Babičky nepotřebovaly kuchyňské roboty ani internetové návody. Vystačily si s moukou, vejci, trochou soli a spoustou zkušeností, které se nedají vygooglovat. Tyto triky prověří náš kvíz.
Spoustu těch starých postupů jsme už někde viděli. U babičky u plotny, při nedělním obědě, možná u vánočního pečení, kdy se kolem horkého plechu chodilo opatrně a stejně si někdo spálil prsty. Horší je vysvětlit, proč se některé věci dělaly právě takto. Proč se do knedlíkového těsta sypala krupice? A čím si doma pomohli, když kuchařce ujela ruka se solí?
Kuchyňská moudrost, která se nedá vygooglovat
Babiččina kuchyně měla vlastní řád. A jedno pravidlo v ní platilo skoro vždycky: zbytečně nic nevyhazovat. Tvrdší chleba se usušil na strouhanku, případně skončil v chlebové polévce. Přebytečné bílky šly do pusinek, žloutky zase do nudlového těsta. Tehdy se nemluvilo o udržitelnosti jako dnes, tak se prostě hospodařilo. Nad každou surovinou se přemýšlelo, někdy opravdu až k poslednímu drobku na vále.
K radám, které se v rodinách předávaly skoro mezi řečí, patřila třeba špetka soli do sladkého těsta. Chuť nezničí, spíš ji zvýrazní. Fazole se namáčely přes noc, aby se druhý den vařily kratší dobu a nebyly pro žaludek tak těžké. Ocet nebyl jen na okurky. Trochu se ho přidávalo i do vody na vejce naměkko, protože bílek se v kyselém prostředí rychleji zatáhne a vejce pak lépe drží pohromadě. V domácích sešitech by podobných poznámek člověk našel celé stránky.
Triky, které možná znáte, ale možná ne
Některé zvyky držíme dodnes a ani o nich moc nepřemýšlíme. Jiné jsme naopak nahradili postupy, nad kterými by starší hospodyně možná jen zvedly obočí. Třeba olej ve vodě na těstoviny. Do hrnce ho obvykle nedávaly, protože dobře věděly, že omáčka se pak na těstovinách hůř zachytí. Když byla polévka příliš mastná, pomohla kostka ledu nebo vychlazené kuchyňské náčiní.
Jiné rady znějí dnešním uším skoro jako malé kuchyňské kouzlení. Špetka jedlé sody v luštěninách umí zkrátit vaření. Cibule, která si chvíli pobyla v lednici, při krájení méně nutí ke slzám. A vejce? Do vody trochu soli nebo octa, po uvaření hned studenou vodu, a skořápka jde dolů o poznání snadněji. Žádná velká alchymie, léta opakování u sporáku.
Na takových drobnostech stojí i náš kvíz. Nejde v něm o celé recepty, ale o malé postupy a důvody, proč se v kuchyni používaly zrovna tímhle způsobem.
Kvíz: Znáte triky z kuchyně našich babiček?
Test znalostí pro pravé kuchaře: Úkolem je uhodnout 10 pokrmů pouze podle jejich ingrediencí
Test znalostí o cenách z jídelních lístků za socialismu: Kdo má dobrou paměť, měl by získat alespoň 8/10 bodů
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Kuchyně Lidlu, Jak v kuchyni, Top recepty
