Žravé řezy patří k dezertům, které se na stole dlouho neohřejí. Nadýchaný piškot, smetanový krém se zakysanou smetanou, mandarinkový kompot a nahoře lesklé želé – kombinace, která funguje na rodinné oslavě stejně dobře jako v obyčejné neděli odpoledne. Mandarinky v tom nehrají jen chuťovou roli, ale i výživovou. A připravit celé řezy zvládnete i bez cukrářské praxe, chce to spíš trpělivost a trochu místa na plechu.
Mandarinky: Drobné ovoce s překvapivě silnou výživovou kartou
Mandarinky působí nenápadně, ale výživově umí nabídnout víc, než by člověk čekal. Jsou bohatým zdrojem vitamínu C – jedna průměrná mandarinka pokryje zhruba 26 % doporučené denní dávky. Vitamín C přitom nesouvisí jen s imunitou. Podílí se na tvorbě kolagenu, napomáhá vstřebávání železa z rostlinné stravy a funguje také jako antioxidant, který chrání buňky před poškozením. Podle Healthline obsahují mandarinky i beta-karoten a beta-kryptoxantin, tedy látky, které tělo přeměňuje na vitamín A a které se spojují se zdravím zraku i pokožky.
Tím to ale nekončí. V mandarinkách jsou i flavonoidy, konkrétně nobiletin a tangeretin, jimž vědci přisuzují protizánětlivé účinky. A vláknina? Té mají také dost. Pomáhá trávení a přispívá k pocitu sytosti. Takže pokud budete mít černé svědomí, že si dopřáváte sladké, můžete si zároveň říct, že si dáváte vitamíny ve smetanovém kabátu.
Recept na mandarinkové žravé řezy
Připravte si ingredience na žravé řezy s mandarinkami
Těsto:
- Vejce – 4 ks
- Krystalový cukr – 120 g
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Citronová kůra – 1 čajová lžička
- Polohrubá mouka – 120 g
- Prášek do pečiva – 1 čajová lžička
Krém:
- Mandarinkový kompot – 2 plechovky
- Smetana na šlehání – 500 ml
- Zakysaná smetana – 1 litr
- Krystalový cukr – 2 polévkové lžíce
Želé:
- Vanilkový pudinkový prášek – 2 ks
- Krystalový cukr – 2 polévkové lžíce
- Šťáva z mandarinkového kompotu + voda – dohromady 750 ml
Postup přípravy žravých řezů s mandarinkami
1. Troubu zapněte na 180 °C. Větší plech vyložte pečicím papírem.
2. Vejce vyšlehejte s krystalovým cukrem a vanilkovým cukrem. Směs má zbělat a zhoustnout do světlé, nadýchané pěny, což zabere asi 5–7 minut.
3. Do vyšlehané hmoty přisypte citronovou kůru. Pak prosejte polohrubou mouku s práškem do pečiva a jen zlehka promíchejte stěrkou, aby těsto neztratilo vzduch.
4. Těsto rozetřete na připravený plech a dejte péct. Stačí přibližně 20 minut, piškot má lehce zezlátnout a po dotyku se vrátit zpět.
5. Hotový korpus vyndejte a nechte zcela vychladnout. U teplého těsta by se krém začal rozjíždět, a to není žádoucí.
6. Mezitím otevřete plechovky kompotu a mandarinky sceďte. Šťávu si nechte stranou, přijde na řadu při přípravě želé.
7. Smetanu na šlehání ušlehejte do tuhé šlehačky. Potom do ní stěrkou opatrně vmíchejte zakysanou smetanu s cukrem. Měl by vzniknout hladký, lehký krém, který drží tvar.
8. Krém rozprostřete na vychladlý korpus a povrch srovnejte.
9. Na krém naskládejte scezené mandarinkové plátky. Když je dáte do řad, budou řezy po nakrájení vypadat čistěji a tak nějak upraveněji.
10. Do hrnce nalijte šťávu z kompotu a dolijte vodou do celkového objemu 750 ml. Přisypte cukr a oba pudinkové prášky.
11. Za stálého míchání směs přiveďte k varu a nechte zhoustnout na husté želé. Pak ji stáhněte z plotny a nechte krátce zchladnout, asi 5–10 minut. Nesmí být horká, ale musí ještě téct.
12. Vlažné želé opatrně nalijte nebo rozetřete lžící přes mandarinky. Pohybujte co nejméně, aby se ovoce neposunulo.
13. Plech přikryjte a dejte do lednice nejméně na 3 hodiny, ideálně přes noc. Želé musí pořádně ztuhnout, jinak se řezy při krájení rozpadají.
14. Před podáváním nakrájejte na řezy ostrým nožem. Pro čistý řez je dobré nůž před každým zářezem otřít do vlhkého hadříku.
Naše tipy: jak řezy vylepšit a co si pohlídat
Tento dezert jsem poprvé dělala na rodinné narozeninové oslavě a ohlas byl trochu větší, než jsem čekala. Lidé se na recept ptali ještě dřív, než z plechu zmizel poslední kousek. Největší překvapení? Druhý den jsou řezy ještě lepší, krém víc zpevní a chutě se propojí. Jenže právě do druhého dne se obvykle nedožijí.
- Mandarinkový kompot lze nahradit broskvovým nebo meruňkovým. Chuť bude jiná, ale pořád svěží. Šťáva z kompotu navíc změní i barvu želé.
- Do krému se dá přidat lžička vanilkové pasty nebo vanilkového extraktu, pokud chcete výraznější aroma.
- Když mají být řezy o něco lehčí, lze část zakysané smetany nahradit bílým jogurtem. Krém bude méně hutný, ale stále drží.
- Uchovávejte je v lednici zakryté potravinářskou fólií. Vydrží bez potíží 3 – 4 dny a chuťově se nijak zásadně nezhorší.
Žravé řezy, které mizí před očima: Moučník na plech, ve kterém se tenký korpus ztrácí pod silnou vrstvou krému
Borůvkové vitacitové řezy – svěží ovocná fantazie
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
