Kysané zelí pod kuřetem není jen obyčejná příloha. V pekáči funguje jako základ, který drží maso šťavnaté a zároveň do sebe natáhne kuřecí šťávu i tuk ze slaniny. Recept patří k těm, které vyžadují minimum práce, ale na stole vypadají, jako by za nimi stála mnohem delší příprava. Stačí pekáč, pár surovin a trouba vyhřátá na 200 °C.
Kysané zelí: Víc než jen příloha ke knedlíku
V české kuchyni má kysané zelí pevné místo, to je bez debat. Jeho možnosti ale vyniknou hlavně ve chvíli, kdy skončí v pekáči a dostane prostor pracovat. Fermentací se v něm tvoří probiotické kultury, které podporují zdraví střevního mikrobiomu — něco, co ve vepřovém s omáčkou nenajdete. Podle Healthline obsahuje kysané zelí také vitamín C, vitamín K a železo; fermentační proces navíc zvyšuje biologickou dostupnost živin oproti čerstvému zelí.
Je ale dobré říct i druhou polovinu věci: při pečení na vysoké teploty živé kultury nepřežijí. Zelí tím ale nepřestává dávat smysl. Pořád je zdrojem vlákniny, drží si svou nakyslou chuť a v kombinaci s kuřecím výpekem a slaninou vytvoří základ, který se rovnou nabízí k podávání. Zelí z trouby je zkrátka jiné než to ze sklenice. Ne horší.
Recept na poctivé pečení kuře s kysaným zelím
Ingredience na kuře pečené na zelí
- Kuře – 1 ks (nebo 4 kuřecí zadní čtvrtky)
- Kysané zelí – 500 g
- Anglická slanina – 100 g
- Cibule – 1 ks
- Drcený kmín – 1–2 lžičky (nebo grilovací koření dle chuti)
- Mletý pepř – dle chuti
- Sůl – dle potřeby
Postup přípravy šťavnatého kuřete na kysaném zelí
1. Troubu předehřejte na 200 °C. Ideální je ventilátor, teplo se pak rozloží rovnoměrněji.
2. Kuře omyjte, osušte papírovým ubrouskem a rozdělte na části. Pokud sáhnete po zadních čtvrtkách, tenhle krok odpadá.
3. Každý kus masa osolte, opepřete a ze všech stran dobře potřete drceným kmínem. Kdo chce výraznější chuť, může použít grilovací koření — výsledek bude trochu jiný, ale pořád dobrý.
4. Kysané zelí nechte okapat. Přebytečná tekutina by znamenala v pekáči spíš dušení než pečení. Zelí rozprostřete do pekáče tak, aby vytvořilo vrstvu alespoň 1 cm vysokou.
5. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Rozložte ji rovnoměrně na zelí.
6. Na zelí s cibulí uložte okořeněné kuřecí části kůží nahoru.
7. Slaninu nakrájejte na plátky nebo kostičky a rozložte ji na maso. Při pečení pustí tuk a maso tak přirozeně podlévá. Vodu ani vývar nepřidávejte.
8. Pekáč vložte do předehřáté trouby. Pokud máte obavu, že povrch začne tmavnout příliš rychle, přikryjte pekáč alobalem. Jen na prvních 20–25 minut, pak ho sundejte, aby kůže chytila barvu.
9. Pečte celkem 45–60 minut podle velikosti porcí. Maso je hotové ve chvíli, kdy je měkké, po propíchnutí vytéká čirá šťáva a kůže je zlatavě křupavá.
10. V průběhu pečení stav občas zkontrolujte. Zelí by nemělo vyschnout úplně. Když se bude zdát suché, přidejte lžíci nebo dvě vody, případně trochu výpeku ze dna.
11. Hotové kuře podávejte přímo z pekáče se zelím a bramborami. Hodí se i houskový nebo bramborový knedlík — ten šťávu ze dna pekáče nasaje bez řečí.
Tipy, které recept posunou o krok dál
Recept jsme zkoušeli v několika variantách a největší rozdíl udělal kmín. Čerstvě drcený v hmoždíři voní úplně jinak než ten z pytlíku, který někde v kuchyni leží už dva roky. Na výsledku je to znát. I starší kmín ale svou práci odvede.
Chcete zkusit menší obměnu? Pár možností, které fungují:
- Do zelí přidejte před pečením lžičku celého kmínu a pár kuliček nového koření — chuť bude výraznější a trochu slavnostnější.
- Místo anglické slaniny lze použít uzené maso nebo špek — jídlo bude plnější a zelí získá zlatavější barvu.
- Pokud máte rádi méně kyselou chuť, nahraďte část kysaného zelí čerstvým bílým zelím nakrájeným najemno. Výsledek bude jemnější.
- Zbytky z pekáče — zejména zelí nasáklé výpekem — jsou druhý den výborné ohřáté jako samostatná příloha k jinému masu.
Pikantní pečená kuřecí stehna s poctivou uzenou nádivkou a sametovou máslovo-smetanovou kaší: Tradiční nedělní hodování v moderním ďábelském kabátku
Domácí kysané zelí do sklenic: Zdravý poklad lepší než z obchodu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
