Tenhle jablečný koláč s tvarohem je přesně ten typ receptu, kvůli kterému se vyplatí udělat v lednici místo. Peče se na větší plech 29 × 39 cm, takže výsledkem není pár skromných kostek ke kávě, ale pořádná porce řezů. Jablka navíc nejdou na těsto jen tak syrová. Krátce se povaří s pudinkem, takže náplň po ztuhnutí drží a při krájení se neroztéká po talíři.
Jablečných koláčů existuje nepočítaně. Někde se sype drobenka, jinde přijdou na řadu ořechy, tvaroh se nastavuje pudinkem nebo jogurtem. Tady je to poskládané jinak: piškotový korpus, na něm vařená jablečná vrstva a nahoře tvaroh se zakysanou smetanou a želatinou. Vypadá to jako obyčejný plechový moučník na neděli, ale lednice mu dělá velkou službu. Krájet má smysl až ve chvíli, kdy aspoň 3 hodiny ztuhne. Dřív se do toho člověk pustí zbytečně brzy a řezy pak ztrácejí tvar.
Jedno pravidlo dopředu: S vrstvami se tu nevyplatí spěchat. Upečený korpus nechte odpočinout, jablečnou směs po povaření stáhněte stranou a počkejte, až vychladne. Ani tvarohový krém se želatinou nemá rád zbrklost. Když se horké a studené potká moc rychle, bývá výsledek spíš utrápený než pěkně čistý. Tvaroh tu přitom není jen do počtu. Podle Healthline patří mezi dobré zdroje bílkovin a vápníku, takže tenhle moučník má aspoň malou výhodu oproti dezertům, které stojí hlavně na cukru a másle.
Recept na nadýchaný jablečný koláč s tvarohem
Doba přípravy: 1 hodina + chlazení alespoň 3 hodiny
Co potřebujeme
Korpus:
- 300 g polohrubé mouky
- 5 ks vajec
- 230 g krystalového cukru
- 1 ks vanilkového cukru
- 50 ml oleje
- 50 ml vody
- 7 g prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Jablečná vrstva:
- 1 kg nastrouhaných jablek
- 500 ml vody
- 6 lžic krystalového cukru
- 2 balení vanilkového pudinku
- 1 ks citronu nebo trochu citronové šťávy
Tvarohový krém:
- 400 g jemného tvarohu
- 350 g zakysané smetany 14 %
- 1 balení želatiny v prášku Dr. Oetker, 20 g
- 1 ks vanilkového cukru
- krystalový cukr podle chuti
Dokončení:
- nastrouhané čokolády podle chuti
Postup přípravy vrstveného koláče s tvarohem a jablky
1. Nejdřív oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme s vanilkovým cukrem a polovinou krystalového cukru. Potom k nim pomalu přiléváme vodu a olej.
2. Z bílků, špetky soli a druhé poloviny cukru vyšleháme pevný sníh. Mouku promícháme s práškem do pečiva, zapracujeme ji do žloutkové směsi a nakonec opatrně přidáme sníh. Nemíchat zbytečně dlouho, jen aby těsto zůstalo nadýchané.
3. Těsto rozetřeme na plech o velikosti 29 × 39 cm vyložený pečicím papírem. Pečeme při 180 °C přibližně 25 minut, dokud povrch lehce nezezlátne.
4. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nahrubo nastrouháme a zakápneme citronovou šťávou. Dáme je do hrnce s 250 ml vody a cukrem a necháme asi 5 minut povařit.
5. Ve zbylých 250 ml vody rozmícháme vanilkové pudinky. Směs nalijeme k jablkům a ještě krátce provaříme, aby náplň zhoustla. Potom ji odstavíme a necháme vychladnout.
6. Do mísy přijde tvaroh, zakysaná smetana, vanilkový cukr a cukr podle chuti. Vymícháme hladký krém. Želatinu připravíme podle návodu na obalu a zapracujeme ji do tvarohové směsi.
7. Vychladlý korpus můžeme lehce přejet vidličkou, aby se další vrstva měla čeho chytit. Na korpus rozetřeme vychladlou jablečnou směs a na ni pak přijde tvarohový krém.
8. Povrch posypeme nastrouhanou čokoládou. Koláč uložíme do lednice nejméně na 3 hodiny. Až potom má smysl brát do ruky nůž.
Domácí jablečný koláč s krémem, který spojí šťavnaté ovoce a těsto se špetkou vanilky
TIP: Pokud máte po ruce vlašské ořechy, nasekejte je a nasypte na jablečnou vrstvu. Koláč se bez nich obejde, ale s ořechy je chuť výraznější. Podobná úprava se objevuje i u dalších verzí tohoto receptu.
Co když chcete jinou verzi?
Variant je dost. Některé recepty pracují s 500 g tvarohu, jinde se do náplně přidává vejce, pudink nebo třeba jogurt. Často se objevuje také křehčí těsto z másla, mouky a jednoho vejce, případně drobenka a nasekané ořechy navrch. Tahle plechová verze je ale praktická hlavně tehdy, když chcete úhledné řezy, ne moučník, který se při servírování rozsype.
U kyselejších jablek klidně přidejte trochu cukru. Sladká jablka ho tolik nepotřebují, tam je lepší ochutnat a nepřehnat to. Ořechy můžete vynechat bez náhrady, pokud je doma nechcete nebo nemůžete. Lednici bych ale nešidila. U tohohle koláče je pár hodin chlazení opravdu poznat.
Skořicový jablečný koláč pečený s láskou: Jak na něj, aby se rozplýval na jazyku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem kanálu Dobré Recepty od Agi
