibová polévka patří mezi ty recepty, které si člověk pamatuje celý život. Tento je uvařený na sádle s libečkem a majoránkou: přesně tak, jak se to dělalo dřív.
Na téhle polévce je nejlepší její obyčejnost. Jenže obyčejná neznamená odbytá. Sádlo tu dělá kus práce, i když se tváří nenápadně. Cibule na něm nejde tak rychle, spíš pomalu měkne, zesklovatí a chytí plnější chuť, než když ji hodíte na běžný olej. S libečkem opatrně. Je výrazný, někdy až paličatý, ale bez něj by polévce něco chybělo.
Můj tip: Hřiby pod tekoucí vodou netrapte déle, než je nezbytné. Houby vodu natáhnou rychle a s ní se pak zbytečně ztratí i část vůně. Většinou stačí vlhký hadřík, malý kartáček a jen krátké opláchnutí, když už to jinak nejde. A šťávu, kterou houby pustí při dušení, určitě nevylévat. V té bývá schované skoro všechno, proč tuhle polévku vaříme.
Recept na poctivou hřibovou polévku se sádlem a libečkem
- Příprava zeleniny a hub: 20 minut
- Smažení a dušení: 15 minut
- Vaření polévky: 25 až 30 minut
- Celková délka přípravy: přibližně 60 až 65 minut
Ingredience k přípravě
Základ polévky:
- 500 g čerstvých hřibů (nebo 50 g sušených, předem namočených přes noc)
- 400 g brambor
- 1 větší cibule
- 2 lžíce sádla
- 1,2 litru vody nebo světlého vývaru
- sůl podle chuti
Koření a byliny:
- 2 až 3 lístky libečku (nebo 1 lžička sušeného)
- 1 lžička majoránky
- černý mletý pepř podle chuti
Na zahuštění:
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce sádla nebo másla na jíšku
Postup přípravy houbové polévky se sádlem
1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Čím menší kousky, tím lépe se pak v polévce ztratí a nebudou v ní vystupovat. V hrnci, případně nejdřív na pánvi, rozehřejeme sádlo a cibuli na něm necháme pomalu zezlátnout. Neuspěchat. Tohle je základ chuti, ne jen povinný začátek receptu.
2. Mezitím očistíme hřiby. Otřeme je vlhkým hadříkem, odkrojíme horší nebo červivé části a nakrájíme je spíš na větší kousky. Úplná drobotina se v polévce ztratí a byla by škoda přijít o příjemné houbové sousto.
3. Houby přidáme k cibuli a na mírném ohni je necháme asi 8 až 10 minut dusit. Za chvíli pustí vlastní šťávu. Tu nechte v hrnci. Právě z ní jde do polévky výrazná hřibová vůně.
4. Brambory oloupeme a nakrájíme na menší kostky, zhruba 1,5 cm. Velké kusy se budou vařit zbytečně dlouho. Moc malé se zase rozpadnou dřív, než stihnou natáhnout chuť z hub a cibule.
5. Do hrnce přilijeme vodu nebo vývar, přidáme brambory, libeček, majoránku a pepř. Se solí raději zlehka, hlavně pokud pracujete s vývarem. Ten už může být slaný dost. Polévku přivedeme k varu.
6. Na mírném ohni ji vaříme asi 20 až 25 minut, dokud brambory nezměknou. Kontrola je jednoduchá: píchnout vidličkou. Když projde bez odporu, můžete pokračovat.
Jíšku připravíme zvlášť
Královna podzimního stolu: Hustá dýňová polévka se zázvorem a smetanou, která voní celým bytem
7. Na malé pánvi rozpustíme lžíci sádla nebo másla, přidáme mouku a za stálého míchání ji necháme lehce zezlátnout. Trvá to přibližně 2 až 3 minuty. Od pánve ale raději neodcházejte, připálená jíška zhořkne a v polévce se to pak těžko napravuje.
8. Jíšku vmícháme do polévky a necháme ještě asi 5 minut provařit. Mouka se tím ztratí a polévka příjemně zhoustne. Pokud by byla hustší, než chcete, přilijte trochu horké vody a promíchejte.
9. Na konci polévku ochutnáme a případně dosolíme. Podává se horká. Navrch se hodí čerstvá petrželka, případně jen malá špetka majoránky.
Tipy redakce:
- Sušené hřiby jako záchrana: Když čerstvé hřiby nejsou po ruce, sušené udělají velmi dobrou službu. Namočte je na 30 až 60 minut do vlažné vody a tu pak přilijte do polévky místo části vývaru. Je silně houbová a chuť dostane pevnější základ.
- Konzistence podle nálady: Jestli máte raději polévku hustou skoro jako guláš, přidejte ještě jednu lžíci mouky nebo přímo v hrnci rozmačkejte část brambor vidličkou. Pro lehčí verzi můžete jíšku vynechat úplně. Polévka pak bude řidší, čistší a průhlednější.
- Libeček opatrně: Libeček má výraznou chuť a umí převálcovat celý hrnec. Přidávejte ho po menších dávkách a ochutnávejte průběžně. Jeden větší čerstvý lístek často stačí. Pokud libeček nemáte, můžete ho vynechat nebo nahradit trochou celeru.
- Variace bez sádla: Pokud sádlo nepoužíváte, sáhněte po přepuštěném másle. Výsledek bude jemnější, ale pořád poctivý. Rostlinný olej se použít dá, jen polévka nebude tak aromatická.
Fazolová polévka na kyselo se smetanovou zátřapkou a čerstvým koprem
Polský žurek se smetanou, klobásou a vajíčkem je rychlá verze tradiční polévky bez kvásku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
