Ráno zima, večer zima a doma je pak většinou hned zřejmé, co se bude dít: na sporák patří hrnec polévky. Fazolková polévka na kyselo s koprem a smetanou přesně do téhle chvíle zapadá. Nic komplikovaného, hotová je docela rychle a díky bramborám, fazolkám i lehkému zahuštění smetanou spolehlivě zasytí (a zahřeje). Poznáte ji hlavně podle spojení kopru, jemného okyselení octem a smetanového závěru, který chuť zjemní a zaoblí.
Jde o poctivé domácí jídlo, bez velkých okolků a bez zbytečné přípravy. Jednou ji udělám z čerstvých lusků, jindy sáhnu po mražených, a když zrovna není sezóna, klidně poslouží i sterilované. V tom je její síla. Je variabilní, levná a spolehlivá.
A ještě drobnost z praxe: Kdo má rád výraznější chuť, může na závěr přidat trochu čerstvě mletého pepře a ocet dávkovat po troškách, aby zůstala hezky vyvážená.
Recept na poctivou fazolkovou polévku na kyselo
Tato verze polévky stojí na bramborách, fazolových luscích, kopru a smetaně. Není těžká, ale zasytí přesně tak, aby člověk neměl za hodinu znovu hlad.
Počet porcí: 4 porce
Celkový čas: zhruba 40 minut
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu fazolkové polévky
- 400 g mražených nebo čerstvých fazolových lusků
- 400 g brambor
- 1 l vody nebo slabého vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 1,5 lžíce polohrubé mouky
- 1 lžíce másla
- 1 menší cibule
- 2 až 3 lžíce nasekaného kopru
- 1 až 2 lžíce octa podle chuti
- 1 lžička soli, případně více podle chuti
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1 špetka cukru podle chuti
Postup přípravy kyselé polévky s fazolkami
1. Oloupejte brambory a nakrájejte je na menší kostky. Pokud používáte čerstvé fazolové lusky, omyjte je, odkrojte konce a překrájejte je na kratší kusy. U mražených stačí nechat je chvíli povolit.
2. V hrnci rozehřejte máslo a krátce na něm zesklovatěte nadrobno nakrájenou cibuli. Nemá hnědnout, spíš jen změknout a pustit vůni.
3. Přidejte brambory a fazolové lusky, zalijte vodou nebo vývarem, osolte a přiveďte k varu. Vařte na mírnějším plameni asi 12 až 15 minut, aby zelenina změkla, ale nerozpadla se.
4. V misce rozmíchejte smetanu s polohrubou moukou dohladka. Je to starý a ověřený způsob, jak polévku zahustit jemněji než těžkou jíškou.
5. Do smetanové směsi přidejte jednu až dvě lžíce horké polévky a promíchejte. Smetana se tak lépe srovná s teplotou a v hrnci se nesrazí.
6. Směs pomalu vlijte do polévky a za stálého míchání ji nechte znovu projít varem. Pak vařte ještě asi 8 minut, aby se mouka dobře provařila a polévka zhoustla.
7. Přidejte nasekaný kopr, pepř a podle chuti i špetku cukru. Trocha cukru umí s kyselostí udělat hodně, polévka pak není ostrá, ale spíš kulatá.
8. Nakonec dochuťte octem. Přilévejte ho po lžících a vždy ochutnejte. Někdo má rád polévku kyselejší, u nás doma je nejlepší ve chvíli, kdy je kopr pořád cítit a ocet ho nepřeválcuje.
9. Hotovou polévku nechte ještě 2 minuty probublat a podávejte ji horkou. Hodí se k ní krajíc čerstvého chleba, ale obstojí i sama. V lednici vydrží do druhého dne, jen ji při ohřívání zahřívejte pomalu.
Užitečné typy hospodyňky
- Pokud chcete polévku sytější, přidejte o jednu bramboru navíc. Část se lehce rozvaří a polévku přirozeně zahustí.
- Ze sterilovaných lusků ji uvaříte ještě rychleji. Stačí je přidat až ve chvíli, kdy jsou brambory téměř měkké.
- Kopr přidávejte až ke konci. Při zbytečně dlouhém vaření ztrácí svěží vůni.
- Polévka bývá druhý den o něco hustší. Když je potřeba, nařeďte ji při ohřevu trochou horké vody nebo mléka.
Fazolkové lusky mají v české kuchyni pevné místo
Fazolkové polévky se u nás vaří dlouho, jen se jejich podoba kraj od kraje mění. Někde dominuje jíška, jinde se polévka zjemňuje hlavně smetanou. V některých domácnostech se dělá z čerstvých lusků, jinde ze sterilovaných. Připomíná to i starší rozhlasový recept z Karlových Varů, který pracuje s okapanými fazolkami, krátce povařenými v základu a nakonec dochucenými smetanou, trochou sladkosti a kyselostí.
Praktické je, že dnešní recepty počítají i s mraženými lusky, takže tuhle polévku můžete vařit kdykoli během roku. V některých verzích je jen jíška a kopr, jinde se přidávají i brambory, které ji zahustí přirozeně a udělají z ní sytější oběd. A právě k téhle variantě se doma vracím nejčastěji.
Fazolková polévka se zastřeným vejcem
