Cikánské řezy si pamatuju z obyčejného plechu. Na stole nevypadaly nijak výstavně, žádná velká paráda vedle věnečků nebo cukroví na talířku. Jenže se snědly skoro vždycky jako první. Křehké těsto, ořechová náplň ze sněhu a jedna věc, na kterou se tady vážně nevyplatí zapomenout: krájet se musí hned po vytažení z trouby. Jakmile vychladnou, lámou se, drobí a úhledné řezy jsou pryč.
Domácích verzí cikánských řezů koluje docela dost. Někde se dává víc ořechů, jinde cukru, někdo přidá do těsta o něco víc másla, další si potrpí na silnější vrstvu náplně. Objevuje se i varianta, kdy se mezi těsto a ořechovou směs natře tenká vrstva marmelády. Základ ale zůstává podobný: křehký spodní plát, nahoře bílková vrstva s ořechy a trochou kakaa. Sama bych se držela spíš střídmější verze. Když se to s náplní přežene, řezy jsou hutné a ztratí tu svoji křehkost.
Recept na křehké cikánské řezy
Doba přípravy: 45 minut
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 220 g hladké mouky
- 120 g másla
- 60 g cukru
- 2 ks žloutků
- citronová kůra z 1/2 citronu
Náplň:
- 2 ks bílků
- 120 g cukru
- 100 g mletých ořechů
- 1 lžička kakaa
Jak připravit cikánské řezy s ořechovou náplní
1. Z mouky, másla, cukru, žloutků a citronové kůry vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho a necháme aspoň 15 minut odpočinout v chladu.
2. Z bílků vyšleháme pevný sníh. Potom do něj zlehka vmícháme cukr, mleté ořechy a kakao. Míchat spíš opatrně, aby sníh zbytečně nespadl.
3. Troubu předehřejeme na 180 °C. Odpočinuté těsto rozdělíme na několik stejně velkých částí a každou rozválíme na delší obdélníkový plát.
4. Na jednotlivé pláty naneseme ořechovou náplň. Ideálně po celé délce a pokud možno rovnoměrně. Pak je opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.
5. Pečeme přibližně 12 až 15 minut, až okraje těsta lehce zezlátnou. Náplň má na povrchu zpevnit, neměla by zůstat mazlavá.
6. Ještě horké pláty hned nakrájíme na řezy nebo šikmé proužky. Působí to trochu narychlo, ale u tohohle moučníku se čekání opravdu nevyplácí. Po vychladnutí se lámou a drobí.
TIP: Pokud chcete výraznější chuť, potřete těsto před nanesením náplně slabou vrstvou kyselejší malinové marmelády. Stačí opravdu málo, jinak marmeláda přebije ořechy.
Časté otázky k cikánským řezům
Musí se do náplně dávat kakao?
Nemusí. V některých starších receptech se kakao vůbec neobjevuje a náplň je jen z ořechů a sněhu. Jedna lžička ale chuť příjemně zakulatí, větší dávka už bývá zbytečně výrazná.
Které ořechy se hodí nejvíc?
Nejčastěji se používají vlašské ořechy. Mají plnější chuť a k podobnému typu řezu sedí nejlépe. Ostatně najdete je i ve starších domácích verzích tohoto receptu.
Proč se cikánské řezy tolik drolí?
Je to dané kombinací křehkého těsta a bílkové vrstvy, která při chladnutí tuhne. Nejjednodušší řešení se nemění: krájet hned po upečení.
Můžu je upéct den dopředu?
Ano, bez potíží. Po vychladnutí je uložte do suché krabice a nechte v suchu, aby zbytečně nenatáhly vlhkost a nezměkly víc, než je potřeba.
Ovocné řezy s jemným krémem jsou letní moučník na plech plný šťavnatého ovoce
Koka řezy jako sladká jistota pro víkend, narozeniny i obyčejné odpoledne ke kávě
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
