Žloutkové řezy jsou dezert, který na plechu vypadá skoro slavnostně, ale v kuchyni se kvůli němu nemusí panikařit. Základ tvoří vyšlehané bílky, olej, polohrubá mouka a mleté vlašské ořechy. Žloutková poleva se pak rozetře na horký korpus přímo po vytažení z trouby, kde rychle zaschne do jemného lesku. Výsledek je nadýchaný, voňavý a klidně vydrží vláčný i další den.
Proč vlašské ořechy dělají z řezů víc než jen dezert
Vlašské ořechy mají mezi ostatními ořechy trochu zvláštní postavení. Většinou se u nich neřeší jen obecně „dobré tuky“, ale konkrétně kyselina alfa-linolenová (ALA). Jde o rostlinnou formu omega-3 mastných kyselin, která podporuje zdraví srdce a pomáhá tlumit záněty v těle. Podle Healthline patří vlašské ořechy k nejbohatším rostlinným zdrojům těchto kyselin vůbec.
Jenže tím to nekončí. Obsahují i antioxidanty, hlavně polyfenoly, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. K tomu hořčík, fosfor a vitamín E. Takže když si někdo bude chtít rýpnout, že si jen dopřáváte sladké, dá se odpověď najít poměrně snadno. V tomhle receptu navíc není 120 gramů mletých vlašských ořechů jen pro chuť. Dávají řezům pevnější základ a celou věc posouvají o kus dál, než by se mohlo zdát z obyčejného pohledu na plech.
Recept na žloutkové řezy s vlašskými ořechy
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- Polohrubá mouka – 300 g
- Cukr krystalový – 300 g
- Vaječné bílky – 5 ks
- Olej – 100 ml
- Mleté vlašské ořechy – 120 g
- Sycená voda – 200 ml
- Prášek do pečiva – 1 sáček
- Citronová šťáva – 1 lžička
- Sůl – špetka
Na žloutkovou polevu:
- Vaječné žloutky – 5 ks
- Moučkový cukr (prosátý) – 200 g
- Vanilinový cukr – 1 sáček
Postup přípravy ořechových žloutkových řezů
1. Vlašské ořechy umeleme najemno, ideálně v mlýnku nebo v sekáčku. Čím jemnější budou, tím rovnoměrnější těsto vznikne.
2. Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky odložíme stranou, půjdou do polevy.
3. Bílky vyšleháme se špetkou soli do tuhého sněhu. Cukr krystalový přidáváme postupně, spolu s lžičkou citronové šťávy, a šleháme dál, dokud sníh drží na lžíci a tvoří pevné špičky.
4. Do hotového sněhu vmícháme olej a jen krátce prošleháme, aby se spojil.
5. Přilijeme sycenou vodu a lehce promícháme. Bublinky pomáhají udržet těsto lehké.
6. V další míse smícháme polohrubou mouku s práškem do pečiva a mletými ořechy.
7. Suchou směs přisypeme k bílkové hmotě a opatrně promícháme, nejlépe stěrkou a pohyby zdola nahoru. Tady se nevyplatí spěchat, jinak sníh spadne.
8. Plech o rozměru asi 30 × 40 cm vyložíme pečicím papírem a těsto na něj rozetřeme do rovnoměrné vrstvy.
9. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C asi 30 minut. Hotový korpus je zlatavý a po lehkém stlačení pruží zpět.
10. Mezitím si připravíme polevu, a to ještě před vytažením koláče z trouby. Žloutky, prosátý moučkový cukr a vanilinový cukr šleháme ručně nebo mixérem zhruba 10 minut, až směs zesvětlá a zhoustne.
11. Horký koláč ihned po vyndání z trouby potřeme žloutkovou polevou a uhladíme ji po povrchu. Teplo zajistí, že rychle zaschne a vytvoří pevnou, lesklou vrstvu.
Nejsou složité, mají žloutkovou polevu, těsto z bílků a voní ořechy: Ořechové řezy se žloutkovou polevou na plechu
12. Necháme vychladnout a pak nakrájíme na čtverce nebo obdélníky. Kdo chce, může navrch přidat kousek vlašského ořechu nebo trochu čokolády.
Naše tipy: Co se při přípravě osvědčilo
Nejcitlivější moment celého receptu je poleva. Když se začne dělat až ve chvíli, kdy je koláč z trouby venku, může už být pozdě. Korpus mezitím částečně vychladne a poleva se nerozprostře rovnoměrně. Místo hladkého povrchu pak zůstane nerovná vrstva. Lepší je připravit ji včas, klidně v posledních deseti minutách pečení.
Pár drobností, které stojí za vyzkoušení:
- Do těsta se dá přidat i nastrouhaná citronová kůra. Plech pak voní výrazněji a svěžeji.
- Místo vlašských ořechů fungují dobře i lískové. Chuť je pak o něco sladší a méně zemitá.
- Řezy jsou druhý den měkčí a lépe se krájejí. Když přes noc leží v lednici pod fólií, obvykle jim to prospívá.
Žloutkové řezy z listového těsta s rumovou polevou. Vychladit a šup na talíř
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline, se souhlasem Dobré Recepty od Agi
