Anglické řezy patří k moučníkům, které na talíři vypadají skoro svátečně, ale v kuchyni kvůli nim člověk nestojí celé dopoledne. Upeče se jednoduchý piškot, navrch přijde krém, piškoty jen krátce namočené v kávě a na závěr trochu čokolády. Žádná velká cukrařina, přitom výsledek vypadá úhledněji, než by postup napovídal.
Pod názvem anglické řezy se navíc neukrývá jen jeden recept. Ve starších se někdy objevuje máslové těsto s citronem, jinde zase tenké pečené pláty. Slovenské domácí verze často stojí na piškotu a pudinkovém krému. Tahle varianta je z těch praktičtějších, které se dají připravit bez dlouhého plánování. Jedna věc se ale uspěchat nevyplácí: základ na krém musí před šleháním opravdu vychladnout. A piškoty do kávy jen šup tam a hned ven. Když se nechají nasáknout moc, řezy pak změknou víc, než je příjemné.
Recept na retro anglické řezy
Doba přípravy: 45 minut + chlazení alespoň 3 hodiny
Co potřebujeme
Piškot:
- 2 ks vejce M
- 100 g moučkového cukru
- 100 g polohrubé mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 5 lžic vody
- 1 lžíce oleje
Další vrstvy:
- 45 – 50 ks dětských piškotů
- 100 ml vychladlé kávy
- 1 lžíce rumu
- 2 lžíce džemu
Krém:
- 500 ml mléka
- 2 balíčky zlatého klasu nebo 80 g vanilkového pudinku
- 5 lžic cukru
- 150 g měkkého másla nebo rostlinného tuku
- 1 lžíce kakaa
Ozdobu:
- 50 g bílé čokolády
Postup přípravy anglických řezů v retro provedení
1. Z mléka, cukru a zlatého klasu nebo pudinku uvařte hustý základ na krém. Držte se spíš mírnějšího ohně a míchejte, protože tahle směs se umí u dna chytit rychle. Hotový základ přendejte do misky, fólii přitiskněte přímo na povrch a nechte ho úplně vychladnout.
2. Vejce s moučkovým cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Přilijte vodu a olej, potom vmíchejte polohrubou mouku promíchanou s práškem do pečiva.
3. Těsto nalijte do formy 21 × 21 cm vyložené pečicím papírem. Pečte při 180 °C asi 15 minut. Korpus po upečení vyjměte a nechte ho zcela vychladnout.
Studený piškot potřete džemem
4. Stačí tenká vrstva, není potřeba ho dávat mnoho. V řezu pak udělá nakyslou linku, která sladký krém trochu srovná.
5. Do vychladlého pudinkového základu zašlehejte máslo a kakao. Polovinu krému rozetřete na připravený korpus.
6. Do kávy vmíchejte rum. Dětské piškoty namáčejte jen krátce, opravdu jen aby se ochutily, a klaďte je těsně vedle sebe na vrstvu krému.
7. Navrch rozetřete druhou polovinu krému a povrch uhlaďte. Nakonec rozpusťte bílou čokoládu a řezy jí lehce pocákejte, případně vytvořte tenké proužky.
8. Moučník dejte minimálně na 3 hodiny do lednice. Krájet hned po sestavení nemá moc smysl, krém ještě není pevný a vrstvy by se zbytečně rozjely.
Nanukové řezy po staru: Kakaový korpus, krémová vrstva a navrch čokoládová poleva
TIP: Nejlépe funguje džem s výraznější kyselostí, například rybízový nebo meruňkový. U takhle sladkého moučníku udělá tenhle malý detail překvapivě hodně.
Proč je v receptu pudink a jde to i bez rumu?
Pudink tu má jednoduchou práci: zpevnit krém. Podle Wikipedie je pudink dezert nebo pokrm zahuštěný škrobem, nejčastěji kukuřičným nebo bramborovým, a díky tomu po vychlazení dobře drží tvar. Zlatý klas funguje podobně, jen má trochu jiné složení a svoji typickou chuť. V domácích řezech je to zkrátka praktická zkratka, která do receptu zapadá.
Rum můžete klidně vynechat, hlavně pokud budou řezy jíst děti. Do kávy se dá přidat kapka vanilky, případně ji lze nahradit slabým kakaem nebo meltou. Chuť bude jemnější, ale moučník bude pořád fungovat.
Pudinkový krém a šlehačka: Recept na dort Florida se šťavnatým ovocem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, Se souhlasem kanálu Taká obyčajná žienka domáca
