Čerstvý chleba z pekárny dokáže provonět kuchyň dřív, než ho člověk vůbec položí na prkénko. Jenže radost někdy netrvá dlouho. Druhý, třetí den už bývá kůrka tvrdá, střídka suchá, případně se objeví nenápadné zelené skvrnky. Přitom skladování chleba není žádná věda. Pekaři se v radách často vracejí k jedné obyčejné věci, kterou měly doma už naše babičky.
Lednice ani igelitový sáček chlebu vůbec nesvědčí
Nejčastěji lidé udělají dvě věci, které na první pohled vypadají logicky. Chleba dají do lednice, nebo ho nechají v igelitu. Jenže lednice mu neprospívá. V chladu pečivo tvrdne a vysychá rychleji, než by člověk čekal, a ještě k tomu snadno natáhne pachy z okolních potravin. Nejhorší je pro něj rozmezí zhruba od nuly do deseti stupňů. Tedy přesně prostředí běžné chladničky.
Igelitový sáček je druhý častý problém. V tenké uzavřené fólii se pečivo zapaří, vlhkost nemá kam odejít a plíseň má dobré podmínky. Při našem pokusu balený krájený chléb ponechaný ve fólii zplesnivěl do tří dnů.
Tajemství drží obyčejný chlebník
Rada pekařů zní skoro až staromódně: pořiďte si chlebník. Nejde o žádný kuchyňský výstřelek, spíš o návrat k nádobě, která se používala dávno před plastovými sáčky. Nejlépe dopadla dle testů Which? dřevěná chlebovka. Bochník v ní vydržel vláčný nejdéle a plíseň se neobjevila ani po týdnu.
Dobrý chlebník totiž nechává pečivo dýchat. Ve víku nebo ve stěnách mívá malé otvory či škvíry, kudy může proudit vzduch. Uvnitř pak nevzniká dusné vlhko jako v igelitu. Nádoba přitom pomáhá držet vláhu v rozumné míře, takže chleba zbytečně rychle neosychá.
Materiál je spíš otázka kuchyně a vkusu. Fungovat může dřevo, nerez i keramika, důležité jsou ale větrací otvory. U keramických chlebníků se vyplatí podívat i dovnitř. Pokud je nádoba zevnitř glazovaná, vlhkost se hůř odvádí a pečivo se v ní může spíš dusit.
Zabalte bochník do utěrky, a pak ji hlídejte
Chlebník sám o sobě všechno nevyřeší. Bochník je dobré volně zabalit do čisté bavlněné nebo lněné utěrky a teprve potom ho uložit dovnitř. Látka zachytí přebytečnou vlhkost a pečivo pod ní stárne pomaleji, přirozeněji.
Na jednu věc se ale často zapomíná: utěrka se musí měnit. Chleba postupně pouští vodu, ta se vsakuje do látky a příliš vlhká utěrka pak plísni spíš pomáhá. „Utěrku nejpozději po třech dnech vyměňujte,“ radil pekař Jaroslav Albrecht z Hostivařské pekárny pro Český rozhlas.
K tomu se hodí držet ještě několik jednoduchých pravidel:
- Horký bochník nezavírejte hned do chlebníku – nejdřív ho nechte vychladnout, jinak se uvnitř bude srážet pára.
- Rozkrojený chléb položte řezem dolů ke stolu – střídka tak pomaleji osychá.
- Chlebník občas vytřete octovou vodou, aby v něm nezůstávaly drobky, zbytky mouky a zárodky plísně.
Který chléb vydrží nejdéle
Každý chleba nestárne stejně. Nejlépe si obvykle vede kváskový, žitný a celozrnný chléb. Žito i celozrnná mouka udrží v těstě víc vlhkosti než světlá pšeničná mouka. Kvašení navíc zvyšuje kyselost, a v takovém prostředí se plísním daří hůř. Podobný bochník může zůstat dobrý i celý týden. Lehké bílé pečivo, rohlíky nebo housky bývají naopak suché už po pár dnech.
Když se plíseň objeví, je potřeba vyhodit celý kus pečiva. Nestačí odkrojit napadený roh nebo krajíc, protože vlákna plísně mohou být i v místech, kde ještě nejsou vidět. Tvrdý, ale neplesnivý chléb do koše patřit nemusí. Dá se opéct na topinky, nakrájet na krutony do polévky nebo použít do houskového knedlíku.
Co jsme zjistili při vlastním testování
Chlebník jsme si doma vyzkoušeli také. Přiznám se, ze začátku jsme tomu moc nevěřili, protože rozdíl mezi „správně uloženým“ a obyčejně zabaleným chlebem zní trochu jako drobnost. Po dvou dnech už ale vidět byl. Bochník v dřevěné chlebovce, zabalený do lněné utěrky, zůstal vláčný a kůrka měla pořád příjemnou pevnost. Stejný chléb v igelitu byl druhý den gumový a třetí den už z něj šel vlhký, zatuchlý pach. Největší překvapení? Opravdu pomohla obyčejná výměna utěrky, my pro jistotu měnili po dvou dnech.
Pokud chlebník doma nemáte, dívejte se hlavně po dřevěném nebo nerezovém modelu s větracími otvory. Keramické nádoby vypadají dobře, ale vnitřní glazuru raději zkontrolujte. Před prvním použitím se vyplatí chlebník vytřít octovou vodou. Je to minuta práce a u pečiva, které má vydržet několik dní, se tahle drobnost neztratí.
Irský špaldový chlebík bez kynutí, s křupavou kůrkou a hutnou střídkou. Křupavá dobrota po domácku
Chleba jako od pekaře: Doma ho pečeme každý týden a nikdo nevěří, že je to tak jednoduché
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webů Český rozhlas, Which?
