Jablka, máslo a karamel. Tři obyčejné suroviny, z nichž vznikl jeden z nejznámějších francouzských dezertů. Tarte tatin je obrácený jablečný koláč: peče se „naopak“ a až na konci se překlopí na talíř. Pod zlatavou vrstvou karamelizovaných jablek se skrývá křehké těsto. Celý příběh přitom začal dost nečekaně – jako kuchyňská chyba, kdy jablka skončila na dně formy. Sestry Tatinovy je zachránily tak, že je přikryly těstem a doufaly, že to vyjde. Vyšlo!
Jablka: Víc než jen základ koláče
Jablka patří k nejrozšířenějším druhům ovoce na světě. Jejich přínos ale nekončí u chuti. Podle Healthline jsou zdrojem vlákniny – jedno středně velké jablko jí obsahuje zhruba 4 gramy – a také vitaminu C a skupiny antioxidantů zvaných flavonoidy. Ty bývají spojované s nižším rizikem srdečních onemocnění a cukrovky 2. typu. Hodně těchto látek je ve slupce.
Jablka obsahují také pektin, tedy rozpustnou vlákninu, která podporuje trávení a pomáhá držet stabilnější hladinu cukru v krvi. Takže ano, i když jde o dezert, pořád je to ovoce s vlákninou a antioxidanty. Pro tarte tatin se hodí pevné odrůdy, které se během pečení nerozpadnou. Fungují třeba Granny Smith, Jonagold nebo Golden Delicious.
Recept na jablečný koláč Tarte tatin, který se peče obráceně
Ingredience pro přípravu
Na těsto:
- Hladká mouka – 225 g
- Krupicový cukr – 90 g
- Máslo studené – 40 g
- Vejce – 1 ks
- Sůl – špetka
- Studená voda – 1 lžíce (podle potřeby)
Na karamelová jablka:
- Jablka pevná – 6–8 ks (podle velikosti)
- Máslo – 40 g
- Krupicový cukr – 100 g
- Skořice – 1 lžička (volitelně)
Postup přípravy obráceného jablečného koláče tarte tatin
1. Do mísy nasypte hladkou mouku, krupicový cukr, přidejte špetku soli a 40 g studeného másla nakrájeného na kostky. Prsty vše rozmělněte na drobenku.
2. Přidejte 1 celé vejce a vypracujte těsto. Když se nebude chtít spojit, přilijte 1 lžíci studené vody.
3. Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a dejte aspoň na 1 hodinu do lednice.
4. Jablka oloupejte, rozkrojte na půlky nebo čtvrtiny a vyřízněte jádřince.
5. Na pánvi rozehřejte 40 g másla a přisypte 100 g krupicového cukru. Míchejte, dokud nezačne zlátnout a nevznikne karamel.
6. Do karamelu můžete vmíchat 1 lžičku skořice. Koláči dodá výraznější, lehce zimní vůni.
7. Do pánve s karamelem naskládejte jablka a nechte je asi 10 minut provařit: prvních 5 minut z jedné strany, pak je otočte.
8. Formu na koláč o průměru 25 cm vymažte máslem.
9. Jablka vyskládejte do formy řeznou stranou nahoru. Mezi jednotlivými kusy nechte jen minimum místa. Po překlopení bude právě tahle strana nahoře vidět.
10. Těsto vyndejte z lednice a na pomoučněné ploše ho nechte chvíli povolit. Pak ho rozválejte tak, aby bylo asi o 1 cm větší než průměr formy.
11. Pomocí válečku těsto přeneste na formu. Okraje zasuňte dolů ke dnu formy, tedy dovnitř pod jablka.
12. Na několika místech ho propíchejte vidličkou, aby mohla unikat pára.
13. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte zhruba 30 minut, dokud těsto nezezlátne.
14. Upečený koláč nechte 5 minut stát. Pak na něj položte velký plochý talíř a rychle překlopte. Jablka budou nahoře, těsto dole.
Nepečený jablečný dezert: Jak na rychlý moučník s pudinkem a piškoty zdobený zakysanou smetanou
Voňavý jablečný koláč se skořicí a ořechy: Ze stolu zmizí ještě rychleji, než kolik času zabere jeho příprava
15. Podávejte teplý, nejlépe s kopečkem crème fraîche nebo vanilkovou zmrzlinou.
Naše tipy: Co se u tarte tatin nejvíc osvědčilo?
Tarte tatin jsme zkoušeli s různými odrůdami jablek a rozdíl byl znát hned. Měkčí jablka se při karamelizaci snadno rozpadnou a po překlopení koláč připomíná spíš jablečnou kaši na těstě. Granny Smith drží tvar dobře a jejich lehká kyselost pěkně vyvažuje sladkost karamelu. Překlopení chce trochu jistoty v ruce. Když ale necháte formu těch 5 minut stát, karamel lehce ztuhne a jablka se tolik nehýbou.
- Místo jablek můžete použít hrušky. Postup zůstává stejný, výsledek je jiný, ale taky velmi dobrý.
- Do karamelu přidejte lžičku vanilkového extraktu nebo kůru z půlky citronu, pokud chcete svěžejší chuť.
- Koláč je výborný i druhý den. Stačí ho zahřát v troubě na 160 °C asi 8 minut a karamel se znovu rozjede.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webů Healthline, Wikipedie, se souhlasem Dvě v troubě
